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土豆烧鸡怎么做

杨洁分享

  土豆烧鸡是十分常见的搭配,大家喜欢吃土豆烧鸡吗?今天,学习啦小编为大家整理了美味的土豆烧鸡做法,希望大家喜欢!

  麻辣土豆烧鸡翅的做法

  材料

  材料:鸡翅

  配料:土豆,姜,蒜,葱花,熟白芝麻,干红椒,花椒

  调料:豆瓣酱,糖,生抽,葱花,熟白芝麻

  做法

  1.鸡翅剁小块,泡去血水

  2.平底锅放少许油,小火慢煎至金黄

  3.土豆去皮切片,煎完鸡翅后继续煎土豆

  4.底油爆香姜蒜

  5.下干红椒和花椒炒出香味

  6.下豆瓣酱炒出红油

  7.放入鸡翅和土豆片

  8.调入生抽和适量的糖,加少许水焖10分钟

  9.装盘后洒葱花和熟白芝麻

  黑橄榄土豆烧鸡的做法

  材料

  罐装黑橄榄75克,切碎,泡黑橄榄的汁60毫升,新鲜迷迭香1汤匙,或干迷迭香1茶匙,洋葱1/2个,大蒜1瓣,盐1茶匙,黑胡椒粉1/8茶匙,白葡萄酒60毫升,初榨橄榄油15毫升,鸡腿8只,约1000克,中土豆2个,约400克,橄榄油45毫升,鸡汤300毫升

  做法

  1.鸡腿洗净,沥干水。土豆洗净,切成几大块。洋葱切成粗丝。大蒜切成片。

  制作腌汁:取一个大碗,放入洋葱,大蒜,黑橄榄,泡黑橄榄的汁,迷迭香,盐,黑胡椒粉,初榨橄榄油,拌匀。

  2.将鸡腿放进腌汁里,滚几下,让鸡肉裹上腌料。然后盖上碗,将碗放在冰箱里,让鸡腿腌至少1小时。如果腌一晚上,味道会更好。

  3.大锅置中偏大火上预热。倒入橄榄油,放入鸡腿,煎至鸡皮呈金黄色,翻转鸡腿,使外皮均匀煎黄,约6分钟。

  4.将鸡腿铲至锅边,把腌料倒入锅中心,炒2分钟,至香味出来。再把鸡腿与腌料混炒约2分钟。加入白葡萄酒,炒1分钟。倒入鸡汤,盖上锅,把火调到中档,焖烧30分钟。其间,开盖铲动2次。

  5.把土豆放入,如有需要,加少许水将土豆浸盖。把锅盖上,焖烧20分钟,其间,开盖铲动2次。烧至鸡肉全熟,肉质软烂易与骨头分离即好。

  鸡的其他做法——冰皮盐水鸡

  做法

  材料

  光鸡1只(约1500克),姜(拍扁)80克,干葱(拍扁)3粒,沙姜片3片,香叶2片,果皮1/2个,生油2汤匙。

  浸鸡汁料

  清水16量杯,盐800克(预先与8量杯水煮溶),砂糖40克,冰粒(后下)1200克。

  调味料

  蒜子(剁碎)2粒,干葱(剁碎)2粒,油炸金蒜茸1汤匙,姜(切碎)20克,葱(切碎)1根,沙姜粉2茶匙,万字酱油5汤匙(后下)。

  制法

  1、锅预热,下生油,随即下所有调味料爆香,最后倒入酱油煮滚,备用(与鸡伴食)。

  2、光鸡去清内脏,清洗干净,备用。

  3、预备一煲滚水,以能覆盖鸡面为准,放入其他材料,再放入光鸡,以大火滚起后,转用微火浸20分钟,捞起。

  4、光鸡捞起后,立即置于浸鸡汁料中,浸25~30分钟或直至鸡身凉冻,斩件后便可上碟。

  心得

  1、洗鸡时,必须除去内脏,特别是鸡肺,否则在烹调时,浸鸡水远不会被煮熟,以及不断有血水涌现。

  2、采用速冻鸡作此菜式,肉质比较粗糙,口感欠佳,以活鸡的食味比较好。

  3、鸡浸在浸鸡汁料中时,鸡身宜仍处于温暖至冻之间。

  4、浸鸡时间不宜太久,否则肉质的爽滑程度骤减。

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