有关企业食堂管理论文
在企业发展中,企业食堂管以及服务质量不仅关系道员工的自身利益,还能为企业的发展提供不竭动力。下面是学习啦小编为大家整理的有关企业食堂管理论文，供大家参考。
有关企业食堂管理论文篇一
《 企业食堂财务管理途径研究 》
【摘要】 随着我国企业的规模不断扩大，为员工提供全方位的服务和福利是激励员工高效工作的重要途径，这些福利包括为员工提供食堂用餐福利，保证其能够将更多的精力用到日常工作中去。但是食堂的财务状况却不容乐观，在某些企业甚至成为腐败事件的高发区，尽管金额较小，但是性质恶劣，会严重影响企业的健康有序发展，可见加强企业食堂财务管理迫在眉睫。本文主要介绍了食堂财务管理的重要性，指出了目前存在的问题，并提出了相应的改善建议。
【关键词】 食堂财务管理 重要性 问题与建议
目前我国企业食堂经费来源主要来自于企业日常经费，在经费划拨上通常较为随意，没有形成系统的预算管理，通常来说食堂的规模不是特别大，经营的形式较为单一，基本没有形成标准的、固定的财务管理制度和账目体系。
一、加强食堂财务管理的重要性
1、食堂财务管理是整体财务管理不可分割的一部分
众所周知，财务管理是企业管理的核心内容，几乎企业的所有活动，包括采购、生产、营销、售后管理等都涉及到资金流动，也就意味着需要财务管理对资金运动情况加以记录、规范与引导。财务管理活动能够掌控企业资金的供求关系，保证企业经营活动能够稳定地进行，有效避免可能出现的风险或者当风险出现时最大限度地降低可能发生的损失。食堂管理作为企业日常管理的不可分割的一部分，也能够反映必要的财务信息，为企业进行总体预算规划，尤其是经费管理预算规划，提供重要信息。
2、食堂财务管理信息能够完善员工成本构成
食堂经费是企业支出的重要组成部分，较多企业将食堂经费支出记录在相应的人员薪酬中，这就表示食堂经费的多少会直接影响企业的人工成本，进而影响企业的产品成本结构。所以完善食堂财务管理，向企业成本管理部门提供必要的成本构成信息，有助于其完善整体成本管理。另外，在进行成本核算与分配时，食堂财务管理提供的数据能够使得产品的单位成本数据更为准确，为日后的定价提供有效的依据。
3、食堂财务管理能够有效防范可能出现的舞弊、贪污等风险
另外，通过实施食堂财务管理，能够有效避免舞弊、贪污行为等的发生，将企业产生的所有支出都记录在账，最大限度堵住每一个可能产生风险的细小漏洞。只要是经费支出口，就有可能产生资金外流风险，所以严格把控每一个费用支出环节，是资金管控的必要内容。食堂在进行财务管理时，应当形成固定、制度化的管理规则，对于出现违反规则的情况要严加处理，作为惩戒，严格管理可能出现的漏洞。
二、企业食堂财务管理存在的主要问题
1、目前我国企业的食堂财务管理模式较为集中，不利于会计员工工作效率的提高
企业食堂的经费往往是由领导直接划拨，管理模式较为单一，财会人员进行的都是简单的记录工作，没有参与到具体决策的制定，这会极大地影响他们的工作积极性。同时，在集中的管理模式下，财会人员只需要较少的专业知识就能完成工作，不利于他们积极地提高自己的专业知识和业务能力，日积月累，整个食堂的管理缺陷就逐渐暴露了。
2、食堂内部控制制度有待进一步完善
食堂内部控制制度不健全，主要体现在采购制度管理不健全、实物的验收制度不健全、存货的盘点制度不健全三个方面。在食堂采购制度上，有些企业使用自己编制的发票来代替正规的采购发票，甚至使用白条抵库，即在发票的填制和取得上存在较大的随意性;在食堂发生大额的批量采购业务时，采购人员未经领导签字确认，就自行选定供应商并与其签订协议，让企业负担不必要的费用支出。在食堂实物验收制度上，没有将规范的验收规则形成制度化管理，食堂人员往往未严格检查收到的实物，甚至验收后没有进行相应的记录，对企业的后续的成本管理工作造成阻碍。在食堂存货盘点制度上，往往没有形成严格定期盘点的习惯，存货毁损概率较高，库存的管理较为混乱。
