回锅肉的美味做法有哪些
回锅肉是一种烹调猪肉的四川传统菜式，属于川菜系。关于回锅肉的做法有哪些呢?下面是有回锅肉美味做法，欢迎参阅。
做回锅肉放的调料
1、将放入冷水锅中，煮至五花肉9成熟关火，原汤浸泡五花肉至冷却。
2、青、红尖椒切成斜刀段。
3、五花肉凉透后捞出切片。
4、炒锅烧热，放少量的油，放入切好的五花肉，煸出油份。
5、把煸好的五花肉刨到一边，放入一勺豆瓣酱炒出红油。
6、调入1勺酱油，五香粉1勺翻炒均匀。
7、接着在调入半勺白糖调味，炒出香味。
8、将尖椒段放入翻炒均匀断生后，加入鸡精调味出锅。
回锅肉的常见做法
回锅肉做法一
1、原料:五花肉，也可以用猪后臀肉俗称二刀肉。
2、原料:青红椒，青蒜，豆豉，郫县豆瓣酱。
3、冷水下肉，大火烧开，煮至肉刚熟即可，待肉凉后切成薄片。
4、冷水下肉，大火烧开，煮至肉刚熟即可(用筷子可以穿透不渗血水)，待肉凉后切成薄片。
5、起油锅，下肉片煸炒。
6、待肉片出油有点卷的时候，下郫县豆瓣酱炒匀。
7、再加入切碎的豆豉炒香。
8、加入青红椒，炒至断青
9、最后，加入青蒜炒出香味。
10、最后，再加入糖，鸡精调味就可以出锅了。
回锅肉做法二
1、带皮五花肉冷水下锅加入葱段、姜片，花椒7、8粒，黄酒适量煮开。
2、撇净浮沫，煮至八成熟，取出自然冷却(筷子可插入即可)。
3、将肉切成薄片，姜、蒜切片，葱切成斜段。
4、将青蒜的白色部分先用刀拍一下，然后全部斜切成段备用。
5、.炒锅上火，加很少的油煸香辣椒、花椒及葱姜。
6、下入肉片煸炒，至肉片颜色变透明，边缘略微卷起。
7、将肉拨到锅一边，下入郫县豆瓣酱(可以先剁细)炒出红油。
8、适当的加入少许酱油或甜面酱调色，与肉片一起翻炒均匀。
9、下入青蒜，点少许料酒，糖调好味道即可出锅。
回锅肉做法三
1、将净锅烧热，用手拿住瘦肉部分，使猪皮贴着锅底，烧成表皮金黄时取出，在水下刮洗干净。
2、取净锅，注入大约能淹住肉的清水，加生姜蒜片、葱段以及花椒煮开并熬出香味。
3、把猪肉放入锅里煮，至筷子可以穿透时，捞出，立即放入冰箱急冻室，冻3至5分钟。
4、将生姜切三片后，其余切成沫，大蒜切成沫;青蒜切成马耳朵型小段。
5、将豆瓣和豆豉剁细。
6、将猪肉从急冻室取出，趁外冷里热的时候，切成薄片。
7、炒锅内放入油，将肉片下入锅里，下入豆瓣和豆豉沫中火炒至肉片卷成窝型。
8、把肉推至一边，将生姜大蒜炒香。
9、下入甜面酱，酱油、料酒、鸡粉炒到均匀入味，视情况看是否调入盐。
10、最后，下入青蒜段，炒至断生即可。
回锅肉的食物相克知识
五花肉+鹌鹑:使面色发黑
五花肉+鲫鱼:滞气
五花肉+菱角:易造成腹痛
五花肉+香菜:耗气
五花肉+百合:中毒
五花肉+菊花:中毒
五花肉+田螺:容易伤肠胃，并造成脱发
五花肉+甘草:不利于肠胃
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