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平菇的营养价值和好处有哪些

燕华分享

  平菇是食用菌中的一员,在市面上,平菇属于物美价廉的一类,很多人能享用平菇的美味和营养。下面来了解平菇的营养价值和吃平菇的好处。

  平菇的营养价值

  1.每100克干平菇含蛋白质20~23克,热量达328千卡。按当前联合国规定的标准,一斤平菇可满足一个成年人日需热量的一半还多。

  2.平菇的蛋白质中含有18种氨基酸,其中8种必须氨基酸。平菇所含的异亮氨酸、亮氨酸和赖氨酸的平均值分别为4.45%、6.8%、7.7%,而在牛肉、牛奶、大豆中所含这三种氨基酸的平均值分别为4.1%、0.10%、3.29%。平菇的蛋白质含量为鸡蛋的2.6倍,为猪肉或面粉的4倍,为木耳的7.2倍,比香菇和双抱蘑菇还高,相当于菠菜和油菜的15倍。

  3.平菇含有抗肿瘤细胞的硒、多糖体等物质。

  4.平菇含脂肪较少,仅为1.5克;纤维素含量较高,为8.3克。此外,还含有丰富的维生素、钙、磷、铁等。

  吃平菇的好处

  1.增强免疫力

  平菇含有抗肿瘤细胞的多糖体,对肿瘤细胞有很强的抑制作用,且具有免疫特性。

  2.调理疾病

  平菇可作为体弱病人的营养品,对慢性胃炎、胃和十二指肠溃疡、软骨病、高血压等都有疗效,对降低血胆固醇和防治尿道结石也有一定效果,对妇女更年期的综合征可起调理作用。

  平菇所含有的平菇素(蛋白糖)和酸性多糖体等生理活性物质,对防治肝炎病等作用甚大(用平菇能制肝宁片),并且其革兰氏阳性菌、阴性菌及分歧杆菌等均具有较强的抗菌活性;且平菇所含的能刺激机体产生干扰素的“蘑菇核糖酸”,能抑制病毒增生,常吃可减少流感、肝炎等病毒性感染疾病的发生。

  3.舒筋活血

  平菇有追风散寒、舒筋活络的功效。可治腰腿疼痛、手足麻木、经络不适等症。

  4.延年益寿

  平菇优于动植物食品。不愧为是宫庭佳肴的名贵山珍,现今为人们常食,既饱口福,又利健康长寿。

  5.促进大脑发育

  平菇中的赖氨酸有促进智力发育有独特的作用,对婴儿和老人的健康十分重要。

  平菇的日常做法

  一、平菇炒鸡蛋

  1、鸡蛋打碗里,加少许盐打匀。

  2、平菇去根蒂后洗净泥沙,然后用手撕成小条。葱切葱花备用。

  3、炒锅上火,倒入油烧热,倒入鸡蛋液煎熟,并用铲子打成小块后盛出备用。(此时鸡蛋不要炒的太熟等会还要翻炒)

  4、另起锅倒入油烧热,下葱花煸出香味。

  5、放入平菇翻炒一会至炒熟。

  6、平菇炒熟后放入适量盐和胡椒翻炒均匀。

  7、倒入炒好的鸡蛋翻炒均匀即可起锅。

  小窍门:

  鸡蛋吃油,炒蛋时要多放一些油

  二、平菇萝卜汤

  白萝卜:萝卜含丰富的维生素C和微量元素锌,有助于增强机体的免疫功能,提高抗病能力; 2、帮助消化: 萝卜中的芥子油能促进胃肠蠕动,增加食欲,帮助消化; 3、帮助营养物质的吸收: 萝卜中的淀粉酶能分解食物中的淀粉、脂肪、使之得到充分的吸收; 4、防癌抗癌: 萝卜含有木质素,能提高巨噬细胞的活力,吞噬癌细胞。此外,萝卜所含的多种酶,能分解致癌的亚硝酸胺,具有防癌作用。

  1、萝卜去皮,洗净,切成粗丝,平菇去杂质,洗净。

  2、锅里油热,放下姜丝,萝卜丝煸炒。

  3、待萝卜有些发蔫,加适量水煮开。

  4、放入平菇,煮8分钟。加盐,鸡精调味。

  5、加盖稍加炖煮后开盖加葱花即可。

  三、耗油平菇

  1、准备好材料,切好葱白,葱段,蒜片,姜片

  2、平菇去根部后用手撕成条状。

  4、撕好的平菇放盐水里稍稍浸泡会后沥干水分。(杀菌)

  5、锅内倒少许油把葱白,姜片和蒜片爆香后,再倒入少许蚝油翻炒。

  6、再把沥干水分的平菇放入翻炒,炒匀后盖上锅盖中小火2分钟。

  7、等汤汁烧出来之后,撒上葱绿即可出锅。(喜欢吃辣的童鞋,可以加点麻油或辣椒油淋上)

  四、平菇炒肉

  主料

  平菇300克,猪肉100克,青椒50克,红椒50克。

  配料

  盐1茶匙,白糖1/2茶匙,酱油1/2茶匙,料酒1茶匙,胡椒粉1/4茶匙,生抽1茶匙,味精1/4茶匙,水淀粉适量。

  做法

  1、猪肉切成片,用酱油、料酒、胡椒粉抓匀,腌制5分钟。

  2、青椒、红椒切菱形片。

  3、葱姜蒜切片。

  4、然后就可以把买回来的新鲜平菇用水洗干净,放在案板上,用刀把它斜切成大片大片的。

  5、锅烧热,放入肉片。

  6、把肉片滑散,炒至变色。

  7、加入葱姜蒜炒香。

  8、放入平菇。

  9、加盐、生抽、白糖大火翻炒2分钟。

  10、最后再放入青红椒片,快速翻炒1分钟左右,然后用水淀粉勾芡,加味精调匀就可以吃了。

  小诀窍

  1、平菇尽量挑选匀称并且伞部不开裂的会比较嫩;同样体积的平菇,重量轻的好,说明加的水少;不要买颜色暗淡的平菇,这说明采摘的时间较长了。

  2、平菇斜切比较容易入味。

  3、青红椒不要炒的时间太长,否则很容易变色。

  平菇的选购方法

  1.新鲜的平菇表面,就像触摸涂过保湿霜的皮肤,湿润有弹性。买平菇时,尽量选择菇片包合紧凑而且边缘没有开裂的,这样比较新鲜。

  2.挑选的时候应该注意菌盖,如果菌盖的边缘较圆整,不裂口,而且菌柄和菌盖背面无水分,就是质量比较好的平菇。

  3.挑选平菇的时候,还要仔细观察平菇的表面,如果结构完整,闻起来没有发酸的味道,并且背面褶皱明显,则是质量比较好的平菇。

  4.挑选平菇的时候可以稍微用手感觉一下。平菇中不应该含有太多的水分,特别沉的往往被不良商贩注了水,这样的平菇不仅营养流失严重,还特别不容易保存。

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