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玉米油的营养价值和功效以及注意事项

燕华分享

  玉米油又叫粟米油、玉米胚芽油,它是从玉米胚芽中提炼出的油。那么,大家知道玉米油有什么营养价值和功效吗?食用玉米油有哪些需要注意的事项?下面学习啦小编告诉你玉米油的相关知识。

  玉米油的营养价值

  玉米油又称玉米胚芽油、粟米油。玉米胚芽油占全玉米7%~14%,胚芽含油36%~47%。

  玉米胚芽油的脂肪酸组成中饱和脂肪酸占15%,不饱和脂肪酸占85%,在不饱和酸中主要是油酸及亚油酸,其比例约为1:2.5。玉米油的脂肪酸组成一般比较稳定,亚油酸含量为55%~60%,油酸含量25%~30%,棕榈油酸10%~12%,硬脂酸2%~3%,亚麻酸含量极少(2%以下),其他如豆蔻酸、棕榈油酸、花生酸等脂肪酸含量极微或不存在。

  玉米不同部分提取的油脂脂肪酸组成略有差别,与其他部分相比,胚芽油的亚油酸含量较高,饱和酸含量较低。成熟期中玉米各部分制取的油脂的脂肪酸组成也有不同的变化。玉米油的亚油酸含量高,其降低血清胆固醇的效能优于其他油脂。

  玉米油的功效

  1、易吸收

  玉米胚芽油很容易被人体吸收。玉米油含有86%的不饱和脂肪酸,其中56%是亚油酸,人体的吸收率高达97%,对于大多数人特别是老年人来说是一种理想的食用保健油。

  2、可降血脂

  据实验证明,连续4~5个月食用玉米油,可以达到连续一年用药物降血脂的水平,对高血脂起到釜底抽薪的作用,含丰富亚油酸的玉米油是医药工业上制造脉通,亚油酸丸、益寿宁等药品的原料。玉米胚芽油历史上曾经一度在药店中销售。

  3、含有脂肪酸

  玉米油是母乳化奶粉中理想的油脂配料,对婴儿的生长、视网膜及大脑皮质发育非常有益,基于上述优点,一些大品牌的奶粉配料中均添加玉米油,诸如雀巢奶粉、多美滋婴儿奶粉、优幼婴儿奶粉等。

  4、可降胆固醇

  玉米胚芽油本身不含胆固醇,而其脂肪酸组成是以油酸和亚油酸为主的不饱和脂肪酸,它能够降低对人体不利的胆固醇;亚油酸是人体必须的脂肪酸之一,在人体内不能合成,对人体代谢很重要。此外,玉米油还含有谷固醇和磷脂。它有阻止人体血清中胆固醇沉积的特殊功效抑制有害胆固醇的吸收。并有调节降低血液胆固醇含量的优点,还能增强人体肌肉和心脏、血管系统的机能。

  5、玉米油含有丰富的天然维生素A、D、E

  玉米油的毛油中维生素E高达0.26%~0.47%,是普通油种无法相比的,精炼后仍达油重的0.08%~0.12%。维生素E是一种天然的抗氧化剂,许多食品为防止氧化都加入它,维生素E对于人体细胞分裂,延缓衰老有一定作用。

  食用玉米油注意事项

  ⒈不加热至冒烟,因开始发烟即开始劣化。

  ⒉勿重复使用,一冷一热容易变质。

  ⒊油炸次数不超过3次,并使用较耐高温的油。

  ⒋不要烧焦,烧焦容易产生过氧化物,致使肝脏及皮肤病变。

  ⒌使用后应拧紧盖子,避免空气接触,与空气接触易产生氧化。

  ⒍避免放置于阳光直射或炉边过热处,容易变质,应置于阴凉处,并避免水分渗透,致使劣化。

  ⒎使用过的油千万不要再倒入原油品中,因为用过的油经氧化后分子会聚合变大,油呈黏稠状,容易劣化变质。

  玉米油的选购方法

  1、最好选择大型购物超市和大品牌的产品来购买,而不要购买外面散装的植物油。

  2、看日期。玉米油是食品,当然越近期的越新鲜了。

  3、看油的颜色。质量好的玉米油颜色是淡黄色,且质地透亮。

  4、好的玉米油水分不超过百分之零点二,油的颜色透明无杂质。观察油瓶里盛装的玉米油很少有沉淀物,说明植物油质量较好。

  5、好的玉米油闻起来有一股玉米的清香味道,没有其他混杂的味道。如果闻到有酸败气味说明质量较差或者是已经变质了。


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