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黄瓜的腌制方法大全

陈哲凡分享

  昌北地处高寒,冬天绿菜不长,昔时当地居民都把丰产时收获的黄瓜、豇豆等用盐水腌起来,制成泡菜。下面是学习啦小编为您带来腌制黄瓜的方法,希望对大家有所帮助。

  黄瓜的腌制方法(一)

  主料:

  黄瓜十斤盐一斤

  白糖一斤醋一斤

  酱油(海天红烧王)袋装两斤姜三两

  蒜四两味精三两

  白酒三两朝天椒(小红辣椒)一斤

  做法:

  1. 将黄瓜洗净,切成长短一致的圆柱状,中间对切。再切成条状。不要太细,尽量均匀一致。一定选择无油的盆子,从洗到切都是无油滴

  2. 切成均匀条状。不要太细

  3. 切好的黄瓜条,用盐腌一天,用盐把黄瓜条抓透,隔段时间抓抓匀。腌一天,然后控水稍晾。

  4. 将蒜切蒜片,辣椒切段,姜切片(嫩姜更好)。

  5. 腌好后控水。

  6. 将酱油,醋,糖放在大盆里,煮时搅拌,不要火太大,糖全部化开后,关火,放入味精,搅拌均匀。放凉后,放入控好水的黄瓜条,姜片,蒜片,白酒,辣椒段(不想切放整个小辣椒也可。没有切段的辣)。戴手套抓匀即可。

  7. 不要觉得酱油汁少,腌黄瓜时还会有水出来。腌好后拿保险盒分装或者放腌菜的腌菜罐密封。

  小贴士

  酱油一定选海天红烧王,袋装即可。按姑姑说就是味道好,上色也好。第一次做得话,可以份量减半,好吃下次再多做些。我觉得这个味道有点咸哈,但是咸菜嘛。

  放置咸菜的容器最好是那种罐子,不透明的瓦罐,没有的话保险盒也可以,最好玻璃的,塑料的不敢保证时间长会染上酱油色啊。夏天热啊,最好冷藏,取食时,筷子干净无油无亲们的口水水哈,否则要坏掉呢腌菜菜的料可以一直使用,每次,加酱油,糖,味精,醋。即可,要煮开后放凉,尝味道,发甜,鲜。即可。腌到一段时间时,黄瓜会更加入味,此时会觉得咸的亲们,把黄瓜捞出放在小袋子里冰箱冷藏,尽快食用。

  黄瓜的腌制方法(二)

  食材:黄瓜。调料:辣椒,盐,香油,醋,花椒,味精,蒜等。

  工具盆,锅,灶等辅助工具。

  步骤:

  黄瓜选购!当你想要腌黄瓜咸菜的时候,你就要去市场上购物哦。一定要记得,选那些根部带有黄花的新鲜的黄瓜是最好的。当然,量的大小由你自己来定。想要腌多,就多,想少就少。

  作料选购!选购了黄瓜后,你就要选一些辅助的材料了,例如想吃辣的就可以挑选一些青辣椒或者是红辣椒。想吃甜的话,就可以购袋沙糖了。如果你想吃带有其他美食的,就买些其他的美食,例如可以和花生粒一起腌制的哦。

  清洗!物料准备齐全后,就把黄瓜进行清洗。清洗的时候,要注意把黄瓜洗干净,以免有残留的农药,吃了会对人身体不好。再把其他的辅助的物料一起清洗干净,以做备用。

  刀切!一定要把黄瓜的头和尾部的部分切掉,因为有时候,两头的黄瓜会发苦,如果你不小心或者是贪小便宜把这两部分放进去的话,有可能腌出来的黄瓜会发苦哦,

  记得。然后把你的品味需要的辣椒或者是蒜蒜,其他的辅助料也切好,准备后用。

  凉晒!当黄瓜切好了后,大家要先把带有水的黄瓜在有太阳的地方进行凉晒。把多余的水份给晾掉。当然,如果你想吃较为干一些的话,就多晒会。如果想吃嫩一些的话,就少晒会。这个根据你想吃的口味而定的。

