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中秋月饼的做法

晓琼分享

  中秋节到来,吃月饼是中国各地人们必备的习俗。下面是学习啦小编为你带来的中秋月饼的做法,一起来看一看吧。

  中秋月饼的做法

  中秋月饼的材料准备

  中秋月饼的步骤

  1.水油皮面团:面粉240G、白油70G、白糖16G、85度热水100G。将白糖加入面粉中,加入白油拌均后倒入100G热水和成面团,揉至光滑。放入保鲜袋松驰2小时。油酥面团:面粉140G加入白油70G拌均捏成面团,放保鲜袋中松驰2小时。

  2.水油皮面团和油酥面团各分割成14份,滚圆后盖保鲜膜保湿,松驰10分钟。所有松驰的面团或操作时,面团一定要盖保鲜膜保湿,防止吹干表皮。

  3.松驰好后,取1份水油皮面团用手按成扁圆,放入1份油酥面团,慢慢向上收口(与包元宵的手法同),收口向下摆放。包好所有14份后,盖保鲜膜松驰5分钟

  4.取1份松驰好的面团,收口处在上面,用擀面杖擀成约4MM厚的椭圆形长条,从上面一头向下面卷起,一直卷到底。操作中可少量撒些薄粉以防面团与案板粘连。

  5.卷好所有14个卷后,收头在下面摆放,盖保鲜膜松驰5分钟。

  6.取1份松驰好的长卷,顺长向再次擀成长条形

  从上面一端向下卷起,卷到底。

  所以14个全部卷好后,收头在下面摆放,盖保鲜膜松驰5分钟

  7.取1份松驰好的面卷,以拇压住中间收头处,两个端面向中间对折

  8.折叠到一起后,以对角的方法捏合

  9.再整形成基本圆形,收口向下摆放,盖保鲜膜松驰5分钟自制香肠馅每个重40G

  10.取1份松驰好的面团,收口在上面,用手按成扁圆,整形成碗状,加入一粒馅料。同包汤圆的手法慢慢向上收口

  11.收到头后捏合

  收口向下摆放

  包好所有14个

  12.将包好的月饼生坯压成扁圆,用力要均匀。压好后再最后整形、摆盘

  刷上蛋液

  蛋液配比:一个鸡蛋蛋黄蛋清分开,各取一勺混合均匀

  13.烤箱预热190度,中层上下火烤20分钟

  14.苏式香肠肉饼就做好了

  15.咸甜适口,香肠粒多多,吃起来很有口感

  月饼的分类

  广式月饼:皮薄、松软、香甜、馅足。

  潮式月饼:皮酥馅细,油不肥舌,甜不腻口,口感柔软。

  苏式月饼:松脆、香酥、层酥相叠,重油而不腻,甜咸适口。

  滇式月饼:皮酥馅美,甜咸适中,色泽澄黄,油而不腻 。

  京式月饼:外形精美,皮薄酥软,层次分明,风味诱人。

  徽式月饼:小巧玲珑,洁白如玉,皮酥馅饱。

  衢式月饼:酥香可口,芝麻当家。

  秦式月饼:冰糖、板油出头、皮酥馅甘,甜而不腻。

  晋式月饼:甜香,醇和。形式古朴,口味醇厚、酥绵爽口,甜而不腻。

  丰镇月饼:味道香甜,入口醇香浓厚,令人回味无穷。

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