漳州卤面正宗的做法

立文分享 2017-06-30 18:08:08

　　漳州卤面是一道色香味俱全的汉族名点,属于闽菜系。据说已有一千三百多年的历史。下面小编带你了解漳州卤面正宗的做法，希望对你有帮助!

　　漳州卤面的做法一

　　原料:瘦肉、虾干、鱿鱼干、干贝、香菇干、黄花菜干、碱面、鸡蛋、五香粉、盐、生抽、咖喱粉、冰糖、莲蕉粉、香葱酥、大蒜酥、五花肉。

　　步骤:

　　1、材料最下面左边的的是黄花菜干。

　　2、莲蕉粉是卤面专用网购面条是碱面。

　　3、干货的先泡水水不用倒掉

　　莲蕉粉用水搅拌备用,锅加少许油少许五花肉炒一炒 (五花肉没了就省了这步)加入泡好的干货炒一炒再加干货水和清水煮沸后加瘦肉(瘦肉可以先加生抽淀粉腌制一下)加五香粉、盐、咖喱粉、一点生抽,再加莲蕉水淀粉再加入打散的鸡蛋液另起一锅煮面。

　　4、盛出来先方面再加煮好的汤汁,即可。

　　漳州卤面的制作技巧

　　1、瘦肉

　　一般人说的瘦肉指猪,牛等家畜身上富含蛋白质的肉。猪肉要斜切,猪肉的肉质比较细、筋少,如横切,炒熟后变得凌乱散碎,如斜切,即可使其不破碎,吃起来又不塞牙;猪肉不宜长时间泡水。

　　2、虾干

　　锅烧热,在锅里放上盐,炒到盐发黑,放入明虾,变色后放入黄酒,去腥味。黄酒不用放很多,因为虾在烧的过程中自已也会有水份出来。黄酒放多了,虾反而不鲜了。记得不要加油、也不要加水、更不要加味精。因为虾本来就蛮鲜的,而且味精加热后对身体不好。

　　3、鱿鱼干

　　鱿鱼干中有一种多肽成分,若未煮透就食用,会导致胃肠功能失调，油发鱿鱼每500克干鱿鱼用香油15克、碱少许,同时放入水内,泡至胀软为止。

　　1、瘦肉

　　一般来说,猪肉、牛肉、羊肉都含饱和脂肪较高,禽肉、鸡及兔肉中含饱和脂肪较少。好的或新鲜的瘦肉,肌肉色泽均匀,外表微干或微湿润。用手指按一按,凹陷能迅速恢复。闻起来有种肉鲜的正常气味。不新鲜的瘦肉有氨味或酸气。

　　2、虾干

　　一般虾干以虾体大小均匀,体形完整,插对整齐,虾身肥壮,虾体亮白透红,有光泽,盐轻而身干为上品。达不到此标准者质量次之。虾干是上乘干鲜,选购虾干首先要看是海产还是湖产的。

　　3、鱿鱼干

　　鱿鱼干先用清水浸泡数小时,刮去体表上的黏液,再用热碱水(7%纯碱、3%石灰水、90%开水)泡发。

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