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猪蹄皮冻的熬制方法

陈哲凡分享

  猪蹄皮冻有多种做法,每种做法口感和味道都各不相同。但是猪蹄的虽说好处当时也有禁忌。下面是学习啦小编为您整理了几种猪蹄皮冻的熬制方法,希望对各位有所帮助。

  猪蹄皮冻的熬制方法

  猪蹄皮冻的熬制方法(一)

  材料:猪蹄500g,大蒜5瓣,姜1块,大葱2根,干红辣椒5个,麻椒10粒,酱油1大匙,白糖2匙,醋1小匙,盐

  做法:

  1.猪蹄洗净,去除杂毛,切成小块(最好让卖肉工作人员完成)。放清水在锅中烧开,放入切好的猪蹄烫2分钟,捞出后用清水冲洗干净浮沫,沥干水分待用。

  2.姜、蒜切片,葱切成葱花,干辣椒用剪刀剪成段,麻椒放到一起待用。坐锅,中火将锅中的油烧至七成熟,放入大蒜片、姜片、葱、麻椒和干红辣椒,爆炒出香味。

  3.加入烫好的猪蹄,翻炒2分钟。

  4.加入开水(水量以没过猪手3cm为宜)、酱油、白糖,炖煮1小时,之后调入盐和醋(如觉得咸淡味可以就不必放入盐了),再炖10分钟收汁即可。

  猪蹄皮冻的熬制方法(二)

  主料:猪蹄3只切块,辅料鸡腿2只切块,调料花椒,大料,料酒,干辣椒,姜,老抽,生抽,

  制作步骤:

  1)洗干净猪蹄鸡腿, 不加调料, 煮沸, 把白沫去掉, 再洗一遍.

  2)加新的清水, 水位超过猪蹄鸡腿两到三厘米; 加花椒66颗, 大料9颗, 姜适量,料酒30毫升, 干辣椒9颗, 老抽26毫升, 生抽36毫升.用中火炖.

  3)中火炖的过程中,每隔5分钟, 充分搅动一下,避免糊锅底(猪皮容易粘),并注意补充加水.

  4)炖一小时后,把猪蹄鸡腿捞到高压锅里, 把汤避掉大料等调料后倒进高压锅里, 再加一罐鸡汤, 用小火慢慢烧高压锅, 20分钟.

  5)把高压锅用冷水冷却后, 检查猪蹄鸡腿是否很容易用手一捻就脱骨,如果不是,就继续用小火慢慢烧高压锅.如果是, 就要让汤自己冷却后, 用手把骨头和皮肉分离开.

  6)把去掉骨头的汤冷却后,放进冰箱里,冷藏(不是冷冻成冰)一个晚上就可以了.

  猪蹄皮冻的熬制方法(三)

  1)猪脚洗干净以后先用开水烫一下,捞出。

  2)在锅内装半锅水,加一些红枣,枸杞,小火慢炖一个小时。

  3)等汤变黄色后,加入盐、鸡精、葱末即可。

  4)盛汤到碗里,趁热喝了。

  5)把猪蹄捞出来,踢掉骨头,皮和肉重新放回锅里跟剩下的汤煮一煮,捞出来装在平口的盘子里,用保鲜膜套上,放入冰箱冷冻层。

  15-20分钟后取出,猪蹄皮冻已经做好了,用小刀切成小块,你就可以吃了。

  猪蹄去猪毛的方法

  1.猪毛多,可用松香,将松香先烧溶趁着热,泼在猪毛上,待松香凉了,揭去,猪毛随着也全脱。

  2.洗净猪蹄,用开水煮到皮发胀,然后取出用指钳将毛拔除,省力省时。

  猪蹄的食用禁忌

  1.由于老年人的胃肠消化功能减弱,而猪蹄中脂肪含量高,所以每次不可吃得太多,以免难以消化。

  2.患有慢性肝炎、胆囊炎、胆结石的老年人,最好不要吃猪蹄,否则会加重病情或诱使旧病复发。

  3.睡前不要吃猪蹄,以免增加血液黏稠度。

  4.猪蹄中的主要可食组织为猪皮,其中含脂肪约20%,大量摄入则会导致热量超标。

  5.猪蹄不适宜与黄豆一起吃,他们的蛋白质含量都是很丰富的,一起吃很容易补充营养过度,对身体是没有好处的,猪蹄和梨、杏、杏仁也是不适宜一起吃的,它们含的一些成份会相互影响,相互作用进而影响吸收。

  6.作为通乳食疗时应少放盐,不放味精。

  7.制作前要检查好所购猪蹄是否有局部溃烂现象,以防口蹄疫传播给食用者。

  不能吃猪蹄的人群

  一、哪些人不能吃猪蹄

  患有肝炎、胆囊炎、胆结石、动脉硬化、高血压病的患者食应以少食或不食为好;凡外感发热和一切热证、实证期间不宜多食;胃肠消化功能减弱的老年人、儿童每次不可食之过多。患有高脂血症的患者不能吃猪蹄。

  二、猪蹄的适用人群

  一般人群均可食用,适宜血虚者、年老体弱者、产后缺奶者、腰脚软弱无力者、痈疽疮毒久溃不敛者食用。


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