3、食堂的具体经费的收支管理还需要进一步规范
在企业实际经营过程中，有些企业会将领导或者员工个人的水电费、加班费以及招待费等本来应属于员工个人的支出也计入到食堂成本中去，食堂往往成为“违规报账”的躲避所;有些企业则存在食堂坐支现金的情况，单位领导将食堂的现金存入到个人的银行储蓄账户中，或者用于进行个人投资，将取得的投资收益作为自己的财产，即变相挪用公款。
4、企业食堂的财会人员专业素质有待进一步提高
要提高食堂的财务管理能力，人是关键因素，由于食堂不是企业直接产生效益的部门，所以整个工作氛围缺乏一定的积极主动性，食堂财会人员的工作状态也是如此。这样就导致优秀的财会工作人员不愿意在食堂部门就业，已就业的员工又缺乏不断充实自己专业知识的动力，所以企业有必要采取必要的措施来提高财会人员的专业素质。
5、食堂的采购价格还有进一步降低的空间
由于企业食堂需要持续获得食材供应，所以一般情况下是与固定的供应商进行长期合作的，即以批发的形式来采购食材，此时的价格应该要低于市场零售价。但是，事实是企业食堂的采购价格往往要高于零售价格，表明在食材采购的过程中存在一定的违规行为，不利于企业最大限度地降低各类经营成本。
三、提高食堂财务管理的途径
1、督促企业转变财务理念
督促企业转变财务管理理念最重要的是要实现全员参与财务管理，要求企业的食堂财务管理人员重视自身工作的重要性，有针对性地提高自己的专业能力，能够在较短时间内树立财务管理的意识，注重日常管理的长期促进作用，避免出现短视行为，阻碍企业未来的发展。此外，食堂财务人员应该定期向企业有关管理人员作出结果汇报，且其汇报形式应该与企业其他经费的汇报形式尽量保持一致，以此来提高企业的管理效率。
2、健全食堂内部控制制度，强化财务控制流程的落实
企业食堂的内部控制制度，可以分为以下几个常见的流程：由食堂的厨师长来提前制定下一个星期需要的食材种类和数量;将该食材计划交由食堂主管进行审查与批准;将食材采购计划交由采购人员，对于金额较大的单笔采购，应该事先取得企业经理或者领导的签字批准，再由采购人员寻找合适的供应商;采购人员找到供应商之后，应该由企业第三人来签订采购合同，避免违反不相容职务相分离的岗位设置原则;在采购完成后，验收员对供应商的供货进行实地检查，经检查数量、金额、质量都符合要求后才能够签单入库，并且食材要由专业人士来保管，定期进行检查与盘点，最大可能避免食材的毁损;在具体领用食材时必须由食堂出纳报销当时的伙食支出，再经企业食堂的总账会计审核签字，将食堂的支出计入到财务报告中并进行公示。在以上流程中，要做到每一个流程完成后，都有相关人员签字审核确认，方可进入下一个流程。在流程运行过程中，要结合使用绩效考评体系，奖惩分明，从根本上激励员工更规范地实施食堂财务管理各个流程，做到规范化管理。 3、加强对资金的监管
在企业食堂已成一定规模之后，有必要就食堂的日常资金收入与支出建立单独的银行账户进行核算，使得核算过程更加清晰明了，并且能够按月公布食堂的日常开支情况，也便于企业更好地实行预算或者对后期预算进行调整。同时独立的银行账户能够在内部审计或者外部审计时引起足够的重视，对企业人员企图使用食堂进行舞弊或者资金挪用活动等提供警示，降低风险产生的可能性。
4、加强员工素质与技能的培训
