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萝卜咸菜腌制方法是什么

李敏分享

  熟悉腌制咸菜的朋友都知道,冬天这个季节正是腌制各种咸菜的好时候,那么怎么腌制美味的萝卜咸菜呢?随学习啦小编一起看看吧。

  萝卜咸菜腌制方法一

  食材原料,莴苣(最好是人家已经把皮削好了)、胡萝卜、白萝卜、辣椒(细长鲜红的那种)、白菜芯(一定要中间的那些嫩嫩的芯)、姜、蒜、花椒。

  方法/步骤

  大萝卜一个,削皮,洗净。盐适量。我用的这个萝卜,有2斤多一些,用了将近1/8杯的盐,萝卜和盐的具体比例,大概是100:2(重量比,不是体积比哈)

  1萝卜切成小块,撒上盐。

  把萝卜块儿和盐搅和匀,上面压一个重物,放置2个多小时,中间搅和一次,这样腌的均匀些。这个图有点看不清楚哈,我是在萝卜上盖一个小一号的盆盖,然后用一个装满了水的大碗压在上面

  2个多小时以后,萝卜块儿变软,出水了,就是腌好了,用清水冲一下,再放置半个小时,沥干水分。

  3沥水的同时,找一个小锅,放入大半杯水,2匙面粉,2匙腌的虾米,一边搅拌一边用中火烧开,最后成糊糊状就好了,关火,晾凉。烧的时候,注意经常搅拌哈,不然会容易糊锅的。

  4晾凉以后的糊糊里,拌入6瓣大蒜压成的蒜泥,拇指大的一块姜切成的碎末,4大匙的辣椒粉,一把切段的小葱,一小把切段的韭菜,2匙糖,拌匀。

  5和萝卜块儿搅和在一起。

  6装瓶,盖严实盖子,放在一个“黑暗”的地方

  萝卜咸菜腌制方法二

  1、选购新鲜的白萝卜(1-1.5Kg)。

  2、选购比白萝卜体积稍大的可密封的玻璃容器(塑料容器亦可)。

  3、将白萝卜切成较均匀的长丝状。

  4、将白萝卜丝放入所选购的玻璃容器中,并加入干净水直到满整个容器。

  5、密封放入干燥通风阴凉的地方保存10-15天即可取出食用(可食用的标志是玻璃容器出现淡乳白色状的液体或者丝状物)。

  萝卜咸菜腌制方法三

  食材:白萝卜、盐、辣椒粉

  【做法】

  1、将白萝卜清洗干净后切成条(不用去皮),不要太粗,然后把它们放在阳光下晒

  2、待萝卜条晒到看起来奄奄一息的时候,把它放到大盆里,然后放盐,使劲揉搓(把水分搓掉)

  3、揉搓的差不多时,加入辣椒粉,再一起揉会,最后把它们放进菜缸里(或者放在玻璃瓶、大塑料瓶也OK),使劲挤压,不要留空隙,再盖上盖子压好,一个月后就可以吃了

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