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紫薯冰皮月饼的做法

晓琼分享

  吃月饼,品红酒,红酒之青涩可解月饼之油腻;吃月饼配清茶,吸油脂更健康;吃月饼配果醋饮料,健脾胃助消化。现在就跟着学习啦小编一起来了解一下紫薯冰皮月饼的做法吧。

  紫薯冰皮月饼的做法

  紫薯冰皮月饼的所需要的材料

  紫薯冰皮月饼的步骤

  1.将紫薯洗净,上蒸锅大火蒸20分钟,蒸至用筷子可以轻松穿透即可。

  2.将蒸熟的紫薯剥皮,把硬的头尾部分去掉。

  3.将紫薯掰碎放入料理机里。

  4.倒入200g牛奶,用料理机搅打。如果太干了打不动,可以再放一些牛奶或者清水。

  5.搅打好的紫薯应该是浓稠、顺滑的。

  6.将紫薯放入锅里,小火烧热。

  7.炒紫薯馅的时候一定要不断用锅铲翻搅,一定要用小火。

  8.炒至浓稠后,放入20g细砂糖,搅拌均匀。

  9.分两次放入15g葵花籽油,每次紫薯把油充分吸收,看不到浮在表面的油后再倒入下一次。

  10.待紫薯的水汽差不多炒干后,放入20g澄面。

  11.继续将紫薯炒至比较干硬的状态后,紫薯馅就准备好了。记住哦,馅料要宁干勿湿哟~将炒好的紫薯馅盛出来,放凉。

  12.可以开始准备冰皮了。将360g牛奶、36g油、90g糖粉混合。

  13.用打蛋器搅拌均匀。

  14.90g糯米粉、90g粘米粉、40g澄面混合均匀。

  15.将牛奶混合物慢慢倒入混合好的粉里,同时用打蛋器搅拌。

  16.用打蛋器搅拌成均匀、浓稠的面糊。

  17.面糊过两次筛,这样做出来的冰皮更加细腻。

  18.面糊盖上保鲜膜,放入蒸锅大火蒸30分钟。

  19.面糊凝固成年糕状,就表示熟了。

  20.将蒸熟的冰皮用筷子搅拌至顺滑,放凉。可以等面糊不那么热后放入冰箱冷藏,这样凉得比较彻底。

  21.准备一些糕粉。将适量的糯米粉放在锅里炒熟。炒到略微发黄,尝起来没有生粉的味道即可。

  22.我要做的是63g的月饼,冰皮和馅料的比例大约是5:5。将放凉的冰皮分成每份32g。

  23.紫薯分成每份31g。

  24.将月饼花片装到模具里。倒入适量的糕粉,并把多余的粉倒出来,这样就可以防粘了。

  25.手上沾上一层糕粉防粘,取一份冰皮,压扁。

  26.放入一份紫薯馅。

  27.用虎口夹住冰皮,慢慢地将紫薯馅包起来。

  28.将紫薯馅包起来后滚成一个小球。

  29.把圆球放入模具里。

  30.把模具倒过来放在砧板上,用手压下去。

  31.然后轻轻在砧板上磕几下,月饼就能轻松脱模了。

  32.做好的月饼不要着急吃哦,要放到冰箱冷藏过夜,定型。

  33.切开一个看看,是不是很漂亮的紫色呢?

  哪些人不适合吃月饼

  1.年老体弱者及婴幼儿

  吃过多的月饼会加重肠胃负担,而年老体弱者的肠胃功能本身较差,故如果多食用月饼,就可能引起消化不良或腹泻。而婴幼儿的消化系统尚未发育完全,消化器官十分脆弱,无法承受高糖、高脂肪食物,故不宜食用。

  2.肝病患者、肾病患者

  患有肝病的人不宜吃月饼,因月饼比较干、粗糙,加之患者食道下段、胃底静脉曲张充盈,血管变细,吃月饼后很容易导致食道下段破裂出血,造成病情恶化。肾脏患者吃月饼后,糖分过多会加重肾脏负担,加重肾功能的负担,容易诱发肾衰。胆囊炎、胆结石患者:月饼含油非常多,能刺激胆囊收缩,加快胆汁分泌。由于胆囊有炎症、结石,使胆汁排泄发生障碍,可导致腹部剧烈疾痛。

  3.胆病患者

  月饼中含有大量的糖分,因此会刺激胰岛β细胞分泌胰岛,从而使胆固醇含量升高,使胆汁中的胆固醇含量处于过饱和状态,从而引发胆病的发生。如果胆病患者食用大量月饼,就会加重病情。此外,患有急性肝炎及肝病恢复期的患者也不宜食用。

  4.高血压患者

  作为高血压患者,本身就不宜食用高脂肪,高胆固醇的食物,而月饼中不仅含有大量的糖分,还含有大量的油分及脂肪,如果高血压患者食用过多月饼,就会使血液粘稠度增加,加重心肌缺血,从而诱发心肌梗塞。同样高血脂及冠心病患者也不宜食用月饼。

  5.糖尿病患者

  食用不当或过量食用,将导致血糖明显升高,病情加重。血糖控制较好的患者,可适当食用少许无糖月饼,同时将主食减少,吃后注意监测血糖变化。一般在餐后血糖控制在10mmol/L以内。

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