牛腩的2种做法及功效作用

杨洁分享 2016-12-07 14:42:39

　　吃牛腩有助于肌肉生长和促进伤口愈合，那么大家知道牛腩怎么做好吃吗?大家跟着学习啦小编一起来看看吧!

　　芋头牛腩煲

　　主料：牛腩 (500克)芋头 (400克)

　　调料：山楂粉 (适量)大蒜 (适量)姜 (适量)红辣椒 (适量)豆瓣酱 (适量)甜面酱 (适量)八角 (适量)番茄酱 (适量)桂皮 (适量)香叶 (适量)小茴香 (适量)豆蔻 (适量)

　　1、将牛腩提前用冷水泡上几个小时，将血水泡出;

　　2、泡好的牛肉切成小块，加入点山楂粉搅拌均匀，腌制半个小时;

　　3、凉油下锅，将准备好的大料和姜片，葱段下入翻炒;

　　4、煸炒出香味后加入豆瓣酱，黄豆酱和番茄酱一起翻炒;

　　5、翻炒一下后加入腌好的牛腩块，继续翻炒均匀，将其中的水分煸炒出来;

　　6、将煸炒好的牛腩块放入高压锅中，加入适量的开水，大火烧开，气压阀叫后转为小火一刻钟;

　　7、将准备好的芋头块放入油锅中炸;

　　8、待芋头表面炸得微微焦黄后捞出来;

　　9、将炸好的芋头放入煲中，再加入做好的牛腩汤，加盖，大火煮开后转为小火煮上十五分钟;

　　10、加入盐等调味料，大火收汁;

　　11、汁收到想要的程度后加入青蒜，加盖焖上一分钟，关火;

　　萝卜炖牛腩

　　主料：牛腩600克、白萝卜1根;蒜苗适量;

　　调料：八角1个、香叶3片、桂皮1根、花椒粒少许;生姜1块、干辣椒3根;豆瓣酱1大匙、盐少许;

　　做法

　　1、牛腩切大块，牛油切了备用，萝卜去皮切块，蒜苗洗净;

　　2、牛腩下冷水锅烧开至牛肉变色，撇去浮沫;

　　3、牛肉捞出沥干，煮过牛肉的汤放一边备用;

　　4、另起炒锅，锅中入少量油润一下，下牛油块将油煸出备用;接着烧热下姜片、干辣椒、花椒、香叶、桂皮、八角炒香，倒入牛腩块翻炒下郫县豆瓣酱炒至色泽红亮，接着把煮过牛腩的汤倒进去煮开;

　　5、大火转中火炖30分钟，再放入萝卜煮10分钟加少许盐调味，撒入蒜苗即可。

　　小贴士

　　1、买牛腩的时候注意要买带一些肥油的牛肉，因为牛腩煲真正的香气通常来源于此;

　　2、郫县豆瓣酱推荐鹃城牌。按个人口味适量就好，因为本身带咸味，注意不要放太多。

　　牛肉脂肪量相对较低，怕长胖或减肥的人群非常适合食用，在这个寒冷的季节更适合食用。加上土豆和红萝卜用压力锅炖一炖，味道鲜美，牛肉也非常酥烂香甜。

　　牛腩的功效作用

　　1. 牛肉富含蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及术后，病后调养的人在补充失血、修复组织等方面特别适宜，寒冬食牛肉可暖胃，是该季节的补益佳品;

　　2. 牛肉有补中益气，滋养脾胃，强健筋骨，化痰息风，止渴止涎之功效，适宜于中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用;

　　3. 水牛肉能安胎补神，黄牛肉能安中益气、健脾养胃、强筋壮骨。

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