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清洗鹅肠的步骤

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  鹅肠厚实爽脆,是人们非常喜爱的美味佳肴,不过,自己烹饪鹅肠却要费一番功夫,尤其是清洗鹅肠。下面小编带你了解清洗鹅肠的步骤,希望对你有帮助!

  清洗鹅肠的步骤

  方法一

  1、将肠放入清水中浸一段时间,以至肠吸水而膨胀,再用小刀将污秽刮去,加上盐(24克)、醋(75克)。

  2、浸泡一会,用手慢慢揉搓,待揉出白泡沫时,马上用水洗净。如脂肪多可撕去。

  方法二

  1、用剪刀剪开肠子,找根竹筷子刮掉鹅肠内壁的杂物。

  2、然后用明矾加精盐搓洗,用自来水冲洗;再拿生粉揉拌,用自来水再度冲洗。

  方法三

  1、鹅肠里面加食用碱腌制,浸泡20分钟左右,退水换清水浸泡。

  2、在经过退水的鹅肠里面加入木瓜蛋白酶浸泡10分钟左右就可以上盘了。

  方法四

  1、初步清洗鹅肠。

  2、用盐和生粉搓洗。

  3、洗完后,滚水、葱、姜、料酒过水一下,祛除腥味。

  除了清洗的问题,你们自己做鹅肠的时候,会觉得带韧吗?尤其家里有老人时,很不方便老年人享用美味的鹅肠。告诉你个小秘诀。

  鹅肠处理方法

  用适量食用碱水腌过鹅肠,使其本质略变松软,然后灼熟进食,则爽脆程度大增,口感极好。

  另外,如果是冷冻鹅肠,解冻时要自然解冻,放在冷水带包装解冻,千万不要用热水或者是温水。

  怎么挑选好的鹅肠

  1、看宽度和厚度,越宽厚的越好。

  2、看颜色,颜色土黄色带点红色的为好。

  3、看肠上带的肠油去干净没有,去的越干净的越好。

  鹅肠的做法

  豆花冒鹅肠

  原料:鹅肠350克,豆腐脑150克,葱花5克,味精2克,盐4克,辣椒酱25克,猪油(炼制)25克,红油200克,鲜汤400克。

  做法:

  1、鹅肠洗净,切成10厘米长的段,待用。

  2、香芹洗净,切条待用。

  3、锅内放入猪油烧热,下辣椒酱炒出香味,加入鲜汤、盐、味精、豆花(豆腐脑),煮至豆花入味后捞出,装入盘中垫底。

  4、滚汤中放入鹅肠,煮至8成熟时捞出,盛于豆花上,浇上原汤,撒上葱花即可。


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