萝卜皮的腌制方法有哪些

　　用普通白萝卜制作的“酱萝卜皮”，是大多数高档餐厅必备小菜之一。这道泡菜制作工艺很简单，原材料也很普通很大众。下面学习啦小编为大家介绍萝卜皮的腌制方法，欢迎阅读。

　　萝卜皮的腌制方法一

　　1购买秋后新鲜长白萝卜十斤左右，刷洗干净后晾干水份

　　2.用刀将萝卜皮削成稍厚些的长条状

　　3.然后改刀成一寸左右的斜方块

　　4.萝卜皮削完后盛装于干净无油的不锈钢盆中，放入适量盐、白糖进行腌渍，约四小时后捞出腌好的萝卜皮，用凉开水稍冲洗后沥干水分备用

　　5.腌制萝卜皮的同时，将海天生抽、上海白醋和山西老陈醋、雀巢美极鲜味汁、新鲜红野山椒、冰糖等配料盛装于不锈钢小盆中，用大火烧开转小火熬至冰糖全部溶化，关火后晾至冷却

　　6.萝卜皮分装入干净无油的大口玻璃瓶内，装至大半瓶即可

　　7.用漏斗将料汁慢慢倒入瓶内，萝卜皮完全浸泡于料汁中，拧紧瓶盖

　　8.置于冰箱冷藏室十五天左右即可食用

　　萝卜皮的腌制方法二

　　1.选择新鲜白萝卜一只，尽可能表皮鲜嫩光滑细膻完整无缺，个头选稍瘦长的，洗净晾干水分

　　2.整萝卜切成30-40CM左右的段，再贴着皮切下8-10CM厚、20-30CM宽的带皮萝卜片

　　3.去掉皮的萝卜芯也可以切成一样大的片，和皮一块用，也可以留做其他用途

　　4.萝卜片先用细盐末杀一下，放盐量自己掌握，大约是炒菜用盐量的三、四倍，搅拌均匀后放置二十分钟左右

　　5.萝卜杀盐时开始拾缀配料，蒜头去皮拍扁拍碎， 干辣椒切小段 ，用另一只碗盛

　　6.把白醋、酱油和白糖混合倒入：比例可根据自己的口味调整，以白醋和糖混合后的口感为主，酱油只做调色用

　　7.调好泡菜汁先放着，把杀好盐的萝卜片，用清水冲洗掉表面盐份，滴干水分

　　8.最后把调好的泡菜汁倒入萝卜片碗里，以能浸泡所有萝卜片为好，然后常温下加盖放置十二小时左右，再放进冰箱二十四小时左右，美味的泡菜“酱萝卜”就做好了：这时候也可以先尝尝萝卜皮是不是已经入味，如果还能吃出萝卜的 椒 味，说明泡制时间还不够，放在冰箱里继续静置一二天即可。

　　萝卜皮的腌制注意事项

　　1、制作过程要注意不能沾上油星，所有原材料及工具都要注意不沾油星。

　　2、放盐淹杀萝卜皮时要注意放盐量是正常炒菜的三四倍左右。

　　3、撤盐二十分钟后便可用清水冲洗萝卜片。

　　4、滤干水份时自然滴净即可，一定不要使劲用手挤掉萝卜本身的水分