各企业应当事先指定可靠的食堂财务工作负责人，确保其具有一定的专业胜任能力和职业道德素养，能够完成食堂财务的管理工作。同时应组建有丰富经验的伙食管理小组，由他们来负责食堂的日常食材准备与制作，最大限度地避免产生浪费。食堂财务管理人员应遵照“统一管理，收支平衡”的原则进行日常管理与核算，同时要引入独立建账机制，注重成本核算。可见为了达成这些工作要求，企业有必要加强对食堂财务会计人员的专业培训，定期进行考核，并将其工作能力与个人业绩考核有效结合在一起，使食堂的财务工作能够实现规范化、科学化，并且能为企业经营创造效益。
5、加强对食堂实物采购环节的管理
企业食堂对食材的耗用速度较快，且食材的保鲜期普遍较短，所以食堂在制定采购计划时，要充分考虑到消耗的速度，保证采购的速度与耗用的速度能够最大限度地保持一致。另外，在物资采购过程中，要把好价格关和质量关，可以由食堂采购人员将所采购物资的品名、数量、价格等都在食堂显著区域进行公示，接受群众的监督，防止采购人员在物资采购环节利用职务进行舞弊。在具体的采购过程中，要注意食堂寻找供应商的人员应该区别于最后与供应商签订合同的人员，保证不相容职务的分离。同时食堂可以在采购环节实行多人采购制度，即配备两人或两人以上参与采购，做到彼此牵制，防止出现不恰当的高采购价格。在质量关上，食堂仓库要由较为专业人士进行管理，确保所购材料在质量上过关才能入库，入库之后，要定期进行检查并及时使用，避免变质造成浪费。
综上所述，尽管企业的食堂部门大多数情况下不能够为企业直接创造效益，但是食堂资金收支作为企业资金运动中不可避免的一环，有必要就资金的运动进行财务管理，为企业整体财务管理提供重要信息与依据。企业为了全面提高经营效益，有必要督促食堂及时地分析自身财务管理尚存在的问题，并且结合实际加以改进，为企业成本管理、预算管理、绩效考核等提供更为全面的依据。
【参考文献】
[1] 张海娇：集中核算下的食堂财务管理问题探析[J].经营管理者，2015(13).
[2] 段利霞：加强国有煤炭企业职工食堂财务管理的思考[J].河北企业，2014(8).
[3] 胡君燕：浅析内部职工食堂成本管理[J].会计师，2014(9).
有关企业食堂管理论文篇二
《 浅析煤炭企业职工食堂成本管理 》
【摘 要】煤炭企业职工食堂的伙食成本是反映食堂管理水平和加工技术水平的一项综合性指标，因此食堂成本滚落贯穿于食堂经营活动的全过程，针对目前食品原材料市场价格持续大幅度上涨的情况，结合国企煤矿职工食堂价格稳定及和谐的就餐环境、特色服务、优化膳食结构、加强班组核算等方面，围绕如何加强国企煤矿职工食堂管理、降低伙食成本、提高服务质量方面提出自己的观点。
【关键词】煤炭企业;职工食堂;成本管理;控制
煤炭企业职工食堂的成本是反映食堂经营管理水平和技术的一项综合性指标，因此成本管理贯穿于食堂经营管理的全过程，针对目前食品原材料市场价格持续大幅度上涨的情况，结合国企煤矿职工食堂具有福利性，服务性的特点。为保持国有企业煤矿食堂价格稳定及和谐的就餐环境，本文以增强节约意识，加强各个环节管理，特色服务，优化膳食结构，加强班组核算等方面围绕如何加强国有煤矿职工食堂管理，降低成本提高服务质量方面提出自己的观点。
一、职工食堂成本概念
职工食堂运行成本指食堂生产、销售、服务过程中产生的所有费用，它是确定饭菜价格的基础，是食堂进行成本核算的内容，食堂运行成本又分为直接成本与间接成本，直接成本是指食堂生产过程中耗用的原材料，在成本结构中占较大比例，主要包括主食(大米、面粉等)、副食(肉类、禽蛋类、蔬菜类等)、调料(油、盐、酱、醋等)、能源(水、点、蒸汽、煤气等)。间接成本主要包括炊具设备购置维修费、低值易耗品、交通运输费、学习培训费、办公费等。
