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奶茶店双皮奶制作方法有哪些

李敏分享

  双皮奶是一种充满回忆的食物,很多人觉得双皮奶好吃,想全面了解一下双皮奶的做法。下面学习啦小编为大家介绍双皮奶制作方法,欢迎阅读。

  双皮奶制作方法一

  1将800ml水烧开。

  2将100克双皮奶粉均匀加到开水中,搅拌。

  3加入100克白砂糖,充分搅拌。

  4关火均匀搅拌后加入牛奶200ml。

  5将均匀的双皮奶倒入容器中冷却,待常温后放入冰箱冷藏,一个小时后便可使用。

  双皮奶制作方法二

  原料:一大碗蒙牛牛奶(400ml左右)、蛋清二只、白砂糖二勺(或者不放糖放炼乳,这样会更香纯)

  1) 先把牛奶倒到锅中刚煮开即可(烧久了会破坏蛋白质,也结不起奶皮了),然后再倒入大碗,这时可以看到牛奶表面结起一层皱皱的奶皮。

  2) 拿一个空的大碗中放入二只蛋清(蛋清蛋黄分离的方法想必大家都会的,就不多说了)、二勺糖,搅匀至糖溶解(不要打太久,否则变蛋泡了)

  3) 等牛奶稍凉后,用筷子把奶皮刺破,再将牛奶慢慢倒入装有蛋清的大碗,搅拌均匀,再沿碗边缓缓倒回留有奶皮的大碗,可以看到奶皮会自己浮起来。

  4) 最后将牛奶放入锅中隔水蒸十分钟左右,用筷子从中间刺入,没有牛奶流出说明全部凝结起来了,大功告成啦。

  双皮奶制作方法三

  1.先将蛋黄和蛋清分离(有专业的分离器),在蛋清中加入白糖打散

  2. 蒸锅水开后,放入牛奶蒸几分钟,冷却后,有一层奶皮浮在上面用小刀沿着奶皮边缘割开一道10厘米的口子

  3. 将碗中的牛奶倒入另一个容器中,碗底留一些牛奶,以防粘皮。(可以看到碗边缘粘的奶皮)

  4. 接着将打散的蛋清倒入另一个容器的牛奶中,搅拌均匀

  5. 用细筛子过滤掉一些没有打散的杂质

  6. 最后再屏住呼吸小心将过滤的牛奶沿着割的口子倒回去(这个过程关系到双皮奶的成败,几乎要屏息一鼓作气而成哦,可以看到原本贴着的奶皮又慢慢上浮啦)

  7. 最后再盖上保鲜膜放入蒸锅大火蒸12分钟左右,根据原料多少做些调整

  8.大家可以看到细腻柔滑的双皮奶一次就能成功哦,记得在40-50度食用口感最佳

  双皮奶制作秘诀

  1. 要用全脂奶,脂肪含量越高越好

  2. 牛奶煮开要放一会儿,让奶皮有时间充分凝结;

  3. 要用文火慢慢炖,牛奶刚刚全部凝结就关火,老了口感就不好。

  双皮奶放调料的技巧

  1、牛奶煮开,但是不用煮的火太大,要不然会破坏牛奶的营养同时也不容易起奶皮。

  2、蛋清一个,加白糖适量,搅匀,最好是慢慢搅拌,千万别打的太厉害,要不然变蛋泡了。

  3、煮开的牛奶稍凉一下,这时候能看到牛奶上结了一层奶皮,用筷子刺破奶皮,慢慢把牛奶倒到蛋清里,这样奶皮就会留在碗里了。

  4、把打好的蛋清和牛奶搅拌均匀,在慢慢的沿着碗边倒回去,这样碗里的奶皮会自动的浮起来。

  5、准备好的牛奶放到锅里隔水蒸10分钟左右,用筷子插下去全变成固体就算做好了。

  6、大功告成了!非常的香滑浓郁呢,夏天的时候放到冰箱里冰一下再吃味道更好。简单又美味的双皮奶教完了,希望都能喜欢。

  双皮奶的起源

  关于双皮奶的由来,有好几个传说。一种说法是,旧时有一人将头天卖剩的奶搁置一旁,摊冻后发现面上结了一层奶皮,他觉得有趣,第二天在上面倒上一层奶,就这样“双皮奶”出世了。

  另一种说法是指,当年顺德一位叫何十三的农家子弟,在清晨烹制早餐的时候,不小心在水牛奶里翻了个花样,不久有个识货的老朋友买去了配方,开了间食档,顺德双皮奶便吃成了传统,而双皮奶也便由清末流传至今。


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