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鲅鱼的3种做法

杨洁分享

  大家喜欢吃鱼吗?大家喜欢吃什么鱼呢?今天,学习啦小编为大家整理了鲅鱼的做法,希望大家喜欢!

  西红柿炖鲅鱼

  主料:鲅鱼 西红柿

  辅料:姜丝 葱花 花生油 花椒酒 白糖 盐

  做法:

  1.西红柿去皮后切成块。

  2.将鲅鱼切块。

  3.锅中倒油,鲅鱼入油锅煎。

  4.两面煎至肉质发白后盛出。

  5.锅中倒油,放西红柿炒。

  6.炒出汁后将西红柿盛出。

  7.锅中再倒一点油,放入姜丝炒一下。

  8.然后放入煎好的鲅鱼炒。

  9.倒入水,水没过鱼,盖盖子。

  10.开锅后,放入料酒,少量白糖、盐,加入西红柿炖10分钟,出锅时撒上葱花即可。

  腐乳酱烧鲅鱼

  主料:鲅鱼

  辅料:油、蒜瓣、玫瑰腐乳、老抽、白糖、白酒、鸡精、葱姜、豆豉辣酱

  做法:

  1.鲅鱼去内脏洗净。

  2.鲅鱼切小段放入平底锅煎至微黄。

  3.取一个小碗加入腐乳和少许腐乳汁压碎备用。

  4.炒锅倒油爆香葱姜和蒜瓣,再加入豆豉辣酱炒香。

  5.放入鲅鱼段。

  6.加适量的清水和白酒。

  7.加腐乳汁。

  8.加入老抽。

  9.再加入白糖。

  10.大火烧至20分钟至汤汁浓稠即可关火。

  酱焖鲜鲅鱼

  主料:鲅鱼。

  辅料:洋葱、大蒜、姜、干红辣椒、豆瓣酱、豆面酱、盐、糖、料酒。

  做法:

  1.鲜鲅鱼去内脏去鳃,洗净,控干,斜切成段;

  2.洋葱切片,生姜切丝,干红辣椒切段;

  3.起油锅,爆香葱姜蒜和干红辣椒;

  4.下入豆瓣酱和豆面酱小火炒香;

  5.下入鱼段略微煎一下;

  6.沿锅边烹入料酒;

  7.添加没过的热水;

  8.添加一点点糖提鲜;

  9.转小火焖制;

  10.待汤汁收过半,尝一下咸淡,用盐调味;

  11.大火收汁;

  12.出锅前撒上葱花即可。

  其他鱼的做法

  酸菜鱼

  做法:

  1、将鱼洗净去骨,切片,然后用盐、味精将鱼片拌好,再用玉米淀粉上浆。接着把酸菜洗干净。(注:大超市有酸菜卖)。

  2、锅内放少量油,炸生姜、大蒜,接着放酸菜炒一下,再加高汤。先将酸菜煮两分钟,把味调好,然后将鱼放进锅,开锅两分钟即熟。

  注:

  喜欢吃川菜麻味的朋友还可放些胡椒粉进去。

  花椒鱼片

  材料:鱼身肉(青鱼,草鱼,鲤鱼,才鱼),金针菇(青笋片)适量,干尖椒,花椒。

  做法:

  1、腌制鱼片:将鱼身,切成薄片,加盐、生抽、鸡精、淀粉及一只鸡蛋拌匀,腌15-30分钟。

  2、做底料:将金针菇(青笋片)烫熟,取出后置于汤碗(鱼大的用盆)内。

  3、烫鱼片:置中放入清汤,加盐,姜丝,鸡精调味。待汤沸后,放入腌制好的鱼片。九成熟连汤盛入已垫有金针菇(青笋片)的汤碗内。

  4、做味料:放油入锅,稍热就加干尖椒,翻炒几下(不能拖,否则干尖椒变黑,色不好),再加入花椒,同样翻炒几下(不能拖,否则花椒很容易变苦,味差)。

  5、起锅:将味料倒入鱼片上。端上餐桌。

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