紫薯冰皮月饼的做法
吃月饼，品红酒，红酒之青涩可解月饼之油腻;吃月饼配清茶，吸油脂更健康;吃月饼配果醋饮料，健脾胃助消化。现在就跟着学习啦小编一起来了解一下紫薯冰皮月饼的做法吧。
紫薯冰皮月饼的做法
紫薯冰皮月饼的所需要的材料
紫薯冰皮月饼的步骤
1.将紫薯洗净，上蒸锅大火蒸20分钟，蒸至用筷子可以轻松穿透即可。
2.将蒸熟的紫薯剥皮，把硬的头尾部分去掉。
3.将紫薯掰碎放入料理机里。
4.倒入200g牛奶，用料理机搅打。如果太干了打不动，可以再放一些牛奶或者清水。
5.搅打好的紫薯应该是浓稠、顺滑的。
6.将紫薯放入锅里，小火烧热。
7.炒紫薯馅的时候一定要不断用锅铲翻搅，一定要用小火。
8.炒至浓稠后，放入20g细砂糖，搅拌均匀。
9.分两次放入15g葵花籽油，每次紫薯把油充分吸收，看不到浮在表面的油后再倒入下一次。
10.待紫薯的水汽差不多炒干后，放入20g澄面。
11.继续将紫薯炒至比较干硬的状态后，紫薯馅就准备好了。记住哦，馅料要宁干勿湿哟~将炒好的紫薯馅盛出来，放凉。
12.可以开始准备冰皮了。将360g牛奶、36g油、90g糖粉混合。
13.用打蛋器搅拌均匀。
14.90g糯米粉、90g粘米粉、40g澄面混合均匀。
15.将牛奶混合物慢慢倒入混合好的粉里，同时用打蛋器搅拌。
16.用打蛋器搅拌成均匀、浓稠的面糊。
17.面糊过两次筛，这样做出来的冰皮更加细腻。
18.面糊盖上保鲜膜，放入蒸锅大火蒸30分钟。
19.面糊凝固成年糕状，就表示熟了。
20.将蒸熟的冰皮用筷子搅拌至顺滑，放凉。可以等面糊不那么热后放入冰箱冷藏，这样凉得比较彻底。
21.准备一些糕粉。将适量的糯米粉放在锅里炒熟。炒到略微发黄，尝起来没有生粉的味道即可。
22.我要做的是63g的月饼，冰皮和馅料的比例大约是5:5。将放凉的冰皮分成每份32g。
23.紫薯分成每份31g。
24.将月饼花片装到模具里。倒入适量的糕粉，并把多余的粉倒出来，这样就可以防粘了。
25.手上沾上一层糕粉防粘，取一份冰皮，压扁。
26.放入一份紫薯馅。
27.用虎口夹住冰皮，慢慢地将紫薯馅包起来。
28.将紫薯馅包起来后滚成一个小球。
29.把圆球放入模具里。
30.把模具倒过来放在砧板上，用手压下去。
31.然后轻轻在砧板上磕几下，月饼就能轻松脱模了。
32.做好的月饼不要着急吃哦，要放到冰箱冷藏过夜，定型。
33.切开一个看看，是不是很漂亮的紫色呢?
哪些人不适合吃月饼
1.年老体弱者及婴幼儿
吃过多的月饼会加重肠胃负担，而年老体弱者的肠胃功能本身较差，故如果多食用月饼，就可能引起消化不良或腹泻。而婴幼儿的消化系统尚未发育完全，消化器官十分脆弱，无法承受高糖、高脂肪食物，故不宜食用。
2.肝病患者、肾病患者
患有肝病的人不宜吃月饼，因月饼比较干、粗糙，加之患者食道下段、胃底静脉曲张充盈，血管变细，吃月饼后很容易导致食道下段破裂出血，造成病情恶化。肾脏患者吃月饼后，糖分过多会加重肾脏负担，加重肾功能的负担，容易诱发肾衰。胆囊炎、胆结石患者：月饼含油非常多，能刺激胆囊收缩，加快胆汁分泌。由于胆囊有炎症、结石，使胆汁排泄发生障碍，可导致腹部剧烈疾痛。
3.胆病患者
月饼中含有大量的糖分，因此会刺激胰岛β细胞分泌胰岛，从而使胆固醇含量升高，使胆汁中的胆固醇含量处于过饱和状态，从而引发胆病的发生。如果胆病患者食用大量月饼，就会加重病情。此外，患有急性肝炎及肝病恢复期的患者也不宜食用。
4.高血压患者
作为高血压患者，本身就不宜食用高脂肪，高胆固醇的食物，而月饼中不仅含有大量的糖分，还含有大量的油分及脂肪，如果高血压患者食用过多月饼，就会使血液粘稠度增加，加重心肌缺血，从而诱发心肌梗塞。同样高血脂及冠心病患者也不宜食用月饼。
5.糖尿病患者
食用不当或过量食用，将导致血糖明显升高，病情加重。血糖控制较好的患者，可适当食用少许无糖月饼，同时将主食减少，吃后注意监测血糖变化。一般在餐后血糖控制在10mmol/L以内。
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