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五仁月饼馅的做法

宇能分享

  五仁月饼具有配料考究、皮薄馅多、味美可口、不易破碎、便于携带等特点。月饼五仁馅由五种果仁做成,那么,五仁月饼馅怎么做呢?下面学习啦给大家介绍五仁月饼馅的做法,希望大家喜欢。

  五仁月饼馅的做法

  五仁月饼馅的做法(一)

  1、先将各种干果仁处理好,所有的干果在使用之前都需要先烤熟。将干果放入烤箱,160度烤5~8分钟左右,烤出香味即可(白芝麻要烤到颜色发黄)。烤好的干果冷却后,将核桃仁、腰果切成小碎块。不同的干果烤的时间可能不同,尽量将不同种类的干果分批烤熟,不要一起放入烤箱。

  2、桔饼和糖冬瓜切成小丁备用。

  3、把所有准备好的干果、桔饼、糖冬瓜全部放入大碗混合均匀。

  4、倒入细砂糖、玫瑰糖、白酒、植物油、水

  5、用筷子搅拌均匀。

  6、最后加入糕粉,然后揉成团,即成五仁馅。加入糕粉的时候要注意,糕粉的用量根据实际情况可能会有所不同,不一定需要全部加入,只要揉好的五仁馅软硬程度合适就行了。

  7、做好的五仁馅盖上保鲜膜静置半个小时,如果不出现渗油、分离等现象,说明五仁馅就做成功了。

  五仁月饼馅的做法(二)

  1、精选核桃、松仔仁、花生仁、西瓜仔仁、芝麻,共180克;外加葡萄干20克、果丹皮20克(可随意搭配)。糯米粉60克、花生油20克、白糖30克、蜂蜜20克、还有水40克。

  2、将五仁分别放在烤盘里,150度中层,大约7-8分钟即可,除了芝麻等颗粒小的外,全部用刀切碎,花生去皮。

  3、糯米粉在锅里炒熟,微黄即可;葡萄和果丹皮切成小块状。

  4、盆里放油、糖、蜂蜜拌一下,依次加入五仁、葡萄、果丹皮再拌一下,水要随拌随放。

  5、搅拌均匀到用手可以握成团时即可。

  五仁月饼的做法:

  1、将五仁馅分成55-60克一份并滚圆。

  2、转化糖浆里加入枧水搅拌均匀后,加入花生油搅拌均匀,倒入低粉,搅拌均匀后和成面团,静置1小时,然后将面团分成约30g一份。

  3、取一份面团,用手推开成圆饼片,放入五仁馅,由下向上慢慢地将饼皮推上直至将五仁完全包住。

  4、沾上一点粉,滚圆。

  5、放入月饼模里,用力压实。

  6、然后在烤盘上挤出来,在月饼生坯表面上喷上清水。

  7、放入200度预热好的烤箱里,中层,烤5分钟后。

  8、取出,均匀地涂上蛋液,重新放回烤箱里,再烤15分钟。

  9、烤至表面金黄即可出炉,出炉放凉后,保存好,大概3天回油,就可以食用。(刚出炉的月饼软,但放凉后,表皮又变硬啦,所以,月饼放凉后,要保存后,3-4天回油后,表皮就会转软,这个时候食用会更好吃。)

  食用月饼的注意事项

  月饼油多、糖多、以鸭蛋黄为馅的月饼胆固醇高,总体讲是高热量食品,糖尿病患者、肥胖者不宜多吃。

  胆囊炎、胆石症患者

  胆囊炎、胆石症患者不宜多吃月饼,重则可以引起疾病发作。饱食过多的月饼可能产生急性胰腺炎,这种病发病急,少数急病患者可在短期内死亡。

  高血压、高血脂、冠心病患者

  高血压、高血脂、冠心病患者千万不要多吃月饼。因为月饼中的糖、油脂等可增加血液稠度,加重心脏缺血程度,甚至可诱发心肌梗塞。

  十二指肠炎或胃炎的患者

  对疾病愈合不利,应控制食用。

  肾炎患者

  肾炎病人忌咸食,而有的月饼含盐量较多,食后常会感到口干舌燥,易喝水过多,加重肾脏负担,使肾性高血压加重,并易出现水肿。

  糖尿病患者

  因月饼含糖量高,吃得过多,可使血糖急剧升高,使病情加重。

  婴幼儿

  婴幼儿因消化系统发育不够健全,难以承受大量高糖、高脂肪的食品。要注意控制,不能吃太多。

  老年人

  因消化吸收能力较差,多食可能加重脾胃负担,引起消化不良、腹泻等疾病。

  月饼的选购方法

  在选择中秋月饼的时候,望,闻是必不要少的,高品质的月饼,形态应是表面和侧面圆边略微外凸,纹印清晰,无漏馅现象。从颜色上看,好的月饼表面呈有光泽的金黄色,侧面部分饼皮呈乳黄色,饼皮表面没有气泡,底部周围没有焦圈。

  手感上,好的月饼应该是松软适度。市场上有些月饼硬得像饼干,有的色泽黯淡,吃口毫无该品种特有的香味,这是什么原因呢?实际上,这是由于工艺配方及原料合成等各种因素造成的."听"则需要多参考身边同事与朋友的意见,"诊"则要看多留意媒体对你所选择的品牌月饼的评价与正面曝光度如何,相当于一个监管的角色.

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