最正宗的红烧肉做法

佩珊分享 2017-04-17 13:59:26

　　红烧肉是一道非常著名的本帮菜，充分体现了本帮菜“浓油赤酱”的特点。下面是学习啦小编给大家分享的红烧肉正宗的做法，希望你喜欢。

　　最正宗的红烧肉做法一：家常红烧肉

　　原料：五花肉、葱、姜、蒜

　　调料：冰糖、花椒、大料、小茴香、干辣椒、老抽生抽调好的汁

　　做法：

　　1、将五花肉切成2厘米见方的大块

　　2、锅烧热放油，放入葱姜蒜花椒大料小茴香干辣椒煸炒出香味

　　3、将切好的五花肉放入锅内煸炒直至肉变色，煸出香味，

　　4、锅内做油放入冰糖，改小火

　　5、炒到糖色变成枣红色，气泡由大变小

　　6、倒入刚才煸炒的肉，倒入老抽生抽调好的汁，一碗热水，改小火慢炖

　　7、汤汁变得浓稠时加入盐、少量的冰糖

　　8、改大火收汁，迅速翻炒使得每一块红烧肉身上都裹满了浓汁。

　　9、出锅，完美极了。

　　材料：五花肉一斤，土豆

　　配料：，草果，八角，红椒，冰糖，醋，料酒，红烧汁，腐乳汁

　　1。将小土豆去皮，新土豆的皮很容易去掉

　　2。五花肉切成小块

　　3。将切好的五花肉放入冷水中烧开氽烫

　　4。将氽烫好的五花肉捞出备用

　　5。锅内倒油后放入冰糖熬糖色

　　6。冰糖熬至金黄色即可

　　7。将氽烫好的五花肉倒入糖色中

　　8。快速翻炒至五花肉上色

　　9。上色好的五花肉中依次倒入腐乳汁，红烧汁，料酒和醋

　　10。调料倒好后放入小土豆

　　11。翻炒后放入草果，八角红椒干

　　12。将所有食材盛出放入煲内

　　13。加一碗水后盖上盖子

　　14。中火煮开后改小火慢炖

　　15。炖至土豆烂熟即可

　　主料：带皮五花肉、葱、姜、八角、桂皮、香叶、冰糖

　　调料：老抽、生抽

　　制作方法：

　　1。五花肉不可切太小，因为肉熟了会缩，切太小的话，一煎就没什么内容了。2-3cm合适，不可小于2cm。

　　2。五花肉先用凉水加料酒浸泡，可去腥。

　　3。煎肉时不用放油，直接放入肉小火煎，会出一些油，这要看五花肉的肥瘦程度。出油太多的话，可倒出一些留做它用。这样做出的红烧肉不腻。但煎至时间一定不要太长，若时间太长把肉里的油都煎出，肉再怎么炖也不好吃了。

　　4。传统用糖炒色。但糖炒色不易把握火候，用老抽上色更加方便。倒入开水之前放几块冰糖，北方人不喜甜，不要放太多。老抽的多少决定颜色的深浅，看自己喜欢。生抽调味。

　　5。开水要一次加足量，至少炖1小时。最后要大火收汁，至汤汁浓稠包裹住每块肉，这样味道更加好。