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炒菜使得肉质变嫩的方法与技巧

春燕分享

  菜做的好不好吃、好不好看、营养怎么样,是我们最关心的一个问题,那么在炒菜的过程中应该要如何使得肉质变嫩呢?以下是学习啦小编为你整理的炒菜使得肉质变嫩的方法,希望能帮到你。

  炒菜使得肉质变嫩的方法

  在饭店吃饭,总觉得他们炒的肉又嫩又香,一点儿也不塞牙,回家却怎么也炒不出这个感觉,其中的秘诀就在水,在炒带有肉丝的菜时,只要加少许水即可,这样的肉丝会鲜嫩很多。如果想追求饭店那样的口感,就还要加两步:

  第一步是锤,用刀背或者专门的松肉锤把肉中过于紧密的纤维打散,这样就不会塞牙了,也方便腌入味;

  第二步是腌,用盐、五香粉、料酒、淀粉,把松过的肉腌10分钟,盐、五香粉、料酒是调味的,淀粉,就是用来锁住肉汁的。

  烹饪蔬菜爆香的妙招

  1、炒茄子:在锅里放点醋,炒出的茄子颜色不会变黑。

  2、炒土豆:加醋,可避免烧焦,又可分解土豆中的毒素,并使色、味相宜。烧土豆的时候加点牛奶味道更好。

  3、炒豆芽:先加点黄油,然后再放盐,能去掉豆腥味。

  4、炒青菜:应用开水点菜,这样炒出的菜,质嫩色佳。若用一般水点菜,影响脆口。

  5、炒菜巧放盐。若用动物油、花生油炒菜,则在放菜前下盐;用豆油、茶油或菜油炒菜,应先放菜,后下盐。

  6、炒菜花时,加1调羹牛奶,会使成品更加白嫩可口。

  7、用糖凉拌西红柿时,放少许盐会更甜,因为盐能改变西红柿的糖酸比。

  8、夏季做各种凉拌菜时,加适量啤酒调拌,可提味增香。

  9、菜过咸怎么办?加适量白糖,即可减轻盐味。或放些醋,咸味会大大减少。

  炒菜的小方法

  1盐多咸了加马铃薯

  马铃薯能吸盐分,且不会损坏汤的原味,因此若是汤太咸,可以把马铃薯去皮切成片,然后一片一片的往锅里放直到汤的咸度适宜。

  2盐多咸了加糖或者醋

  糖或者是醋可以帮助调和口味,让我们吃起来感觉没那么咸。

  3盐多咸了加番茄或豆腐

  做菜或做汤时,如果放太多盐,不妨放入适量番茄或者豆腐,也可减轻咸味。

  4辣椒多了打鸡蛋

  一不小心炒菜的时候辣椒放多了,整个口味都要变重起来怎么办?你可以尝试这把一只鸡蛋打进去一起炒,能够很好的缓解其中的辣味。

  5过于油腻加叶菜

  菜式弄得过于油腻怎么办?你可以用清水煮一些叶子菜,白菜、生菜等等都可以,煮好后放菜里或者汤里搅拌一下,油就都吸附在叶子菜上了。

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