菜谱土豆丝做法(2)

　　土豆丝炝田七的做法：

　　1、准备好所用食材;土豆和胡萝卜分别切丝，蒜切末

　　2、锅中放水和几滴油和少许盐，水开后放入土豆丝和胡萝卜丝

　　3、烫至颜色稍微变得透明时迅速捞出，放入凉开水中浸凉

　　4、土豆丝捞出加入盐、奇子香凉拌魔油(香辣型)、香醋拌匀，放入田七和蒜末

　　5、锅中热油至五成热，放入花椒和干辣椒段，待炸出香味

　　6、花椒和干辣椒段快变煳时，关火，去除花椒和干辣椒段

　　7、趁热将炸好的花椒辣椒油浇在土豆丝上，搅拌均匀即可

　　黑椒土豆丝饼的做法：

　　1、土豆削皮后，切成细丝，撒盐拌匀，腌10分钟

　　2、倒掉多余的水分，磨上黑胡椒碎

　　3、平底锅抹一层油，把土豆丝铺满，稍压实

　　4、中火煎至定型后转小火煎，沿锅边淋点油

　　5、晃动煎锅，土豆丝饼可以移动的时候反扣进一个碟子里，翻面

　　6、沿锅边淋油，同样中小火煎至金黄香脆，滴入几滴奇子香魔油A，在厨房纸上吸掉多余油份即可。

　　炝拌土豆丝的做法：

　　材料：胡萝卜1个，土豆3个，孜然，花椒，姜，干辣椒粒，蒜，盐，白醋，糖，香油，香菜。

　　做法

　　1、把胡萝卜和土豆用擦菜板，擦成丝。

　　2、锅里水烧开，倒入胡萝卜丝和土豆丝，烫2-3分钟即可，捞出过冷水，淋干备用。

　　3、锅烧热，倒入花椒和姜，煸香。

　　4、然后捞出花椒和姜扔掉，关火，倒入碾碎的自然粒，倒入干辣椒粒。

　　5、倒入白糖、白醋、盐、蒜末。

　　6、最后倒入已经淋干水的，胡萝卜丝和土豆丝。

　　7、加入香菜段、香油搅拌均匀即可食用。

　　炝拌土豆丝的做法：

　　材料：土豆、白醋、盐、糖。

　　做法

　　1、土豆洗净去皮切丝，放清水中浸泡10min，洗去淀粉，捞出沥干。

　　2、入沸水锅汆烫，同时加少许盐和白醋，待水再次微微沸腾时立即捞出。

　　3、过凉后放入凉开水，最好是冰水中至凉透后捞出，充分沥干。

　　4、盐、糖、辣椒油放进小碗，拌匀。

　　4、土豆丝装盘，吃前浇上调味汁，拌匀即可。

　　炝炒土豆丝的做法：

　　材料主料：土豆，盐，葱，蒜，干辣椒，花椒。

　　做法

　　1、土豆分两种，一种面些，一种脆些，炒土豆丝尽量用脆些的，不知道如何区分买的时候问问卖土豆的。

　　2、葱姜切小末，准备辣椒五六个、花椒十几粒。

　　3、我在家里一般不切土豆丝，用最原始的木擦子去擦，虽然有人说切出来的比擦出来的好吃，但是我没太吃出来，可能嘴不够叼吧!土豆丝用水淘洗几遍，洗去多余淀粉，然后泡上。

　　4、坐锅水，开了后把土豆丝放进去焯十五秒左右。记住：土豆丝放进去后不要等水开，那样就烂了。然后把水滗干净。

　　5、锅坐油，不用等油热，先放花椒炸，等油到八九成时，扔辣椒进去，颜色立刻就会变深，不过别糊了，这个时候赶紧放土豆丝和葱蒜一起狂炒二十几秒钟，期间放盐炒匀就成了。

　　土豆丝的小诀窍

　　1、醋溜土豆丝：坐油到八成热，下一点葱蒜，然后下土豆丝后立即放一些醋然后再炒，这样醋香被牢牢的锁定在土豆丝上，然后放盐或者也可以放酱油，最后出锅的时候再放一些醋就行了，因为醋在炒的过程中酸味会变淡，所以最后还要放一次醋。

　　2、尖椒土豆丝：焯土豆丝的时候把尖椒丝一起扔进开水里，打散然后捞出来，这样尖椒的味道已经和土豆混在一起了，个人感觉比在油里先煸炒尖椒丝，然后再下土豆来的好。

　　3、原味土豆丝：这个就是最懒人的方法，不过也是减肥人士最不喜欢的方法，土豆丝弄完后不用水洗，不用水焯，直接锅里放葱蒜炒，缺点是用不粘锅可能也会粘，淀粉太多，优点是炒出来烂乎乎的，不过味道出奇的好吃，大家可以试试。