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好吃鲤鱼有什么菜谱做法

杨洁分享

  鲤鱼营养丰富、肉质细嫩,深受大家的青睐,那么鲤鱼怎么做好吃呢?大家跟着学习啦小编一起来看看好吃的鲤鱼做法吧!

  豆瓣鲤鱼的做法

  材料

  鲤鱼1尾,葱2支,姜末2小匙,蒜末1大匙,绞肉20公克,太白粉水适量,辣豆瓣2大匙,白糖1大匙,米酒60cc,盐1/2小匙,水480cc,白醋2小匙

  做法

  1.将鲤鱼两面的鱼身各画上三刀,再用腌料腌上30分钟;葱切成葱末备用。

  2.将作法1腌好的鱼沥干后,鱼身及鱼肚都要均匀地沾上干面粉,放入150℃油锅里以中火油炸熟约10分钟,表面会呈现金黄色,再捞出沥干备用。

  3.另热一锅,放入葱、姜末、蒜末、绞肉爆香,再把辣豆瓣、糖、酒、盐、水及白醋,一起下锅爆香料。

  4.将作法3炸好的鱼,放入锅中,与作法5的酱料一起用小火烧8分钟,不要将鱼翻面以免鱼尾巴断掉。不停的将锅中酱料舀起来浇在鱼上让鱼入味。

  5.待作法6的鱼用小火烧了8分钟入味后,将鱼捞出盛盘,备用。

  6.再把太白粉水倒入锅中,将汤汁芶薄芡后,淋上作法7的鱼即完成。

  归耆鲤鱼汤的做法

  材料

  鲤鱼1只,当归2钱,黄耆2钱,生姜片5片,米酒1大匙

  做法

  1.)鲤鱼洗净用2片生姜片与1/2大匙米酒腌10分钟去腥备用。

  2.)将腌过的鲤鱼擦干放入油锅煎黄。

  3.)注入1000cc的水于锅中煮滚,放入当归、黄耆、3片生姜片, 大火煮沸转小火续煮半小时。

  4.)放入鲤鱼再继续熬煮半小时后,放入1/2小匙米酒开大火煮滚后立即熄火,分别盛入碗中食用。

  鱼的其他做法——芝士鲑鱼汉堡饼

  材料

  鲑鱼2切,洋葱小半个,姜末少许,块状芝士8小块

  调味料:

  黑胡椒颗粒,盐,糖,生抽,料酒,味淋

  做法

  1.鲑鱼去皮去鱼刺,剁成泥状,洋葱切成碎末,2样放一起,加入姜末,黑胡椒颗粒,1小勺盐,半小勺糖,1勺料酒,搅拌上劲

  2.手上沾一些油,把鱼肉泥捏成直径4-5cm的小汉堡饼状

  3.锅里放点油,中小火把肉饼煎到2面金黄,盛出后有吸油纸细去多余油份。

  4.锅里放2勺生抽,1勺味淋,1勺料酒,1小勺糖,略微加热调成汁水,然后浇在排列在烤盆里的汉堡饼上,然后每个汉堡饼上放上一小块块状芝士,烤箱预热200摄氏度,烤5-6分钟即可。

  鱼的其他做法——飘香鱼

  材料

  主料:草鱼一条,豆芽菜若干,莴苣若干,调料:蛋清一到二个,苏打粉一小勺,生粉一大勺,料酒若干,花椒一大勺,干辣椒自己看着放,白芝麻一小勺,葱,姜,蒜若干

  做法

  1、草鱼的头切下来,肉段开片

  2、将鱼头和鱼骨油里煎一下,加点料酒,再加没过鱼头的水

  大火煮沸,开小火,放入盐,我加了一点枸杞,煮约30分钟,

  将鱼头和鱼骨捞出不用,留汤备用。

  3、在煮鱼汤的时候,将草鱼上浆,这就是最最关健的一步,直接影响到成品

  A.鱼片将水冲一下,不用完全滤干水

  B.加一料酒,抓匀

  C.加苏打粉,用手顺时针搅拌,时间拌长一点,直到有粘性

  D.加入打散的蛋清,继续顺时针搅拌

  E.加入生粉,抓匀

  F.加一点油,抓匀,放入冰箱冷藏五分钟.

  4、将豆芽菜和切片的莴苣放入鱼汤中至水沸,捞出铺在盘底

  5、将鱼汤开小火,将鱼片一片一片放入,至变成白色,没有红色血丝就马上捞出铺在豆芽菜上

  6、另取一锅,大火,将姜,蒜,干辣椒,花椒爆炒至香,淋在盘里的鱼片上

  7、将鱼汤再次煮沸后倒入盆中,撒上白芝麻和葱段即可

  小诀窍

  1、上浆是关健,一定要顺时针搅,包括鱼丸,肉丸,虾丸。这样做出来的才有弹性,不易碎

  但是做蛋糕中的蛋黄糊时,加入面粉后千万不能搅,也是因为容易有粘性,出筋,这样蛋糕会容易收缩。

  2、滑鱼片的时候,用小火,不容易老,一片一片拔开,以防粘在一块

  若将其中的莴苣换成酸菜,与花椒等一直炒,这样就是酸菜鱼了.

  江南师傅说,不同的鱼有不同的上浆方法,但我想味道应该差不多吧

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