鸭子做菜的方法

　　鸡鸭是我们日常生活中最为常吃的两种家禽，两者肉质，营养都有很多的不同。既然鸭子有着它单独的特点，我们除了在烹调鸡，还要学习一些鸭子怎么做好吃的方法，下面我们具体了解下鸭子做菜的方法。

　　鸭子做菜的方法：

　　啤酒鸭

　　食材准备

　　鸭子半只，啤酒适量，葱姜蒜适量，干辣椒，桂皮，八角2个。

　　方法步骤

　　1、鸭子切块，焯水煮3分钟后洗净沥干待用;

　　2、锅中放油，将鸭肉煸炒至微黄，然后放入葱姜蒜八角和桂皮;

　　3、炒香之后放入老抽，生抽，混合均匀加入啤酒，冰糖，大火煮开;

　　4、加盐调味后，小火煮40分钟，然后大火收汁即可。

　　小贴士

　　收汁时收至油较粘稠的汁裹在上面即可。

　　荷香鸭

　　食材准备

　　鸭子，梅干菜适量，荷叶，生姜，葱，油，料酒，酱油适量。

　　方法步骤

　　1、将鸭肉剁成块，焯水洗净待用;

　　2、梅干菜放入清水汇总略煮，然后洗净，挤干水待用;

　　3、葱切段，姜切片，锅中烧热油，下入葱姜爆香，然后倒入鸭块;

　　4、接着倒入料酒，酱油，放入梅干菜，翻炒均匀，加入盐，胡椒粉调味;

　　5、大火烧开后改为小火烧半小时，将荷叶铺在蒸笼里;

　　6、将烧煮好的鸭块倒入荷叶中，包裹好，蒸上10来分钟，放入炖盅即可。

　　老鸭汤

　　食材准备

　　鸭子半只，山药300克，枸杞少许，酸萝卜适量，水适量，葱适量，姜块，花椒10粒。

　　方法步骤

　　1、将鸭子洗净剁成小块，锅中放入适量水焯一下血水;

　　2、另取一汤煲加入适量的水烧沸，然后倒入焯好的鸭肉煮沸;

　　3、将准备好的酸萝卜放入汤煲，再放入葱结，姜块，花椒;

　　4、煮至鸭肉熟，然后放入山药，盐，盖上锅盖炖上5分钟;

　　5、最后将枸杞洗干净，放入焖2分钟，然后撒些葱花即可。

　　小贴士

　　盐不能放太早，不然鸭肉会比较柴。

　　盐水鸭

　　食材准备

　　鸭子，五香粉，盐，胡椒，葱姜，八角，香叶，白醋，黄酒。

　　方法步骤

　　1、将鸭子洗净，冲洗掉血污，处理干净待用;

　　2、锅中直接放入盐，五香粉和花椒炒香，小火炒至微黄后抹匀在鸭身上;

　　3、然后将鸭子装入保鲜袋中，冷藏3小时左右;

　　4、锅中放入葱结，姜碎，八角和香叶加水，然后加入白醋，和盐，煮沸;

　　5、小火再煮20分钟晾凉后放入腌好的鸭子，浸泡2小时，然后晾干鸭子;

　　6、接着在锅中卤水中加入姜块，黄酒，放入鸭子，大火烧开后撇去浮沫;

　　7、小火焖煮半小时，最后晾凉切块即可。