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四季食疗养生之道(2)

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  四季食疗养生之道第四节 冬季饮食调理养生

  严冬季节,寒气逼人,人体的生理活动需要更多的热能来维持。中医学认为,冬季应是人体阳气潜藏的时候,也就是说,人体的生理活动有所收敛,并将一定能量贮存于体内,以为来年的“春生夏长”做好准备;同时,又要有足够的能量来维持冬季热能的更多支出,提高机体的抗病能力。所以,冬季饮食养生,要注意顺应自然、适寒热以维持人们的身心健康。

  冬季膳食的营养特点应该是:增加热量,保证充足的、与其曝寒和劳动强度相适应的热能。根据产热营养素的适宜比例,蛋白质、脂肪和碳水化合物以分别占13%~15%、25%~35%和60%~70%为宜,即是说蛋白质供应量可限制在常温下的需要量水平,而热量的增加部分,应以提高碳水化合物和脂肪的供应量来保证。摄入足够的动物性食品和大豆,以保证优质蛋白质的供应;适当增加油脂,其中植物油最好达到一半以上,保证蔬菜、水果和奶类供给充足;无机盐类供应量,可保持常温下需要量。若能达到上述要求,人们则可抵抗冬季的 寒冷,基本保证身体的健康。但目前在我国一些地方,人们的饮食仍然是以淀粉为主的碳水化合物,这样就往往满足不了人体对各种营养素摄取之需要,结果造成机体功能衰退和抗病能 力低下,易使哮喘、气管炎等旧病复发。一般来说,冬季宜多 食的食物有羊肉、狗肉、鹅肉、鸭肉、核桃、栗子、白薯、萝卜等。冬季吃火锅好。现在越来越多的人喜欢在冬天吃火锅,这样对身体是很有益的,因为这样能温补人体阳气。下面,简单介绍一下冬季常见火锅的选料和制作。吃火锅的主料有羊、生。鸡等肉类和海参、大虾、海鱼等。肉类则以瘦肉为好,精选过的瘦肉块经过冷冻后切成薄薄的肉片,肥肉肥而不腻,白肉火锅可用五花三层的腰条猪肉(先把猪肉煮熟,冷冻后刨成象刨花一样的薄片)。吃火锅特别讲究调味,主要调料有酱油、芝麻酱、卤虾油、香油、韭菜花、腐乳、辣椒、酒和醋等。另外.还可加上香菜末、葱丝、糖、蒜等,分别装入小碗内。火锅汤可用鸡汤、肉汤或海鲜汤,还需放些佐料,如酸菜丝、粉丝、菠菜、冻豆腐、黄花菜等,根据火候随时添入汤内。吃法一般是先往火锅内添满汤,煮汤待滚开以后放入肉片,肉熟成卷状即可夹出食用,时间过长则肉变老而不好吃。调料可根据个人口味随意选择放入碟中,取肉片蘸食。

  冬季应少食咸,多食苦。道理是冬季为肾经旺盛之时,而肾主成,心主苦,从祖国医学五行理论来说,咸胜苦,肾水克心火,若成味吃多,就会使本来就偏亢的肾水更亢,从而使心阳的力量减弱,故此时应多食些苦味的食物,以助心阳,这样方能抗御过亢的肾水。对于正常来说,冬季饮食应当遵循“秋冬养阴”、“无扰平阳‘’的原则,即是食用滋阴潜阳且热量较高的膳食为宜,如藕、木耳、胡椒等物皆是有益的食品。为了避免维生素缺乏,还应多吃些新鲜的蔬菜,如菠菜、油菜及绿豆芽等。此外,冬季饮食切忌粘腻、生冷食物,因为此类食物属阴,易使睥胃之阳受损。

