炸鸡腿外酥里嫩的妙招好吃
自制炸鸡腿，要做到外酥里嫩可不简单，需要一些妙招，那么外酥里嫩的炸鸡腿有哪些妙招呢?下面小编为您介绍几个炸鸡腿外酥里嫩的妙招。
炸鸡腿外酥里嫩的妙招
1、裹上脆浆粉
将食品裹上脆浆粉,加清水调成脆浆糊,可便炸熟后的食品外酥里嫩。专业食品调料店有售,也可自己调制,配制方法有两种。
一是可以将低筋面粉500克、生粉100克、盐5克、澄面60克、泡打粉18克充分混合即成。
二是可以将柠檬酸3克、碳酸氢钠7克、磷酸二钙3克分别与10克面粉预混,然后再加面粉至100克混合4-6分钟即可。
2、常用的挂浆方法
2.1、裹生粉直接油炸
是将腌制后的肉拍上薄薄的一层生粉直接油炸。
2.2、拍生粉后裹脆浆糊
拍上生粉后,裹上脆浆糊炸制。
2.3、裹脆浆再粘面包糠
裹上脆浆后再均匀粘上一层面包糠。
3、复炸
复炸,是烹饪界的行话,其实就是炸两遍。炸两遍的方法适合大多数油炸食品,比如炸薯条、炸鸡腿、炸带鱼等。和很多人想的不一样,炸两遍不会吸入更多的油,营养也不会损失更多。相反,小火炸后用大火快速炸一下,还能把刚才吸进去的油逼出来一些。而因为第二遍炸的时间非常短,也不会增加营养损失。第一遍用小火炸,是为了让原料的内部熟透;第二遍用大火炸,是为了让它的外部酥脆。如果把一直用小火炸,就可能外面不脆,吃起来软乎乎的;可如果一直用大火,就非常容易炸糊或者炸干。
鸡腿的营养和功效
1、营养
中国医学认为,鸡肉有温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨的功效。鸡的品种很多,但作为美容食品,以乌鸡为佳。其性味甘温,含有蛋白质、脂肪、硫胺素、核黄素、尼克酸、维生素A,维生素C、胆甾醇、钙、磷、铁等多种成分。
鸡肉蛋白质的含量比例较高,种类多,而且消化率高,很容易被人体吸收利用 鸡肉,有增强体力、强壮身体的作用。另外含有对人体生发育有重要作用的磷脂类,是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。鸡肉对营养不良、畏寒怕冷、乏力疲劳、月经不调、贫血、虚弱等有很好的食疗作用。
2、功效
乌鸡入肾经,具有温中益气、补肾填精、养血乌发、滋润肌肤的作用。凡虚劳羸瘦、面瘦、面色无华、水肿消渴、产后血虚乳少者,可将之作食疗滋补之品。鸡肉性平、温、味甘,入脾、胃经; 可温中益气,补精添髓;用于治疗虚劳瘦弱、中虚食少、泄泻头晕心悸、月经不调、产后乳少、消渴、水肿、小便数频、遗精、耳聋耳鸣等。常吃鸡肉炒菜花可增强肝脏的解毒功能,提高免疫力,防止感冒和坏血病。
炸鸡腿的做法
1、做法一
材料:鸡腿2只,脆浆粉1大匙,水适量,洋葱片50克,葱段50克,姜片2片,生抽1小匙,米酒1小匙,鸡粉14小匙,黑胡椒粉少份。
做法:先将鸡腿洗干净,将所有的原料腌约20分钟至入味,备用。再用脆浆粉加上水调和成面糊,在与鸡腿拌匀,使鸡腿表面裹上一层薄薄的面糊。在锅内倒入1/2的油量,将油锅烧热,再将鸡腿放入油锅中后,随即转小火炸约4分钟,再转回中火炸约1分钟至外表呈金黄色即可。
2、做法二
材料:棒棒鸡腿2只,鸡蛋2颗,米酒1大匙,盐适量,盐适量,低筋面粉5大匙,玉米粉2大匙,面包粉适量。
做法:
先将棒棒鸡腿洗净、沥干水分,放入碗中,加入调味料1抹匀备用。将调味料放入大碗中混合均匀,加入适量水调成煳状,再打入鸡蛋搅拌均匀成蛋面煳。在将鸡腿均匀沾裹蛋面煳后,沾裹一层面包粉。在锅中倒入足够的油烧热至180℃,放入裹好的鸡腿,以中小火炸至表面呈金黄酥脆,捞出沥干油分即可。
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