菜谱大全做法肉类(2)

　　辣子鸡的做法：

　　1.将鸡洗净后切成2-3cm的小块，加入料酒、盐拌匀，腌制20分钟;

　　2.姜、蒜切片，葱干辣椒切段;

　　3.锅中倒入300ml油烧热，放入鸡块略炸，炸至金黄色后;

　　4.大火烧热油，放入姜、蒜片爆香，放入辣椒花椒，放入炸好的鸡块翻炒，撒入鸡精白糖和葱段炒匀。

　　大盘鸡的做法：

　　1.鸡洗净，剁块，放入加了料酒的开水锅里焯水捞出沥干;

　　2.热锅上油，放八角，桂皮，香叶，干辣椒，花椒，葱姜片煸香;

　　3.放入鸡块翻炒3分钟，加生抽，老抽，白糖炒至上色;

　　4.加入开水，没过鸡块即可，烧开后加番茄酱、柠檬汁，盖上盖转小火20分钟。加青红椒、盐，胡椒粉，大火收汁。

　　韭菜炒香干的做法：

　　材料：韭菜一小把，香干6块，红椒一个，油适量，盐少许，生抽数滴。

　　做法：

　　1.韭菜洗净，切段，香干洗净，切细条，红椒去籽切丝;

　　2.炒锅加油烧热，下红椒丝和香干翻炒，加入少许盐、生抽调味，可加少许水;

　　3.不停翻炒，待香干吸收汤汁变软变得蓬松，加入韭菜，翻匀，待韭菜变软即可起锅。

　　肉沫冬瓜片的做法：

　　1.冬瓜洗净后去皮，切成约2mm厚的薄片，大蒜、小葱分别切碎;

　　2.肉末中加入少许蒜末和盐腌5分钟;

　　3.将冬瓜片放入盘中铺平，将腌好的肉末铺在冬瓜上，放入蒸锅里，用中火蒸8分钟至冬瓜熟透;

　　4.出锅滴上几滴香油，撒上葱花即可。

　　珍珠藕圆的做法：

　　1.糯米用水浸泡2小时沥干;

　　2.小葱切葱花，生姜切末;

　　3.肉馅中加生粉、盐、料酒、葱花、姜末拌匀;

　　4.藕用器具擦成藕茸，加入调好的肉馅中拌匀;

　　5.将肉馅搓成丸子，在糯米上滚上一层米;

　　6.放入蒸笼里，在已沸的水上大火蒸20分钟;

　　7.关火，撒上葱花即可。

　　蚂蚁上树的做法：

　　1.粉丝用冷水泡软捞出;

　　2.胡萝卜青椒切末，姜葱切末;

　　3.炒一汤匙红油豆瓣酱，小火，搅拌，炒到提起铲子油是红色的即可;

　　3.肉末放进去炒到分散发白，放一茶匙糖，放胡萝卜和姜葱末;

　　4.兑水刚好到肉末边缘，放入粉丝;

　　5.煮一下，水快干了，用铲子翻动收汁，放青椒，鸡精，香油，关火。

　　迷你版糖醋排骨的做法：

　　1.排骨焯水，控水后用开水冲洗一遍;

　　2.沥干加盐、料酒、酱油、葱姜丝拌匀腌制5分钟;

　　3.排骨置高压锅中蒸制，开锅后4分钟关火;

　　4.待锅凉透捞出排骨;

　　5.热锅热油下白糖、陈醋、番茄酱小火熬制;

　　6.待油锅内汤汁粘稠时，排骨入锅翻炒至挂汁后，撒熟芝麻关火。