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清明节美食清明粑有什么做法

志彬分享

  清明粑是在在清明节这天的餐桌上必备的佳肴之一,那么知道它的做法是怎样的吗?下面是小编为大家精心推荐清明粑的做法,希望能够对您有所帮助。

  清明粑的做法

  原料:糯米5kg,清明菜500g,白糖、引子等各适量。

  制作:

  1、选用上等糯米经淘洗、浸泡4小时~6小时滤去水分;清明菜去残渣洗净。

  2、将糯米与清明菜混合入甑蒸熟,倒入石碓窝或特制木槽中用木棒舂茸成粑粑状并分成若干坨(块)。

  3、将清明粑蒸软,包入白糖、引子再蒸或煎食,也可以直接蒸或煎熟后裹上一层白糖或引子食用。

  注:1、制作清明粑还有两种方法可选用:

  A、把糯米磨成粉,洒适量清水润湿而松散,与清明菜蒸熟舂茸成耙。

  B、在糯米中加少许籼米加水磨浆,入布袋吊干或压干,在含水量约为30%时与清明菜蒸熟后用白布包裹,在案板上揉茸成粑或舂茸成粑。

  2、引子。学名苴麻,又名苏麻。黑褐色,状如芥子,有独特芳香味。贵州人用引子甚于用芝麻。

  如何做好吃

  1. 鲜嫩欲滴的鼠曲草。

  2. 要想只做好清明粑,首先要亲自采摘鲜嫩的鼠曲草。

  3. 摘回来的鼠曲草要用清水浸泡半个小时以上。然后洗净切碎。在进行汆烫。汆烫的水不要丢掉。一会儿还会有用的。

  4. 将糯米面与鼠曲草、糖、盐、食用碱混合揉搓均匀。包上汤圆馅子。用小火,慢慢的煎。火大容易焦。也不容易熟。

  5. 可以蒸来吃。如果立刻要吃的话,就可以煎要脆香一点。

  清明粑小技巧

  根据个人喜好准备适量的清明菜、糯米粉、大米粉、油。

  将清明菜洗净,放入开水焯水后捞起放冷,将水挤干。

  将焯水后的清明菜切成末,加入糯米粉、大米粉搅拌,也可依据个人口味加入盐或白砂糖。搅拌完成后放入蒸笼蒸熟。

  蒸好后即可食用,也可放凉后用手将其捏成饼状,在锅中放入适量油,油煎清明粑。


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