蚂蚁上树正宗的做法
蚂蚁上树又名肉末粉条,是四川及重庆地区的特色传统名菜之一,属于川菜系。因肉末贴在粉丝上,形似蚂蚁爬在树枝上,因而得名。下面小编带你了解蚂蚁上树正宗的做法，希望对你有帮助!
蚂蚁上树正宗的做法
做法一、胡萝卜青椒切末,姜葱切末。炒一汤匙红油豆瓣酱,一定要小火,搅拌,不要糊了,炒到提起铲子油是红色的即可。肉末放进去炒到分散发白,放一茶匙糖,放胡萝卜和姜葱末。兑水,不要多,刚好到肉末边缘,我兑了小半饭碗水。放入粉丝。煮一下,水快干了,用铲子翻动收汁,放青椒,鸡精,香油,关火。青椒会熟的,别担心。
做法二、干粉丝凉水泡软。准备好其它的原材料:肉末加入点盐,生抽和料酒搅拌均匀;姜蒜葱切成细末, 豆豉切成细末。锅中加入红辣椒油, 加入姜、葱、蒜、豆豉末煸炒。炒出香味加入肉末一起煸炒。直至将肉末煸炒变色。加入适量的高汤或水。烧开后下入泡软的粉丝一起翻炒,再加盖煮上一分钟。再加入些生抽、糖、盐和胡椒粉等调味料焖至汤汁稍微收干后用铲子炒均匀。放入鸡精,出锅后撒上些小葱末。
做法三、食材准备,粉丝提前用温水发好。炒锅下油烧热,下姜末、蒜末炒香。下豆瓣酱和猪肉末炒香,加入生抽、老抽炒匀。加入粉丝和1小碗高汤或清水转入煲内,煲至汤汁快收干。再加盐、葱、鸡精调味即可。
做蚂蚁上树的窍门
粉丝要用冷水泡,软即可,捞出来,一定要提前泡提前沥干,不然会容易沾锅。豆瓣酱保持小火,炒出红油放粉丝的时候用铲子摁粉丝,均匀沾上水为好,如图5。不要把粉丝放在肉末底下,锅底铺上肉末不会再烧制过程中让粉丝糊锅。千万记得出锅时要注意适量留点汤汁, 因为粉丝会不停汤汁, 这样能避免上桌后粉丝粘连,影响菜肴口感;加入粉丝焖的时候可不用盖锅盖,以免粉丝糊底了;猪肉可换成牛肉,不管哪种肉,其实肥瘦相间的花肉做原料最美味。
蚂蚁上树食材的处理
猪肉是要顺着肉的纹理切的。猪肉的纹理比较好辨认,找到纹理,顺着纹理切即可。如果正好反了,炒出来的肉肉就会碎掉了哦,在生活中每一位持家的朋友都有自己制作猪肉的方法和切法,对于猪肉的切法来说,我们只有横切才能够保证猪肉吃起来比较嫩。
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