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凉拌木耳怎么做最有营养

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  小编为您详细介绍凉拌木耳怎么做最有营养,凉拌木耳怎么做营养会流失,凉拌木耳各食材的处理方法等知识,更多请查阅学习啦网。

  凉拌木耳简介

  凉拌木耳是一道家常凉菜,主要食材是木耳,以辣椒、香菜等配料拌制而成。清爽适口,营养丰富,尤其适宜夏季食用。木耳中铁的含量极为丰富,故常吃木耳能养血驻颜,令人肌肤红润,容光焕发,并可防治缺铁性贫血。木耳中最主要的成分是木耳多糖,它不但有利于降血脂、降血糖、抗血栓等,还有抗辐射、抗溃疡等作用。

  凉拌木耳有营养的做法

  凉拌木耳的做法一

  食材准备:油适量,盐适量,大蒜适量,花椒适量,辣椒适量,香菜适量,生抽适量,香醋适量,鸡精适量。

  做法:

  1、准备好所用食材。

  2、木耳提前泡发洗净,撕成小朵。

  3、大蒜去皮,剁成蒜泥。

  4、香菜和辣椒切成小段。

  5、锅中倒入清水大火加热至沸腾,放入木耳焯3分钟。

  6、捞出过冷水后沥干。

  7、取一碗,加入蒜泥和辣椒。

  8、再加入生抽 香醋 盐 鸡精调办均匀。成碗汁。

  9、锅中加入油烧热,爆香花椒。

  10、将花椒油趁热倒入碗汁中。搅拌均匀成料汁。

  11、沥干水分的木耳加入香菜段。

  12、倒入料汁调拌均匀即可。

  凉拌木耳的做法二

  主料:黑木耳、蒜头、红辣椒

  辅料:生抽、盐、米醋、白糖、十三香、香油、鸡精

  1、黑木耳干品50克。

  2、在温水里浸泡20分钟,洗净沙粒,沥干水份。

  3、红辣椒在开水里泡5分钟后切丁,蒜头拍扁剁碎末。

  4、将黑木耳在沸水锅里氽烫2-3分钟,捞起用冰水过凉,沥干水份,放在盘中。(最好是放入冰箱冷藏,就更凉爽了)

  5、用2茶匙生抽、少许盐和白糖、鸡精,3茶匙米醋、适量的十三香和几滴香油,再放入辣椒蒜末,调成味汁,浇在黑木耳上拌匀就可以了。

  凉拌木耳怎么做营养会流失

  黑木耳一定要经过焯水处理,黑木耳只有经过高温烹煮后,才能提高膳食纤维及黑木耳多糖的溶解度,有助于吸收利用。所以木耳一定要煮熟,不要泡发后就直接食用。如果不焯一下,直接吃泡发的木耳,除了营养不容易吸收,有些细菌是洗不掉,吃了不利于健康。木耳焯水时,氽烫3分钟即可捞出,用冷开水洗去表面粘液。

  凉拌木耳各食材的处理方法

  将木耳入温水中泡发至透,洗净去根蒂撕成小块用温水洗净,控干水分备用。在洗木耳的水中加一勺面粉,顺一个方向搅拌下,静置十分钟左右再清洗,面粉有粘性,会把木耳表面的泥沙带下来,再用清水冲洗干净。也可以加点米醋,轻轻揉搓就能将木耳上的沙土除去。


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