  谨防冬季发生食物中毒。食物中毒一般容易发生在夏季,在冬季就往往易为人们忽视,因此要提醒人们给予重视。如在冬季蔬菜中,有人喜欢吃炒熟的白果,若大量进食可致中毒,成人吃40~50粒、小孩吃20~30粒时就有引起中毒的危险,原因是白果内含有一定量的有机毒素氢氰酸,氢氰酸毒性强烈 (它遇热易挥发),故吃白果一定要烧熟炒透才吃,且不能多吃,更不能生吃。又比如四季豆、扁豆、豆角、芸豆、小刀豆,它们均含有皂甙、亚硝酸盐、胰蛋白酶抑制剂等毒素,若大量食用这些未烧熟或未烧透的食物,则有可能引起中毒,产生恶心呕吐、腹痛、腹泻、心慌等症状。现在有不少人喜欢喝豆浆和吃黄豆,若进食了半生不熟的豆浆及未烧熟的黄豆亦可发生中毒,因为生大豆中含有有毒的胰蛋白酶抑制物。冬天大量甘蔗上市,但因长途运输等原因,有些会产生霉变,儿童若食之,则可损伤其大脑、肝、肾等脏器,严重影响其生长和发育。

  四季食谱养生之道

  红葡萄酒+花生

  作用:有益心脏

  原理:红葡萄酒中含有阿司匹林的成分,花生米中含有益的化合物白梨醇,二者同吃能预防血栓形成,保证心血管通畅!

  鱼+豆腐

  作用:味鲜,补钙,可预防多种骨病,如儿童佝偻病、骨质疏松症等。

  原理:豆腐含大量钙质,若单吃,其吸收率较低,但与富含维生素D的鱼肉一起吃,对钙的吸收与利用能起更佳效应。

  推荐做法:鱼头豆腐汤

  猪肝+菠菜

  作用:防治贫血。

  原理:猪肝富含叶酸、维生素B12以及铁等造血原料,菠菜也含有较多的叶酸和铁,同食两种食物,一荤一素,相辅相成。

  推荐做法:猪肝炒菠菜

  羊肉+生姜

  作用:冬令补虚佳品,可治腰背冷痛、四肢风湿疼痛等。

  原理:羊肉可补气血和温肾阳,生姜有止痛祛风湿等作用。同食,生姜既能去腥膻等滋味,又能有助羊肉温阳祛寒。

  牛肉+土豆

  作用:补中益气,滋养脾胃。

  原理:牛肉中富含铁和锌,土豆中含有维生素C,维生素C可促进牛肉中铁和锌的吸收,提高其生物利用率,收到事半功倍的效果。

  推荐做法:土豆炖牛肉

  鸡肉+栗子

  作用:补血养身,适于贫血之人。

  原理:鸡肉为造血疗虚之品,栗子重在健脾。栗子烧鸡不仅味道鲜美,造血功能更强,尤以老母鸡烧栗子效果更佳。

  推荐做法:鸡肉炖栗子

  鸭肉+山药

  作用:补阴养肺,适于体质虚弱者。

  原理:鸭肉补阴,并可消热止咳。山药的补阴作用更强,与鸭肉伴食,可消除油腻,同时可以很好地补肺。

  推荐做法:鸭肉烧山药

  瘦肉+大蒜

  作用:促进血液循环,消除身体疲劳、增强体质。

  原理:瘦肉中含有维生素B1,与大蒜的蒜素结合,不仅可以使维生素B1的析出量提高,延长维生素B1在人体内的停留时间,还能促进血液循环以及尽快消除身体疲劳、增强体质。

  推荐做法:瘦肉炒大蒜

  鸡蛋+百合

  作用:滋阴润燥,清心安神。

  原理:百合能清痰火,补虚损,而蛋黄能除烦热,补阴血,同食可以更好地清心补阴。

  推荐做法:百合鸡蛋糖水

  芝麻+海带

  作用:美容,防衰老。

  原理:芝麻能改善血液循环,促进新陈代谢,降低胆固醇。海带则含有丰富的碘和钙,能净化血液,促进甲状腺素的合成。同食则美容、抗衰老效果更佳。

  豆腐+萝卜

  作用:有利消化。

  原理:豆腐富含植物蛋白,脾胃弱的人多食会引起消化不良。萝卜有很强的助消化能力,同煮可使豆腐营养被大量吸收。

  糙米+咖啡

  把糙米蒸熟碾成粉末,加上牛奶、砂糖就可饮用,糙米营养丰富,对医治痔疮,便秘、高血压等较好的疗效;咖啡能提神,拌以糙米,更具风味。

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