二、职工食堂成本管理与控制概念
职工食堂成本管理与控制是后勤服务实体运用目标成本管理等方法，根据一定时期建立的管理目标，由后勤服务实体主导，财务部门加强管理，职工食堂具体实施，班组和全员广泛参与的，在生产耗费产生以前和成本控制过程中。对各个影响成本的因素和条件的一系列预防和调节措施，以保证管理目标顺利实现的管理行为。
三、职工食堂成本管理意义
1、优化食堂管理。成本管理与控制不但规定预期结果，而且规定如何达到这一预期结果的措施，为了确保成本管理具有可行性，也要求主管人员考虑采用何种方法去实现既定的目标，考虑他们为实现目标需要建立的组织机构和需要的人员。以及他们需要的资源和帮助，同时，还需要一套具体而明确的目标，这是为控制工作提供控制标准的最佳方法。
2、明确工作职责。成本管理与控制能够促使服务人员对自己的工作成效承担责任。服务人员不再只是工作、服从命令和等待指示和决策，他们都有着明确的目的。这样一来，成本管理与控制不仅可以使食堂成本降低，还可以使职工收入不断增加，从而更充分地调动广大职工降低成本，提高效益的积极性。
3、建立长效机制。科学有效的组织实施食堂成本管理与控制，可以在保证饭菜质量的同时，降低饭菜价格，提高食堂在市场竞争环境下的生存和发展能力。遵循社会主义市场经济规律，建立完善职工食堂可靠平衡的供需机制，合理浮动的价格，公平有序的竞争机制，多位一体的监督机制，发挥市场在职工食堂资源配置中的基础性作用，促进职工食堂不断提高运行效率和服务质量。
四、职工食堂成本管理与控制的内容与方法
职工食堂成本管理与控制是一项系统工程，对采购、验收、储藏、领用、加工、烹饪、销售等各个环节中发生的各种耗费进行计算，调解和监督的过程、挖掘内部潜力、改善操作流程。寻找一切可能降低成本途径的过程。
1、食堂成本管理的制定与分解。为保证食堂成本管理目标的先进性和可行性。应全面了解和分析该食堂运行的历史性资料。同一地区煤炭企业职工食堂的价格水平，同一地区物价水平，职工消费能力和经济承受能力，经反复比较、分析、测算才能最后确定，然后将食堂成本管理目标层层分解，落实到班组几个人，理顺管理关系。
2、食堂目标成本的管理与控制。后勤服务实体按分解形成的责任指标，各个责任单位对目标成本进行的日常控制。后勤服务实体的财务部门用会计核算方法做目标成本核算用电算化手段对目标成本的实施，进行记录、计算、汇总，及时系统反应目标成本的执行情况，对上提供领导决策，对下提供服务和监督。
3、食堂目标成本的考评和奖罚。后勤服务实体对责任单位和个人所承担的技术经济责任指标做层层考核与合理评价，是开展食堂目标成本管理的关键。它关系着激励机制的建立和完善，并促使职工尽可能去节约原材料和能源，合理安排工作时间，努力提高劳动生产率，不断改善服务质量，从而提高营业收入。
五、制定职工食堂成本控制管理措施
为了降低成本支出，保证餐厅的利润，必须制定出职工食堂成本控制管理措施。
(一)采购。1、原料的采购要制定规格和标准，包括原材料的形状、色泽、等级、包装要求等。2、采购计划要和实际要求相符合，以免造成浪费，并且占用资金。3、采购员必须熟悉食品原料知识并掌握市场动态，按时保质保量的采购符合餐饮部要求的原料。4、采购时做到货比三家，以合理的价格购进优质的原料，同时要尽量就地采购，以减少运输等费用。5、要对采购员进行经常性的职业道德教育使其树立一切为矿利益着想的思想，避免以次充好或私拿回扣。6、采购审批，需要采购原料的店面厨房先填写采购申请单，然后由厨师长签字后，交采购员进行采购。
