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中餐上菜礼仪

雪锦分享

  中国的饮食文化源远流长,博大精深,那么你们知道中餐的上菜礼仪是怎么样的吗?下面是学习啦小编为大家整理的中餐上菜礼仪,希望能够帮到大家哦!

  中餐上菜礼仪

  中餐上菜的一般顺序是:先冷盘、后热炒、大菜、汤,中间穿插面点,最后是水果。上点心的顺序,各饭店之间有所不同,有的在汤后面上,有的将第一道咸点提前到第一道大菜后面上;有的咸、甜点心一起上,有的咸、甜点交叉上。

  第一道菜上冷盘。在开席前几分钟端上为宜。来宾入座开席后,走菜餐饮精英即通知厨房准备出菜。

  当来宾吃去2/3左右的冷盘时,就上第一道菜,把菜放在主宾前面,将没吃完的冷盘移向副主人一边。

  接下来的几道炒菜用同样方法依次端上,但需注意前一道菜还未动筷时,要通知厨房不要炒下一道菜。如果来宾进餐速度快,就须通知厨房快出菜,防止出现空盘空台的情况。

  炒菜上完后,上第一道大菜前

  (一般是鱼翅、海参、燕窝等),应换下用过的骨盘。第一道大菜上过后,视情况或上一道点心,或上第二道大菜。在上完最后一道大菜和即将上汤时,应低声告诉主人菜已上完,提醒客人适时结束宴会。

  几种特殊菜的上菜方法:

  上拔丝菜:拔丝菜有如拔丝鱼片、拔丝苹果、拔丝山芋等,要托凉开水上。即用汤碗盛装凉开水,将装有拔丝菜的盘子搁在汤碗上用托盘端送上席。托凉开水上拔丝菜,可防止糖汗凝固,保持拔丝菜的风味。

  上易变形的油炸菜:油炸菜如拖鱼条、高丽虾仁、炸虾球、炸鸡球等,可以端着油锅上。具体方法是:上菜前,在落菜台上摆好菜盘,由厨师端着油锅到落菜台边将菜装盘,随即由餐饮精英端送上桌。此类菜只有上台快,才能保持菜肴的形状和风味,如时间长了菜就会瘪塌变形。要求餐饮精英快速上桌,提醒客人马上食用。

  上原盅炖品菜:原盅炖品菜如冬瓜盅等,上台后要当着客人的面撕去封盖纸,以便保持炖品的原味。这样做,还可以向客人表明炖品是原盅炖品。撕去纱纸后要快速揭盖,并将盖翻转拿开。拿盖时注意不要把盖上的蒸馏水滴在客人身上。

  中餐礼仪知多少

  1.席位安排:圆桌上的座次

  在中餐宴请活动中,往往采用圆桌。不单是在不同位置摆放的圆桌有尊卑的区别,每张圆桌上不同的座次也有尊卑之分。记住这些原则,确保不坐错位置,这在中餐礼仪中非常重要。

  主桌是你的方向标

  入座前,你首先要迅速辨别出哪张桌子是主桌,然后由邀请方引导你入座,通常中餐的餐桌摆放分为两种情况:

  (1)由两桌组成的小型宴请。这种情况下,通常是两桌横排或两桌竖排的形式。当两桌横排时,面对正门右边的桌子是主桌;当两桌竖排时,距离正门最远的那张桌子为主桌。

  (2)由三桌或三桌以上的桌数所组成的宴请。在安排多桌宴请的桌次时,除了要注意上面提到的“面门定位”、“以右为尊”、“以远为上”等规则外,还应兼顾其他各桌距离主桌的远近。通常,距离主桌越近,桌次越高;距离主桌越远,桌次越低。

  有的餐厅设计的主桌会比其他餐桌大一些,这样便于让宾客分辨哪张是主桌。

  席位安排以主为先

  宴请时,每张餐桌上的具体位次也有主次尊卑的分别。排列位次的基本方法有以下五点:

  (1)主人大都应面对正门而坐,并在主桌就坐。

  (2)举行多桌宴请时,每桌都要有一位主桌主人的代表在座。位置一般和主桌主人同向,有时也可以面向主桌主人。

  (3)各桌位次的尊卑,应以与这桌主人的距离远近来定,离主人比较近的位置比较尊贵。

  (4)与本桌主人的距离相同的位次,则以本桌主人面向为准,主人座位右边的位置比较尊贵。

  (5)如果主宾身份高于主人,为表示尊重,可以安排在主人位子上坐,主人则坐在主宾的位子上。

  排列少于5人的便餐席位时,位次的排列,可以遵循四个原则:

  (1)右高左低原则

  两人一同并排就座,通常以右为上座,以左为下座。这是因为中餐上菜时多以顺时针方向为上菜方向,靠右坐的人因此要比靠左坐的人优先受到照顾。

  (2)中座为尊原则

  三人一同就座用餐,坐在中间的人在位次上高于两侧的人。

  (3)面门为上原则

  用餐的时候,按照礼仪惯例,面对正门者是上座,背对正门者是下座。

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