6寸戚风蛋糕的做法和配方
映芳分享
戚风的组织蓬松，水分含量高，味道清淡不腻，是最受欢迎的蛋糕之一。你了解戚风蛋糕要怎么做吗?现在，学习啦小编来告诉你6寸戚风蛋糕的做法和配方。
制作6寸戚风蛋糕的准备材料
6寸戚风蛋糕制作过程的步骤
1.把牛奶和色拉油20克砂糖搅拌了均匀!砂糖融化掉即可!
2.加入蛋黄。一个一个加入!搅拌均匀!
3.加入1克泡打粉和10克可可搅拌均匀( 切拌 )
4.再加入面粉(筛过的)搅拌均匀(切拌)
5.蛋白打发加入3-5滴醋/柠檬(方便打发)打到粗泡加20克
6.加入10克 打发到勺子直立
7.蛋白加入可可面分3次加入最后1次把可可面倒入蛋白搅拌均匀!
8.搅拌好倒入，摔几下!放入烤箱170度35分出炉摔几下倒盖放凉!
9.完成!
蛋糕种类
蛋糕根据其使用的原料、调混方法和面糊性质一般可分为三大类。
①面糊类蛋糕：
配方中油脂用量高达面粉的60%左右，用以润滑面糊，使产生柔软的组织，并帮助面糊在搅混过程中融合大量空气以产生膨松作用。一般奶油蛋糕、布丁蛋糕属于此类。
②乳沫类蛋糕：
配方特点是主要原料为鸡蛋而不含任何固体油脂。利用蛋液中强韧和变性的蛋白质，在面糊搅混和焙烤过程中使蛋糕膨松。根据所用蛋料又可分为单用蛋白的蛋白类(如天使蛋糕)和使用全蛋的海绵类(如海绵蛋糕)。
③戚风类蛋糕：
用混合面糊类和乳沫类两种面糊，改变乳沫类蛋糕的组织而成。
