菜谱家常菜做法红烧

　　红烧菜是道经常家常菜,更是每家餐馆最受欢迎的菜品,深受人们的喜爱.红烧菜成品色泽红润,味道鲜咸微甜,酥烂适口,汁黄浓香,要想做到红而发亮,味浓汁厚。来跟学习啦小编一起学习菜谱家常菜做法红烧吧!

　　菜谱家常菜做法红烧具体如下：

　　红烧鱼的做法：

　　食材：海鱼一条，五花肉50克，植物油一汤匙，盐适量，葱段2段，姜3片，蒜3瓣，酱油一大勺，料酒一汤匙。

　　做法：

　　1.海鱼刨肚去肠清洗干净，葱切段，姜、蒜切片，五花肉切条。

　　2.炒锅放入一汤匙植物油，放入葱姜蒜煸出香味。

　　3.放入五花肉翻炒。

　　4.待五花肉煸至出油变成金黄色，放入一大勺酱油。

　　5.五花肉在酱油里稍炖一会，炖出香味。

　　6.锅中放入适量的水，水量要一次放足，放入一汤匙的料酒。

　　7.放入鱼，大火烧开，转中小火炖15分钟。

　　8.放适量的盐调味，大火收一下汤汁，即可起锅。

　　红烧猪蹄的做法：

　　食材：猪手2只，冰糖，油，老抽，生抽，葱，姜，蒜，八角1个，桂皮1小块，胡椒粉。

　　做法：

　　1.猪蹄焯水后冲净浮沫，用镊子把残留的猪毛清理干净。

　　2.热锅下油，油热后，小火下冰糖炒出糖色，入猪蹄翻炒至上色。

　　3.加葱姜、八角、桂皮、生抽、老抽炒香，加入开水，大火烧开后转小火炖40分钟左右，加盐调味，继续煮至猪蹄软烂。

　　4.撒胡椒粉提味，大火收汁装盘，放熟芝麻，葱花装饰即可。

　　红烧狮子头的做法：

　　食材：

　　肉泥300g，淮山半根，鸡蛋6个(5熟1生)。

　　调料：

　　生抽1汤匙，老抽1茶匙，盐1茶匙，蚝油1汤匙，黑胡椒粉少许，花椒油1汤匙，大葱末，姜末，面包糠30g。

　　辅料：高汤1L，生抽3汤匙，老抽1汤匙，八角1个，桂皮1块，花椒1小撮，葱段，姜片，冰糖2块，水淀粉。

　　做法：

　　1.山药洗净去皮，剁碎;5个熟鸡蛋去皮;剁碎的山药加入肉馅中，加入1个生鸡蛋，还有调料中的所有拌匀，顺着一个方向搅拌上劲。

　　2.将去皮的熟鸡蛋分别包入肉馅中，做成5个大丸子。

　　3.锅里放入烧至8-9成热，把做好的肉丸子入锅炸至表面金黄即可捞出。

　　4.另起一锅，锅中放入大丸子，加入辅料(除去冰糖和水淀粉)，煮开后改成中小火，一边煮一边用汤勺把汁舀起浇在丸子上，煮大约30分钟时，加入冰糖至溶化，水淀粉勾芡收汁即可。

　　红烧土豆的做法：

　　食材：

　　土豆350克，大蒜叶2根，色拉油40克，生抽1勺，老抽1勺，蚝油1勺，白砂糖2/3勺，清水10勺。

　　做法：

　　1.备好食材，土豆削皮洗净切滚刀块用清水泡着避免氧化。

　　2.大蒜洗净切碎，开始调酱汁，一勺生抽、一勺老抽、一勺蚝油、2/3勺白糖、10勺清水、大蒜白一起搅拌均匀。

　　3.锅烧热，加油。

　　4.将土豆依次排在锅中煎，煎至两面焦黄。

　　5.将调好的酱汁倒进锅中大火烧开，转中火烧。

　　6.烧至剩少量汤汁的时候将大蒜叶倒进锅中，翻炒均匀即可。

　　红烧大排的做法：

　　食材：

　　猪大排3块，葱少许，姜5片，盐适量，八角3个，料酒10ml，生抽15ml，老抽5ml，淀粉适量，糖3g。

　　做法：

　　1.准备猪大排三块，洗净沥干备用。

　　2.用刀背将大排锤松，将大排放在碗中，加入黄酒少量盐，葱姜腌制半小时。

　　3.在大排两面拍上干淀粉。

　　4.起油锅放入适量油，烧至8成热，下大排，炸至两面微黄捞出。

　　5.将油盛起，锅里留少量油，将刚才腌制大排的葱姜放入爆香。

　　6.加入几个八角，放入大排，加生抽炒匀后加适量开水。

　　7.盖盖大火焖煮10分钟。

　　8.加入白糖调味，加少量老抽上色。

　　9.大火收汁即可。

　　提醒：大排最好购买带一点肥肉的，口感更好。