虎皮辣椒的家常做法怎么做好吃
冰芝分享
虎皮辣椒的主要食材是青椒，是一道色香味俱全的汉族名肴,属于川菜系。下面是学习啦小编精心为你们整理的关于虎皮辣椒的家常做法的相关内容，希望你们会喜欢!
虎皮辣椒的做法一
材料：红辣椒100克,青辣椒200克,
调料：食用油50克,酱油3小匙,料酒少许,香醋1/2大匙,白糖1/2大匙,
步骤：
1、将辣椒洗净,去蒂及籽,用刀平剖成两半。
2、把醋、白糖、酱油、料酒同放入碗内,调成糖醋汁。
3、锅内放油烧热,投入辣椒,用小火煎至表皮出现斑点时,烹入糖醋汁,搅拌均匀即成。
虎皮辣椒的做法二
主料：青椒、蒜
调料：酱油、白糖、香醋、食盐、花生油
1、青椒洗净、大蒜备好。
2、青椒切长段,大蒜切末。
3、锅里不放油,直接放青椒,用小火焙起两面表皮起皱,有褐色斑点,盛出。
4、取1茶匙白糖,再倒入充分淹没它的香醋,调匀。
5、炒锅放油,油温后放大蒜炒香。
6、加入青椒,改中火翻炒均匀。
7、调入酱油炒匀,尝试下咸淡,再调入适量盐,炒匀。
8、调入糖醋水,炒匀,视辣椒变软蔫,起锅。
虎皮辣椒烹饪注意事项
在煸辣椒的时候,要用中火,并用锅铲慢慢的按压辣椒,需要不时的给青椒翻面,查看是否表皮起皱,有斑点。待一面起皱,有褐色斑点时,先把火关掉,全部翻完面,再开火煎另一面。要有耐心,就可以做出均匀漂亮的虎皮皱纹了,火太大了青椒皮容易烧焦。先炒辣椒,目的在于烤去里面多余的水分,让它炒后更香浓,但不要全部焙糊了。先加油和盐炒出虎皮,最后加点糖醋味道更好。糖醋味不好把握,先取1茶匙白糖,再调入充分没住它的香醋,搅匀后尝试味道,适量添加。油盐不能过少,显辣不显香。
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