(二)验收。原料验收要严格按照“三方监督”的原则进行。即采购(出示货物原料清单)、仓管(验收数量)、厨房验收人员(验收质量)。
(三)入库。储存是食品成本控制的一个重要环节，若存储不当，会引起食品原料的变质或丢失，从而造成食品成本的增高。
1、食品原料的存储保管工作必须有专人负责，即仓库保管员。2、仓库保管员负责仓库的安全，未经许可任何人不的入内。3、为防止原料被盗，库门必须随手锁上。4、仓库要保持通风、干燥、温度适当、无“四害”。5、不同的原料要进行分类储存。6、勤检查食品原料的保质期。
(四)原料发放。1、见单发货。2、厨房只准领取短期所需的食品原料。3、按规定的时间发货。
(五)粗加工。1、要科学、准确地测定各种原料净料率。2、要求严格按照规定的操作程序和要求进行加工，达到并保持原料应有的净料率。3、对成本较高的原料，应在有经验厨师的指导下进行粗加工。4、粗加工过程中剔出的部分应视情况予以回收，提高其利用率，做到物尽其用，以降低成本。
(六)切配控制。1、切配需要遵循整料整用，大料大用，小料小用，下角料综合利用的原则，以减少浪费，降低成本。2、实行食品原材料配量定额制度，主料计量，不能凭经验随手抓配，力求保证菜肴规格与质量。
(七)烹调控制。在食品烹调过程中，要严格控制调料品的用量，做到适量合理配用，以保证菜肴质量，准确计算成本。
总之，食堂成本管理与控制是全员、全过程、全面体现现代科学化管理方法，只有采取科学的管理方法，进一步加强职工素质培养，增强职工成本控制理念，加强服务意识，端正经营作风，才能有效的降低伙食成本，提高服务质量，取得良好的经营效果，真正实现让领导放心，职工满意，为实现矿区安全生产与和谐稳定做出最大的贡献。
有关企业食堂管理论文篇三
《 试析如何提高油田企业食堂管理与服务质量 》
【摘要】随着我国经济的快速发展，油田企业规模不断地扩大，我国油田企业在食堂管理与服务质量上面也加大了力度。且油田企业只有重视食堂管理与服务工作，才能更好地为油田企业员工身体健康保驾护航，进入提高油田企业员工工作效率，为油田企业带来更理想的经济效益。但由于在目前的油田企业的食堂管理与服务工作中还存在诸多的问题。因此，本文通过对油田企业食堂管理与服务现状进行阐述，并提出相应的改进措施与建议，以便提高油田企业食堂管理水平与服务质量。
【关键词】油田企业食堂;管理;服务
一、目前油田企业食堂管理与服务存在的问题
(一)油田企业食堂管理制度不标准
虽然油田企业对油田食堂管理加大了力度，但根据实际调查发现，目前大部分的油田企业员工对食堂的饮食并不是很满意，而油田企业食堂管理没有统一的标准，是导致这一现象的主要因素。其次，由于油田企业食堂的餐饮管理没有太多的竞争，导致大多数的油田企业食堂管理制度并没有得到充分的运用与重视，再加上油田企业员工数量较多，使其就更大程度的影响着油田企业食堂制度的改进与完善，进而也就导致了油田企业管理制度无法得到统一的标准。因此，为了提高油田企业食堂管理与服务质量，油田企业必须对食堂管理制度进行深入改革与完善，并采取科学化、人性化、规划化的原则要来，来推进油田企业食堂服务质量的提升。
(二)缺乏竞争，建设与管理落后且资金投入不足
由于油田企业管理的食堂周边无竞争对手，导致对食堂管理缺乏竞争意识，基本建设和内部管理方面较为落后。一是随着国家对企业设施要求的提高，油田只重视生产设施的改善，没有兼顾生活配套设施的建设，油田食堂多为旧食堂或由旧厂改造而成，在建筑布局上存有许多不足之处，由于经费紧张，在食堂改造、扩建上资金投入困难。二是管理人才缺乏，经验不足，专业知识贫乏，认识不到位，工作不到位，大多数食堂管理人员是油田管理层或后勤行政领导，过去从未参加过集体食堂的管理，对卫生知识、卫生法律法规、操作规程了解甚少，虽然一心想把工作做好，但收效甚微。
