菜谱家常菜做法红烧(2)

　　红烧鸡翅的做法：

　　食材：鸡翅中500g，葱，姜，八角1个，桂皮1小块，油2汤匙，老抽小1汤匙，生抽4汤匙，冰糖2小块。

　　做法：

　　1.鸡翅洗净过水焯几分钟，洗净控干水份。

　　2.锅里热油，倒入鸡翅迅速掂锅翻炒均匀，煎一小会，加入葱姜翻炒均匀，倒入老抽和生抽均匀上色。

　　3.倒入开水没过鸡翅，加八角、桂皮，大火烧开，转中火至汤汁浓稠时加入冰糖，翻炒至冰糖融化，炖煮大约15-20分钟即可。

　　红烧牛肉的做法：

　　食材：牛肉，八角，香叶，草果，桂皮，郫县豆瓣，葱，姜，大蒜，糖，料酒，生抽，花椒，盐，五香粉。

　　做法：

　　1.牛肉洗净后放进沸水中，加入料酒，煮开沥干水份，切成小块。

　　2.锅内适量的油，烧热后加入葱、姜、蒜炒香，放入牛肉块炒干水分。

　　3.再放豆辨酱炒出香味，加入糖、料酒、五香粉、八角、草果、桂皮翻炒均匀，加入浸过牛肉的开水，放入高压锅内压20分钟即可。

　　红烧肉的做法：

　　食材：带皮五花肉500g，葱、姜一块，八角，桂皮，香叶，冰糖，老抽10ml，生抽40ml。

　　做法：

　　1.五花肉洗净，切成2cm见方的块，放入清水中，加入10ml料酒浸泡10分钟。

　　2.将五花肉连水一起倒入锅中，烧开后焯2分钟，捞出。

　　3.锅不放油，放入五花肉，小火煎至发黄，至出油，把肉拨至一边，放入葱姜炝锅。

　　4.加生抽、老抽，翻炒均匀，加入开水，没过肉，加入八角、桂皮、香叶，大火烧5分钟，转小火慢炖1小时，大火收汁即可。

　　红烧排骨的做法：

　　食材：排骨500克，葱白1根，姜2片，蒜4瓣，香叶2片，桂皮1块，大料1朵，油1勺，冰糖35克，酱油1勺，黄酒4-5勺，盐1小勺。

　　做法：

　　1.排骨凉水下锅，不盖锅盖煮开，将血沫尽量撇干净后，排骨捞出。

　　2.冰糖敲碎，锅里放一点油，放入冰糖，用小火炒糖色，小火慢慢熬，熬到糖的焦香散发出来，颜色也变成浅褐色，把焯过水的排骨倒入和糖一起翻炒。

　　3.倒入少许酱油上色，放入大料、香叶、桂皮、姜片、葱段、拍过的蒜，倒入半碗黄酒，倒入开水没过排骨，盖上锅盖转小火炖40分钟，汤汁还有三分之一时调入盐，中火收汁即可。

　　红烧茄子的做法：

　　食材：紫茄子，葱，姜，蒜，生抽1汤匙，香醋1汤匙，料酒1汤匙，盐1茶匙，白糖1茶匙，五香粉0.5茶匙，淀粉1.5茶匙，水淀粉，高汤半碗。

　　做法：

　　1.茄子切滚刀块;葱姜蒜切末。

　　2.锅里放油，烧热后，茄子放进去，炸到稍微变软，捞出，大火烧油，复炸一遍，用漏勺沥油。

　　3.生抽、香醋、料酒、盐、白糖、五香粉拌匀，调成料汁。

　　4.油全部倒掉，葱姜蒜末在底油里爆一下，兑入料汁碗中，放入高汤煮开。

　　5.茄子放进去再次煮开，勾芡即可。