红烧茄子如何做好吃
红烧茄子鲜香适口，外酥里嫩，味美多汁，是一道下饭的上品菜，也是我们经常做的一道菜。下面学习啦小编给大家分享红烧茄子的做法，希望你喜欢。
红烧茄子的做法一
食材
【主料】茄子一个
【配料】葱末、姜末、蒜末、泡辣椒剁碎、郫县豆瓣一勺
【调味汁】1、“小荔枝口味”宫保汁 2、经典鱼香汁
做法
1、茄子一个，洗净，皮不要去掉，因为据说茄子皮中含有大量的营养成分，且一些有益健康的化合物在茄子皮中含量也较高，所以最好连皮吃。
2、切成小长条。
3、锅子烧热，先不放油，将茄子条倒入。
4、小火慢慢煸炒。
5、煸炒至茄子变软，且水分炒掉一些。
6、用盘子盛出。
7、葱姜蒜切末、泡辣椒切碎。
8、锅内倒入适量油，先放入一勺郫县豆瓣，再将上述配料倒入。
9、煸炒出红油和香味儿。
10、倒入茄子条。
11、翻炒几下。
12、倒入调好的“小荔枝口味”宫保汁 或经典鱼香汁 。(调味汁根据菜量的多少，看着倒，不一定要全部倒入。
13、翻炒均匀，待调味汁稍微收干、入味后，撒葱花，出锅。
红烧茄子的做法二
材料
紫色长茄3根，五花肉适量，葱姜蒜适量，青尖椒1根，甜面酱1大勺，酱油1大勺，糖1小勺，盐适量，醋少许
做法
1、茄子洗净切滚刀块，加入少许盐颠拌均匀，腌制10分钟左右;
2、挤去腌出的水分，备用;
3、看，这是腌出来的黑水。茄子越老腌出的水颜色越深，这个时节的茄子都还很嫩呢;
4、五花肉切片，蒜切末，青尖椒切滚刀块，葱切粒，姜切片，备用;
5、起炒锅，热锅凉油小火煸炒五花肉，油不用放太多，五花肉会出油;
6、炒至五花肉表面金黄，吐出油脂，下入葱姜，改中火煸炒出香味;
7、下入茄子块，翻炒均匀，每块茄子都能沾上一层油脂，不会出现茄子下锅，油就不见的情况;
8、加入1大勺甜面酱，翻炒均匀;
9、加入酱油翻炒均匀;
10、加入1小勺糖，翻炒均匀后，加入少许热水，不要太多，再次翻炒均匀;
11、盖上锅盖，略焖炖，也就3、5分钟吧，看你加了多少热水了;
12、水将近收干时开锅盖，翻炒均匀后，加入蒜末和尖椒，改大火，不停翻炒收汁;
13、汁水将尽时，加入少许盐翻炒均匀，注意把握盐的用量，别忘了我们加过甜面酱和酱油了;
14、最后滴入几滴醋，翻炒均匀，关火起锅。
红烧茄子的做法三
原料
长茄子一条、生姜3克、大蒜10克、小葱末适量、猪肉末30克、油适量、陴县豆瓣1勺、剁椒酱1勺、盐1小勺、鸡精半小勺、胡椒适量、糖1小勺、醋15克、老抽1小勺、生抽1勺、蚝油1小勺
做法
1.生姜、大蒜切末;
2.猪肉(肥三瘦七)剁成末;
3.长条茄子切去蒂部，对剖成两半;
4.在背部打上斜十字花刀，下刀8成深，底部不要切断;
5.锅内倒油烧至八成热，将茄子入油锅炸制;
6.一面炸2-3分钟左右，再翻过来炸另一面;
7.将炸好的茄子捞出控油摆入盘中;
8.锅内留少量底油，下入姜蒜末爆香再下入肉末扒熟;
9.加入豆瓣、剁椒酱、盐、鸡精、胡椒粉、糖、醋、老抽、生抽和蚝油，加少量水，小火烧成浓稠的味汁;
10.最好将味汁烧在茄子上，表面撒上葱花即可。
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