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辣子鸡的做法

佩珊分享

  辣子鸡是一道经典的汉族传统名肴,因缘于重庆歌乐山而得名。此菜成菜色泽棕红油亮,质地酥软,麻辣味浓。咸鲜醇香,略带回甜。下面是学习啦小编给大家分享的辣子鸡的做法,仅供参考。

  辣子鸡的做法一

  材料

  青辣椒4枚,红辣椒5枚,蒜瓣10枚,干红辣椒,白芝麻,淀粉,花生油,酱油,料酒,白糖,盐,鸡腿3枚

  做法

  1.鸡肉洗干净,用盐和淀粉把鸡肉抓匀,腌一会儿。嗯?腌多大会儿?等你把其他东西都收拾完--就愣大会儿。(做饭,我们同样也要掌握节奏!)

  2.手擦干净,把青辣椒红辣椒切成斜段,斜的好看。

  3.把剥好的蒜瓣用刀背拍拍,拍完以后用凉水冲一下。为啥?不粘锅呗。爱信不信,谁试谁知道。

  4.干辣椒,挑漂亮的也整10枚,用剪刀剪成段段。

  5.配料全家福:预备--茄子!!!

  6.空锅热油!鸡块准备!

  7.油热7成,下鸡块,油面需盖住鸡块。

  8.鸡块炸至表面焦黄,捞出。锅留少许油,下蒜瓣,爆出蒜香!(这不废话吗?蒜瓣能爆出肉香,那是神话。

  9.红辣椒、青辣椒、干辣椒,凡辣字辈的通通倒里,爆出辣香!爆出年味!生活,即是过年!天天过年!

  10.鸡块!翻炒!手忙脚乱的,让我几乎没有时间去对焦、构图、光线......唉,人什么时候才能进化成三只手呢?

  11.翻炒若干次,盐、酱油、料酒、白糖、拍照,哦,太忙了我!

  12.翻炒!上色!入味!白芝麻准备!该你了.......慌乱的我让我几乎拿捏不住相机!相机要掉锅里,这盘菜你看我敢不敢吃出鲍鱼味!

  13.鸡块成色后,白芝麻下!2008新年,一步一步在向我走近!

  14.收汁......OK!老板!辣子鸡一盘!不放鸡肉!

  辣子鸡的做法二

  材料

  主料:整鸡一只或鸡腿一盒,花椒和干辣椒(1:4),葱,熟芝麻,盐,味精,料酒,食用油,姜,蒜,白糖。

  做法

  1.将鸡切成小块放盐和料酒拌匀后放入8层热的油锅中炸至外表变干成深黄色后捞起待用。干辣椒和葱切成3厘米长的段,姜蒜切片。

  2.锅里烧油至7层热,倒入姜蒜炒出香味后倒入干辣椒和花椒,翻炒至气味开始呛鼻,油变黄后倒入炸好的鸡块,炒至鸡块均匀地分布在辣椒中后撒入葱段,味精,白糖,熟芝麻,炒匀后起锅即可。

  注意:

  1.辣椒和花椒可以随自己的口味添加,不过为了原汁原味的体现这道菜的特色,做好的成品最好是辣椒能全部把鸡盖住,而不是鸡块中零零星星出现几个辣椒和花椒。

  2.炸鸡前往鸡肉里撒盐,一定要撒足,如果炒鸡的时候再加盐,盐味是进不了鸡肉的,因为鸡肉的外壳已经被炸干,质地比较紧密,盐只能附着在鸡肉的表面,影响味道。

  3.炸鸡用的油一定要烧得很热,否则鸡肉下去很长时间外表都不会炸干的,就算等了半天炸干了,那就真的是干了,一团死肉,很难吃,完全没口感可言.所以火一定要大,外面炸脆了,里面还相对较嫩。

  辣子鸡的做法三

  材料

  【原料】鸡腿2只、干辣椒60克、花椒15克、葱1根、姜1块,熟白芝麻、水淀粉各适量

  【辅料】酱油1汤匙、香油1/3汤匙、白糖半茶匙、白胡椒1/4茶匙、黄酒1汤匙、食盐适量

  做法

  1、鸡腿洗净,剔去鸡腿的骨,将鸡腿肉切成丁;

  2、生姜取大部分,切成片,剩下的切成丝,葱切成小段,干辣椒切段;

  3、鸡丁加入姜丝、酱油、黄酒、白胡椒粉和盐,抓拌均匀之后腌制10分钟;

  4、腌制好的鸡丁加入水淀粉,抓匀;

  5、锅中倒入足量的植物油,烧至7成热,放入鸡丁,炸至断生后捞出;

  6、将鸡丁再放入复炸,炸至表面变为金黄色,即刻捞出沥干油份;

  7、锅中倒入适量的新油,放入花椒,中小火炒至变色,再放入姜片、葱段、干辣椒爆香;

  8、放入炸好的鸡丁,加入适量黄酒,翻炒均匀,加盐调味;

  9、将鸡丁炒至香酥油亮后,加入白糖、香油,继续翻炒均匀;

  10、最后临出锅前撒上熟的白芝麻,即可。

  小诀窍

  1、鸡丁油炸前,先用水淀粉上浆,让鸡丁在油炸时达到水油分离的效果,炸出来的鸡肉会更外酥里嫩,而且不会吸入过多油份。

  2、花椒一定要先炒,然后再炒辣椒,花椒出香味比较慢,先炒才能让香味出来,也不至于将辣椒炒糊掉。

  3、花椒和辣椒的用量可以根据个人的口味来决定。


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