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原味马卡龙的家常做法

锦晖分享

  一说到马卡龙,几乎所有人都认为它是法式甜点,这大多是因为“macaron”是个法文名字的缘故。但其实它确实是不折不扣的意大利甜品!以下是学习啦小编为你整理的原味马卡龙的家常做法,希望能帮到你。

  原味马卡龙的家常做法1

  这种靓丽的小点心最早在8世纪时就现身意大利贵族社交圈,只不过后来在法国被发扬光大,才变得人尽皆知。 马卡龙号称“少女的酥胸”。由于工艺复杂,具有“西点皇后”的美誉,在以前更是只有法国皇室贵族才能享用。这种用蛋白、杏仁粉、白砂糖和糖霜所做成的甜点,光泽平滑的表面和饼身下缘的蕾丝裙着实奢华诱人。轻咬入口先是薄脆的外壳,紧接着是柔韧细密且捎带黏牙的内馅,惊叹于丰富层次感的同时又会陶醉于味蕾间前所未有的独特口感,幸福在此刻瞬间升级! 做马卡龙的过程,每分每秒都要小心翼翼; 温度、湿度、法式蛋白霜的粘稠度甚至一滴清水,都会让从烤箱里跳出的马卡龙不够完美; 一枚漂亮的马卡龙,表面光滑、无坑疤; 在灯光照射下,还会泛著光泽,饼身的下缘还会因为烘烤出现一圈漂亮的蕾丝裙; 这,才是完美的马卡龙。 马卡龙的口感之所以吸引人,在于两种截然不同的口感带来的巨大落差感。一口咬下,薄如蛋壳般的酥软口感,内层是软绵的糖心,美好滋味在口中化开,缓慢温柔的释放,层次极其丰富,让人迷醉。是惊喜、还说不出为什麼,必须要回过神来,再咬一口,才有思绪可以思考。 在法国甚至流传“不会做马卡龙的人根本算不上真正的烘焙大师”。

  食材

  杏仁粉

  50g

  糖粉

  50g

  蛋白1

  20g

  水

  70g

  糖

  230g

  蛋白2

  115g

  糖

  20g

  色粉

  适量

  制作时间:30分钟-1小时

  用餐人数:

  步骤

  1

  将杏仁粉50g和糖粉50g混合过筛,这个过程也称TPT。

  2

  将过筛好的TPT加入20g的蛋白和适量的色粉,搅拌到没有颗粒就好。

  3

  煮糖浆,在小奶锅中将230g的糖和70g的水混合加热并用温度计测量温度,让糖浆加热至116度到120度之间。

  4

  制作意式蛋白霜,在煮糖浆的同时把115g的蛋白和20g的糖打至湿性发泡(六成发)。糖浆温度到后快速倒入蛋白中,并以中高速打发至干性发泡。

  5

  混合面糊,取意式蛋白霜65g(上面的意式蛋白霜我们打了好几个份量的,太少了不好操作哦)加入TPT面糊中,用软刮刀混合均匀,直到面糊呈现细腻,粘稠有光泽,这个也叫Macaronnage。

  6

  挤面糊,用裱花袋装好面糊均匀的挤在硅胶垫上,每个直径4cm左右。挤好后轻轻拍下烤盘震出气泡,也可以用牙签挑破表面无法震出的气泡。

  7

  放在通风的地方让它自然晾干表皮(在家里做也可以用吹风机来吹干),当表面有一层不沾手的表皮就可以烤了,烤箱上火150度,下火120度,烤18分钟。

  8

  烤好后,待凉取出以备夹馅。完美的马卡龙就这么做好了!

  原味马卡龙的家常做法2

  1. 蛋白加细砂糖打到干性发泡状,如图,蛋白呈小短尖状

  2. 糖粉和杏仁粉混合后筛入蛋白糊中

  3. 用橡皮刮刀从底部往上翻拌均匀

  4. 杏仁糊分别分在不同的碗里,调入自己需要的色素,色素量每个颜色基本2滴差不多,分装好且加入色素的杏仁糊继续翻拌,直至成流动状态为止。

  5. 将调好的杏仁糊装入裱花袋中,可在裱花袋中加入圆形裱花嘴,也可以直接将裱花袋尖端剪开挤

  6. 将杏仁糊挤在马卡龙硅胶垫上,室温下放置30-40分钟,待表面不粘手形成一层硬壳再烤

  7. 烤箱预热,上下火,中层,175度先烤7分钟,待其出现裙边将烤箱温度降至130度烤20分钟即可,待马卡龙放凉后用小刀将其翘起即可

  1.挤马卡龙时,不用将硅胶垫设置好的圆圈挤满,因杏仁糊有流动性,挤完还会自己扩展一点,先挤满的话 容易出,烤出来不好看 2.硅胶垫一定要放在烤架上,放烤盘上受热后会垫儿会鼓起,马卡龙就会流得不成型,而且易碎 3.放凉再从垫上取下,不然马卡龙底部还会有一定粘度,取时易碎 4.家用烤箱因受热不均匀也会出现个别地方马卡龙碎裂现象,是正常的,大多数还是完好无损的

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