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中餐服务员适合情侣礼仪有哪些

雪锦分享

  要成为一名中餐的服务员了,那就要知道中餐的服务员要学习什么样的礼仪。下面是学习啦小编为大家整理的中餐服务员礼仪,希望能够帮到大家哦!

  中餐服务员礼仪

  迎候礼仪

  1、微笑问好

  2、帮客人接物

  3、询问预定

  4、拉椅

  引座礼仪

  餐前服务礼仪

  斟茶礼仪:水量一般在3/4左右;斟茶顺序先女主人后女宾;茶柄转至客人右手处。

  菜单服务礼仪:询问开桌时间;熟悉特色菜点以及特点;了解常客的饮食习惯;做好记录工作。

  敬烟礼仪:点烟工作;换烟缸(以一换一,以二换一)

  送客环节礼仪

  结账:核对账单;唱收唱付;当面算清。

  征求客人意见

  送客

  撤台(动作轻拿轻放)  

中餐的上菜礼仪

  中餐上菜的一般顺序是:先冷盘、后热炒、大菜、汤,中间穿插面点,最后是水果。上点心的顺序,各饭店之间有所不同,有的在汤后面上,有的将第一道咸点提前到第一道大菜后面上;有的咸、甜点心一起上,有的咸、甜点交叉上。

  第一道菜上冷盘。在开席前几分钟端上为宜。来宾入座开席后,走菜餐饮精英即通知厨房准备出菜。

  当来宾吃去2/3左右的冷盘时,就上第一道菜,把菜放在主宾前面,将没吃完的冷盘移向副主人一边。

  接下来的几道炒菜用同样方法依次端上,但需注意前一道菜还未动筷时,要通知厨房不要炒下一道菜。如果来宾进餐速度快,就须通知厨房快出菜,防止出现空盘空台的情况。

  炒菜上完后,上第一道大菜前

  (一般是鱼翅、海参、燕窝等),应换下用过的骨盘。第一道大菜上过后,视情况或上一道点心,或上第二道大菜。在上完最后一道大菜和即将上汤时,应低声告诉主人菜已上完,提醒客人适时结束宴会。

  几种特殊菜的上菜方法:

  上拔丝菜:拔丝菜有如拔丝鱼片、拔丝苹果、拔丝山芋等,要托凉开水上。即用汤碗盛装凉开水,将装有拔丝菜的盘子搁在汤碗上用托盘端送上席。托凉开水上拔丝菜,可防止糖汗凝固,保持拔丝菜的风味。

  上易变形的油炸菜:油炸菜如拖鱼条、高丽虾仁、炸虾球、炸鸡球等,可以端着油锅上。具体方法是:上菜前,在落菜台上摆好菜盘,由厨师端着油锅到落菜台边将菜装盘,随即由餐饮精英端送上桌。此类菜只有上台快,才能保持菜肴的形状和风味,如时间长了菜就会瘪塌变形。要求餐饮精英快速上桌,提醒客人马上食用。

  上原盅炖品菜:原盅炖品菜如冬瓜盅等,上台后要当着客人的面撕去封盖纸,以便保持炖品的原味。这样做,还可以向客人表明炖品是原盅炖品。撕去纱纸后要快速揭盖,并将盖翻转拿开。拿盖时注意不要把盖上的蒸馏水滴在客人身上。

  
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