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橄榄酒的制作方法是什么

李敏分享

  橄榄酒一种低度果酒,小斟浅酌对身体健康很有好处。下面学习啦小编为大家介绍橄榄酒的制作方法,欢迎阅读。

  橄榄酒的制作方法一

  原料:

  1、青皮橄榄5斤(是属于去年的橄榄,据卖橄榄的老哥说新产橄榄不能用,现在这个时间也没有)

  2、高粱酒55度5斤(可以用糯米酒,也可以用其他高度白酒)

  3、冰糖2斤(据说必须得要冰糖,不能用白糖)

  工艺:按照网上及有经验的人士介绍,基本按1:1:0.5配置,喜欢甜口感,可以放多点冰糖。

  流程:1、挑选个体饱满的橄榄,无破烂、虫蛀等

  2、洗净、自然晾干(我是差不多干的时候,再用纸巾吸干,主要是节省时间)

  3、橄榄放置酒瓶底层,均匀倒入冰糖覆盖

  4、加酒、密封

  橄榄酒的制作方法二

  1.酿制果酒的原料要求:绿黄色,新鲜,无腐烂,无杂质。

  2.补加18%的白砂糖进行前发酵,搅拌均匀后,接入人工培养的原果野生酵母5~7%(破碎前,采用木制器具击碎,严禁与铁接触)。

  3.前发酵温度一般掌握在20~25℃,发酵时间5~7天。

  4.后发酵结束后,陈酿贮存1~2月,而后与浸泡原酒按比例小试至扩大比例生产,贮存1~2月。

  5.贮存期满后,进行澄清处理,过滤。调配合格,再贮存陈酿半年以上使用。

  6.陈酿期满后,进行过滤,装瓶杀菌,一般采用水浴,温度在65~70℃,保持15钟,自然冷却,包装成品入库。

  质量标准

  1.感官指标:色泽:黄色、淡黄色。清亮透明,无明显的悬浮物,无沉淀物。

  香气:果香与酒香谐调,橄榄果清香突出。

  滋味及风格:入口清爽,圆润丰满,果香纯正,回味绵长,具有橄榄酒独特的典型风格。

  2.理化指标:酒精度(20℃)14±0.5%(容积);精度12±0.5克/升;总酸0.65~0.70克/升。

  橄榄酒的制作方法三

  洗净橄榄晾干,然后加入冰糖,如果再加入蜂蜜更是上乘之品。

  加入50度当地鮀浦米酒,放置2个月后可以饮用,存放时间越长越好,酒会更香醇,橄榄酒入口清爽,有着独特的果香,还有点近似于XO的味道,这股淡淡清香令人回味无穷。

  比例 橄榄:米酒:冰糖 = 1: 1: 0.2

  橄榄的营养价值

  橄榄营养丰富,果肉内含蛋白质、碳水化合物、脂肪、维生素C以及钙、磷、铁等矿物质,其中维生素C的含量是苹果的10倍,梨、桃的5倍,含钙量也很高,且易被人体吸收,尤适于女性、儿童食用。冬春季节,每日嚼食两三枚鲜橄榄,可防止上呼吸道感染,故民间有“冬春橄榄赛人参”之誉。[7] 国内外研究资料表明橄榄果实中还含有滨蒿内酯,东莨菪内酯,(E)-3,3-二羟基-4,4-二甲氧基芪,没食子酸、逆没食子酸、短叶苏木酚、金丝桃苷和一些三萜类化合物,挥发油、黄酮类化合物

  橄榄的药用价值

  中医认为,橄榄味甘酸,性平,人脾、胃、肺经,有清热解毒、利咽化痰、生津止渴、除烦醒酒之功,适用于咽喉肿痛、烦渴、咳嗽痰血等。《日华子本草》言其“开胃、下气、止泻”。《本草纲目》言其“生津液、止烦渴,治咽喉痛,咀嚼咽汁,能解一切鱼蟹毒”。《滇南本草》言其“治一切喉火上炎、大头瘟症,能解湿热、春温,生津止渴,利痰,解鱼毒、酒、积滞”。经济橄榄木材可造船,作枕木。制家具、农具及建筑用材等。核供雕刻,种仁可食,亦可榨油,油用于制肥皂或作润滑油。


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