  花椒水!在你凉晒的时候,一定要注意,不要浪费了时间哦。就要开始准备些花椒水了。因为在腌制的时候,如果我们需要好味道的话,也是需要用花椒来提味儿的。

  这个时候,就要把花椒放进冷水中,然后放在灶上进行熬制。注意,要用微火来,不要用大火。让花椒的香慢慢地渗到水中去。

  染盐!好了,一切准备工作开始了,接下来就是较为重要的一点了。你这个时候,就要把你所晒好的黄瓜条开始进行染盐了。在染盐的时候,我们也说过,如果你喜欢其他的口味的话,也可以加入你的其他的物料的。例如,花生或者是辣椒。在染盐前,注意最好是把黄瓜在你刚才准备好的花椒水里过一下,这个时候,花椒水的香味就会进入到黄瓜丝里去。而且在你给黄瓜染盐的时候,也会让黄瓜更充分地把盐份吸收到里面去。

  把所有的东西都准备完了后,你就可以放置了。把腌好的黄瓜放置在一边。

  等过一段时间后,你腌的黄瓜咸菜就可以吃了。祝你好胃口哦。

  注意事项:

  如果你想要吃比较老一点的黄瓜的话,你可以把凉晒的时间拉长一点儿。

  注意,花椒水是熬出来的,不是煮出来的。这样,更有利于黄瓜入味儿。

  吃的时候,可以立刻吃,也可以腌一段时间后再吃。如果是腌一段时间再吃的话,尽量时间长一些,最好三天后,否则会有中毒性物质,亚硝酸盐的产生哦,对身体有害的。

  黄瓜的腌制方法(三)

  主料:黄瓜

  辅料:红椒

  调料:八角、盐、料酒、花生油、白砂糖、酱油

  1黄瓜洗刷干净,沥干水分切条或者十字,撒上足够的盐腌制一天一夜;

  2置通风处风干黄瓜表面的水分;

  3锅内倒入400克左右的酱油,加八角、红椒、白糖(或冰糖)、料酒烧开;加入适量花生油,再次烧开,停火,晾凉;

  4风干的腌黄瓜;

  5配色用的彩椒,切丝;

  6倒入风干的腌黄瓜上,用保鲜膜封口置于阴凉处;

  小贴士:

  1.蔬菜一定不能带水,洗净后要彻底晾干,腌制后也要尽量控干,不晾干的话会不好吃的。

  2.煮开后的酱料一定要彻底放凉才能和沥干水分的蔬菜混合;

  3.盐的用量可以以自己的爱好多放少放,想要保存的时间长一些,就多用些,若是现做现吃,可以少放些;喜欢甜味的,糖的用量可以多用些,不喜欢甜的,少放点,提提鲜就可以。

  黄瓜的腌制方法(四)

  原料:黄瓜10斤切成数瓣 辣椒2斤切开 盐1--1.5斤 酱油5斤 白酒7两 白糖7两

  味精2两 生姜2两切片 大蒜1斤

  方法:

  将切开的黄瓜、辣椒

  摆在盆里

  摆一层撒一些盐

  用盐煞水一天

  捞出凉一天

  把酱油放锅里烧开

  把白糖、味精放烧开后的酱油里溶化,等酱油冷凉后倒入坛子里。

  然后就可以把黄瓜、辣椒、生姜、大蒜、白酒放入坛里腌制了一定要密封好

  3天后就可以食用了

  黄瓜的腌制方法(五)

  偏咸的腌制方法:

  配料:

  黄瓜:10斤,青辣椒:2斤,酱油:3斤,

  鲜姜:0.5斤,大 蒜:0.5斤,豆油:0.3斤,

  盐: 1斤, 白酒:0.5斤, 味精:50克,

  白糖:1斤,

  制作方法:

  1,黄瓜切寸条,用盐腌制24小时,捞出晾晒一天,放入坛中。

  2,将鲜姜切丝,蒜切片,辣椒切丝,与黄瓜拌匀。

  3,酱油,豆油各自烧开晾凉,放入味精和白酒后,倒入坛中,两天后即可食用。

  偏甜的腌制方法:

  配料:

  黄瓜:10斤,姜:1斤,蒜:1斤,盐:1斤,

  白糖:1斤,酱油1斤,味精:50克。

  制作方法:

  黄瓜切寸条,腌制两天,取出阴干一天,将姜丝.蒜片与之拌匀,酱油烧开晾凉,再将其他配料放入,两天后即可食用。

  偏酸的腌制方法:

  配料:

  黄瓜:10斤,辣椒:2斤,食盐:1.5斤,

  大蒜:0.2斤,醋:1—1.5斤,味精随意,

  白糖:0.5斤,胡椒面一袋:50克,

  制作方法:

  黄瓜切寸条,压腌制一天,捞出晾干,辣椒切丝,姜切片,醋烧开晾凉,再将一切配料拌匀入坛,两天后即可食用。


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