中餐上菜礼仪(2)
(4)特殊原则
高档餐厅里，往往有优美的景致或高雅的演出供用餐者欣赏。这时候，观赏角度最好的座位是上座。在某些中低档餐馆用餐时，通常以靠墙的位置为上座，靠过道的位置为下座。
礼仪专家特别提示：
如何制作座位卡?
为了便于来宾准确无误地在自己位次上就座，除招待人员和主人要及时加以引导指示外，最好的方法是在每位来宾所属座次正前方的桌面上，事先放置醒目的个人姓名座位卡。举行涉外宴请时，座位卡应以中、英文两种文字书写。中国的惯例是，中文在上，英文在下。要注意的是，座位卡的两面都要书写用餐者的姓名，以便同桌人更好的沟通与交流。
2. 餐具规则：好帮手还是添乱者
中餐上菜顺序为：冷盘—主菜—汤—面类或米饭—甜食或水果。中餐的餐具比较简单，但是使用起来的礼仪细节需要更加注意。
你会使用筷子吗：
筷子是中餐最主要的餐具。使用筷子，通常必须成双使用。以下一些筷子的使用方式是非常不礼貌的：
迷筷，拿着筷子犹豫不决夹哪道菜;
架筷，用完筷子不将筷子放在筷架上，而架在碗碟上;
探筷，用筷子在碗盘里翻找;
滴筷，在夹汤汁多的菜肴时用筷子抖掉汤汁;
插筷，把筷子竖插在食物上面;
敲筷，用筷子敲打碗盘的边缘;
塞筷，一次性夹着多种菜肴塞到口中，这样的做法显得非常狼狈;
空筷，已经用筷子夹起了食物，但是不吃又放回去;
舔筷，用舌头去舔筷子，不论筷子上是否残留着食物;
磨筷，拿着筷子相互摩擦筷尖;
转筷，用筷子在汤碗中不断搅拌混合;
寄筷，用筷子将碗挪到自己面前;
指筷，和人交谈时，一边说话一边像指挥棒似地挥舞着筷子，甚至用筷子指着别人，而不将筷子暂时放下。
勺子帮忙不添乱
勺子的主要作用是舀取菜肴、食物。有时，用筷子取食物时也可以用勺子来辅助。尽量不要单用勺子去取菜。用勺子取食物时，不要过满，免得溢出来弄脏餐桌或自己的衣服。在舀取食物后，可以在原处“暂停”片刻，汤汁不会再往下流时，再移回来享用。
暂时不用勺子时，应放在自己的碟子上，不要把它直接放在餐桌上，或是插在食物中。用勺子取食物后，要立即食用或放在自己碟子里，不能再把食物倒回原处。如果取用的食物太烫，不可用勺子在菜盘中舀来舀去，也不要用嘴对着吹，可以先舀回放到自己的碗里，等凉一些再吃。不要把勺子塞到嘴里，或者反复吮吸舔食勺子。
盘子摆放不杂乱
盘子在餐桌上一般要保持原位，而且不要堆放在一起。食碟的主要作用，是用来暂放从公用的菜盘里取来享用的菜肴的。
用食碟时，一次不要取放过多的菜肴，不吃的残渣，如骨、刺等不要吐在地上、桌上，而应轻轻取放在食碟前端，放的时候不能直接从嘴里吐在食碟上，要用筷子夹放到碟边。如果食碟放满了，可以让服务员换一个。
双手端碗不雅观
碗主要是用来盛放主食、羹汤的，所以要注意以下一些礼仪细节：不能双手端起碗来进食;不能向碗里乱扔废弃物;不能将碗倒扣在桌上。
3. 中餐礼仪禁忌：维护你的进餐风度
用餐的时候，不要吃得摇头摆脑，宽衣解带，满脸油汗，汁汤横流，响声大作。
可以劝别人多吃一些，或是建议品尝某道菜肴，但不要擅自作主，主动为别人夹菜、添饭。这样做不仅不卫生，而且还会让对方勉为其难。
取菜的时候，应从盘子靠近或面对自己的盘边夹起，不要从盘子中间或靠近别人的一边夹起，更不要左顾右盼，翻来覆去，在公用的菜盘内挑挑拣拣，夹起来又放回去，会显得缺乏教养。多人一桌用餐，取菜要注意相互礼让，依次而行，一次夹菜也不宜太多，取用适量。不要好吃多吃，争来抢去，而不考虑别人吃到没有。距离自己较远的菜，可以请人帮助，不要起身甚至离座去取。
用餐时要由尊者或尊者先动碗筷。在用餐过程中，要尽量自己添加食物，如有长辈，要尽可能主动给长辈添饭。遇到长辈给自己添饭，要道谢。
吃饭要端起碗，应该用大拇指扣住碗口，食指、中指、无名指扣碗底，手心空着。不端碗、伏在桌子上对着碗吃饭是非常不雅观的。
进餐时要闭嘴咀嚼，细嚼慢咽，嘴里不要发出“叭叭”、“呱叽呱叽”的声音，口含食物
时最好不要与别人交谈。不能在夹起饭菜时，伸长脖子，张开大嘴，伸着舌头用嘴去接菜。一次不要放入太多的食物进口，不然会给人留下一副馋相和贪婪的印象。
吐出的骨头、鱼刺、菜渣，要用筷子或手取接出来，不能直接吐到桌面或地面上。如果要咳嗽、打喷嚏，要用手或手帕捂住嘴，并把头向后方转。吃饭嚼到沙粒或嗓子里有痰时，要离开餐桌去吐掉。
如果宴会没有结束，但自己已用好餐，不要随意离席，要等主人和主宾餐毕先起身离席，其他客人才能依次离席。
如果需要为别人倒茶倒酒，要记住“ 倒茶要浅，倒酒要满”的礼仪规则。
看了中餐上菜礼仪的人还看了：
5.吃中餐的礼仪
6.对中餐礼仪的感悟
