咸鱼茄子煲的制作过程

立文分享 2017-05-25 18:43:03

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　　1、茄子洗净切成食指粗长条,到上适量干淀粉用手抓匀;油温7成热倒入裹上干淀粉的茄条炸,等茄条金黄时开大火猛炸以下,捞出放在厨房纸巾上沥干油份;

　　2、香菇泡发后切成小片,其他佐料切蓉备用;咸鱼干用水洗净抹干,撕成小片和2片生姜,放入炸茄子的油锅里炸香捞出沥油;

　　3、锅里加少许油,放入做法3、4里处理好的所有材料小火炒香;最后加入茄条翻炒均匀,加入没过茄子一半的高汤(水),煮几分钟入味以后,加适量糖、盐、老抽调味调色,少许水淀粉勾薄芡、撒上葱花即可。

　　咸鱼茄子煲的好吃做法

　　咸鱼茄子煲做法一

　　1、茄子洗净切成食指粗长条,到上适量干淀粉用手抓匀;

　　2、油温7成热倒入裹上干淀粉的茄条炸,等茄条金黄时开大火猛炸以下,捞出放在厨房纸巾上沥干油份;

　　3、香菇泡发后切成小片,其他佐料切蓉备用;

　　4、咸鱼干用水洗净抹干,撕成小片和2片生姜,放入炸茄子的油锅里炸香捞出沥油;

　　5、锅里加少许油,放入做法3、4里处理好的所有材料小火炒香;

　　6、最后加入茄条翻炒均匀,加入没过茄子一半的高汤(水),煮几分钟入味以后,加适量糖、盐、老抽调味调色,少许水淀粉勾薄芡、撒上葱花即可。

　　咸鱼茄子煲做法二

　　1、咸马友鱼肉用清水浸泡30分钟,去掉鱼骨,切成丁状。

　　2、茄子去头尾,削去外皮,切成条状,然后给每根茄条都沾上一层生粉。

　　3、烧热1碗油,夹入适量茄条炸至变软,捞起沥干油,直至将所有茄条都炸完。

　　4、烧热1汤匙油,倒入咸鱼丁炒至稍干,直至咸鱼香气四溢,盛起待用。

　　5、续添1汤匙油烧热,炒香葱姜蒜末,倒入咸鱼丁和茄子条拌炒至香气四溢,注入1/2杯清鸡汤炒匀,续煮2分钟入味。

　　6、加入1/2汤匙料酒、1汤匙鱼露、1/2汤匙海鲜酱油、1/5汤匙白胡椒粉、1/3汤匙鸡粉、1汤匙镇江香醋和1/3汤匙香油炒匀,即可盛入煲中。

　　咸鱼茄子煲做法三

　　1、准备一根茄子,我的茄子比较长,小的可以两根,咸鱼,一条小的鱿鱼干,还有葱姜蒜末。

　　2、咸鱼切丁,茄子切条,鱿鱼干剪丝。

　　3、锅宽有,烧四五成热时下茄子炸,稍微变软后捞出沥油。

　　4、炒锅加少许油,煸香咸鱼和鱿鱼丝。

　　5、下葱姜蒜末一起煸炒。

　　6、再把茄子倒进去,翻炒。

　　7、加生抽蚝油,盐,翻炒均匀。

　　8、把茄子倒进砂锅,加少许的水,中小火焖煮5到10分钟。

　　9、出锅前撒葱花点缀一下。

　　咸鱼茄子煲是广东一道有名的菜式,因为独特的奇咸而得名。以咸鱼为辅料的茄子煲其味独到,茄子吸收咸鱼的香味,软软糯糯,回味悠长,是广东人很受欢迎的一个菜式。茄子性味苦寒,有散血瘀、消肿止疼、治疗寒热、祛风通络和止血等功效,可治疗内痔或大便出血、雀斑、汗斑、乳头皲裂、口腔糜烂等。

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