二、阐述提高油田企业食堂管理与服务的措施
(一)加强油田企业食堂卫生监督
由于油田企业食堂的安全运行与健康运行，与油田企业的经济效益有着密不可分的联系。因此，油田企业通过采取科学合理的管理方法，来加强油田企业食堂日常的安全卫生监督工作，使其可有效的提高油田企业的管理与服务质量。另外，油田企业还应对食堂的经营责任人、工作人员的资格要求进行严格检查，这样可防止不符合用人要求与违反食堂经营制度问题的出现，保障油田企业食堂管理与服务质量。
(二)做好食堂的装修设计
食堂的装修设计是一项专业性很强的工作，由食堂企业委托专业的装饰设计公司来完成。值得注意的是，食堂作为一种营业性的公共建筑，有其自身的特点。设计师如果对食堂业的工作流程和经营方式不了解，就无法明晰食堂装修的功能诉求，在设计时也就无法构思理想的设计方案。所以，食堂企业在选择设计人员时，应提出以下要求：
1、主创设计师应有丰富的设计经验，并有自己独特的设计风格和思路;2、设计师要熟读与油田食堂有关的各类设计规范，如建筑设计、防火设计等;3、设计师必须要花足够的时间与食堂企业管理人员交流，并做实地考察，了解油田食堂的功能诉求。
在功能布局上，要注意：(1)用餐区域和厨房区域要相对独立，顾客的行走线路与生产人员的行走线路要尽量避免交叉。(2)厨房应设置单独的人流和物流入口，生产所用的各类物资器具的搬运线路要独立，不能与客流交叉。(3)食堂厨房面积与餐厅面积的比例为l：1～0.8：l，用餐者平均占有的食堂面积不少于2.2m2。
(三)做好食堂的施工质量管理
1、施工进度控制管理
首先签订合同时，明确规定工程的开工日期和竣工日期。整个工期应经过认真的研究和论证，既不能延误时间，也不能操之过急，合同中还应明确缺陷责任期(质保期)。
其次要做好施工进度计划中各个关键点的控制工作，包括各分项工程(水电隐蔽工程、钢结构工程、基础改造工作、墙地面工程等)的阶段性验收、各分部工程的局部验收、关键材料的验收、工程总体验收等。
最后监督施工进度计划的实施情况，当工期出现明显延误时，应给施工单位发出书面通知，并将其作为合同违约的证明文件。如需要对施工进度计划进行修订和调整，可由施工单位提出申请，食堂企业的代表负责审核和批准。
此外对影响工程进度的各项因素保持关注，从施工过程上把握进度，防止延误工期的不利因素出现。
2、现场质量检查
试验检查法是指通过试验手段，对质量进行判断的检查方法。装修工程中，比较常见的试验检查有：对钢结构进行稳定性检验，确定是否产生失稳现象;对钢筋的焊接头进行拉力试验，检验焊接质量：对吊顶的吊杆进行抗拔实验，检验其承载力;对防水的地面进行存水试验，检验其防水效果;对给水管路进行压力试验，检验有无渗漏现象。
三、结语
总之，提高油田企业食堂的管理与服务质量，是实现油田企业与食堂双赢的重要措施。因此，油田企业与食堂责任人必须重视食堂管理与服务工作的开展，使其为油田企业员工的身体健康保驾护航，促进油田企业员工工作效率的提升。
参考文献
[1]李凤琴.提高国有企业食堂管理与服务质量的对策研究[J].改革与开放，2010，No.29106：113.
[2]刘国.企业食堂服务满意度影响因素的统计分析[J].中国科技信息，2010，No.41021：174-177.
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