学习啦>生活课堂>生活技能学习>菜谱>

菜谱烤鸭有哪些好吃做法

杨洁分享

  想必许多朋友都吃过烤鸭,那么大家会做烤鸭吗?大家知道烤鸭怎么做好吃吗?大家跟着学习啦小编一起来看看好吃的烤鸭怎么做吧!

  烤鸭的好吃做法

  材料

  主料:鸭一只约2kg,麦芽糖或蜂蜜4大勺,料酒2大勺,白醋2大勺,开水100ml

  配菜:苹果1-2个,橙子一个,甜面酱100g,糖2-3大勺,香油1大勺,黄瓜一根,葱白5根,生菜适量,白萝卜适量

  烤鸭的做法步骤

  1、将鸭子里外冲洗干净放在池子里。烧一大壶开水,用开水浇遍鸭子的全身,正反面都要浇到。重复这个步骤三次

  2、将麦芽糖、料酒、白醋和100ml开水混合成脆皮水

  3、将脆皮水均匀的刷遍鸭子的表皮,刷2-3遍

  4、找个红酒瓶或是差不多大小的瓶子,在瓶子里灌满水,把鸭插在瓶子上立起来,用一根筷子把鸭翅架起来。或者用铁钩把鸭屁股勾住,把鸭子倒吊起来。让鸭子在阴凉通风处晾至少5小时,至表皮干燥,紧缩发亮

  5、把鸭翅膀剪掉,苹果切成几块,橙子切半,塞进鸭肚子里,封口处用牙签固定

  6、将烤箱预热200°C。烤盘包上锡纸,烤盘里盛少许清水,鸭子放在烤架上

  7、鸭胸朝上送入烤箱。立即降温到180°C,烤40分钟

  8、用香油炒甜面酱,加糖2-3大勺,加小半碗水煮开,煮到合适的浓度后盛出待用

  9、黄瓜和萝卜切条,葱白切丝,生菜洗净沥干待用

  10、把鸭子拿出来翻面,将翅膀和腿的末端包上锡纸,送回烤箱再烤20分钟

  11、取出来再翻一次面,最后再烤20分钟

  12、烤好的鸭休息至少15分钟后切片,配黄瓜条、葱丝、荷叶饼和甜面酱一起上桌

  小诀窍

  1、开水烫鸭皮的步骤一定不能省略,要耐心地用滚水烫足三遍

  2、不论是开水烫皮或是刷脆皮水都要均匀,不要漏掉边角或是翅膀下方。脆皮水要趁热刷

  3、入烤箱前鸭皮要充分干燥,正确的状态是鸭皮变薄,紧缩并出油。用手摸一下感觉应该是失去弹性,像是一张薄薄的油纸。若是摸起来还有皮肤的触感,则说明还未完全晾

  4、若是时间不够,可以用电吹风冷风档吹,加速鸭皮的干燥

  5、我用的温度适用于带热风的烤箱,若是没有热风功能或是烤箱比较小,则要相应提升温度10-20度

  6、烤好的鸭子很烫,稍凉一会儿再切片。如果不会片鸭,可以用锋利的刀先把大块的鸭胸鸭腿肉片下来,然后再均匀的切片,让每一片鸭肉上都带有鸭皮

  鸭子的其他做法——姜母鸭

  材料

  番鸭,450g,老姜,100g,草果1颗、,150g,陈皮、熟地、当归、川芎,各1块,枹杞子,适量,党参,2条,黄耆,5块,香叶,2片,红枣,8颗,生菜,20~35g,麻油、米酒、盐、冰糖,少许,枸杞酒,少许

  做法

  1.番鸭洗净切大块,老姜切成长条

  2.锅中入黑麻油以小火爆香姜条,呈金黄萎缩貌时,捞出姜块备用

  3.再把番鸭块放入锅内翻炒

  4.炒至鸭块里面的油出来,表面呈金黄色;

  5.把中药放入纱布包里,再将炒好的姜条,鸭块放入冷水锅内,倒入米酒,放入中药包,大火煮开后转小火煮约1小时(用筷子插肉烂了即可);

  6.在步骤 5的锅中加入盐,冰糖、姜泥调味

菜谱烤鸭有哪些好吃做法相关文章:

1.烤鸭的3种好吃做法

2.烤鸭的好吃做法

3.菜谱烤鸭好吃做法

4.好吃烤鸭的做法菜谱

5.烤鸭好吃菜谱

    2189600