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东北菜如何做好吃

杨洁分享

  口味醇厚香浓,菜肴丰富又实惠的东北菜是十分受欢迎的菜系,今天,学习啦小编就为大家介绍一下美味的东北菜做法,希望大家喜欢!

  东北五花肉血肠炖酸菜的做法

  材料

  原料:大骨棒一只,五花肉一块,血肠一根,过滤水适量

  调料:料酒、胡椒粉、花椒粉、大料、葱段、姜片、盐、

  蘸料:蒜泥、酱油、芝麻油

  做法

  1. 大骨棒和五花肉浸泡出血水后洗干净;

  2. 血肠冷水浸泡上;

  3. 酸菜切丝备用;

  4. 用滤水壶过滤好水;

  5. 将大骨棒和五花肉冷水下锅飞水,撇去浮沫后捞出稍晾凉后冲洗干净;

  6. 高压锅注入过滤水;

  7. 放入大骨棒和五花肉;

  8. 加料酒、胡椒粉、花椒粉、葱段、姜片、大料,先不加压大火烧开吗,转中火煮10分钟;

  9. 将五花肉捞出来,大骨棒加压继续煮20分钟;

  10. 将骨头汤倒入炖锅,放进切好的酸菜丝;

  11. 五花肉切成片也放进去;

  12. 再放入切成小段的血肠,炖半小时至1小时,加盐调味即可。

  13. 大蒜切成末,加酱油,再加点芝麻油混合成的蘸料是吃这道菜必不可少的,用来蘸酸菜、蘸肉片、蘸血肠,那是越吃越香!听说过“吃肉不吃蒜营养减一半”这句话没,所以吃肉必须要配蒜!

  小诀窍

  1. 大骨棒记得让摊主给斩两半再拿回家,不然自己没法弄成两段,除非你自己有砍刀;

  2. 炖酸菜一定要用五花肉,如果没有骨汤更要肥点才好;

  3. 酸菜不要洗次数太多,否则没味了,我一般从酸菜缸里捞出来冲洗一遍,切好丝再洗一遍,一共两遍;

  4. 炖这个菜一定要用过滤水煮骨头汤,自来水里的氯气味道很影响菜的味道,如果正好赶上人家刚撒完氯气就更.......

  5. 那啥,酸菜越炖味道越好,这也是为什么这个菜第二顿比第一顿吃起来更好吃的原因,所以如果有时间就多炖一会儿。

  东北蜜汁金腿

  材料

  火腿,板栗,油,高汤

  做法

  1、火腿切片,扣于碗中;

  2、煮熟的板栗垫底,加入高汤调味;

  3、上笼蒸透取出,勾芡,淋油,扣入盘中。

  东北红烧肉的做法

  材料

  五花猪肉450克,大葱1根,姜片5片,八角4颗,调味料:冰糖30克,盐1/3小盐,生抽2大匙,老抽1/4小匙,料酒2大匙,清水1000ml

  做法

  准备工作:猪肉切成30mm x30mm方块,大葱切长段,生姜切片。

  制作方法:

  1.锅内烧开水,放入肉块氽烫约2-3分钟,捞起洗净备用。

  2.锅内放1大匙油,放入小块冰糖中小火炒糖色。

  3.至锅内开始冒烟时,冰糖溶化变成深褐色。

  4.先加入大葱,姜片,八角炒出香味,再加入五花肉小火煸炒。

  5.煸炒至五花肉出少许油脂,并均匀上色。

  6.加入清水,水量刚没过肉块。盐,生抽,老抽,料酒。

  7.加盖大火烧开后,转小火焖约60分钟,当汤汁剩1/3时把姜片,八角,大葱夹出。

  8.约50分钟时,开盖中火将汤汁煮至浓稠即可。

  小诀窍

  1.炒糖色的功效不但可以让肉色泽红亮,而且炒过的糖也带点焦糖的香味,这是用酱油上色无法替代的。在糖色炒好后,加入的葱,姜,肉水份要沥干,不然热油遇水会溅出来.

  2.做红烧肉调味料要掌握好,要甜甜咸咸,相互溶合,各不抢各的味。

  3.要做的肥肉肥而不腻,入口即化,瘦肉瘦而不柴,炖肉的火侯和时间都要足。

  喜欢吃口感硬的大火开后,小火炖约40分钟。喜欢吃软的炖60-70分钟。我所谓的小火,是将煤气 的中心点的火开着。

  4.最后收汁的时侯,要在旁边照看着,以免把汤汁收的太干,就剩下油了,见着冒泡泡的时侯,再翻炒 几下就可以了。

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