皮冻的制作方法有哪些

　　皮冻含有丰富的胶原蛋白，平时熬起来不但可以做一道凉菜，还能包进包子里做灌汤包。下面学习啦小编为大家介绍皮冻的制作方法，欢迎阅读。

　　皮冻的制作方法一

　　1. 把鲜肉皮放入开水锅中浸透捞出，刮去肉皮油脂，片切成6 厘米长的薄

　　片，备用;

　　2. 锅内放入15 公斤水烧开，下入猪皮，姜、葱用大火熬制，边熬边除去浮沫;

　　3. 待肉皮八成熟时下入精盐、酱油，改用小火继续熬制;

　　4. 熬到肉皮烘烂、汤浓时，倒入搪瓷方盘内，撒入大料(碾碎)，拌匀后冷凉冻结即可;

　　5.食用前可切成丁或片;

　　6. 再浇上些醋、酱油、香油调成的三合油，即可食用。

　　皮冻的制作方法二

　　菜谱做法：

　　1.肉皮洗干净放开水锅里煮2分钟

　　2.倒进温水盆里，拔去猪毛，清理干净

　　3.用刀刮去里面白色肥肉部分，再刮表皮

　　4.在温水里洗下，再次倒入锅里煮10分钟

　　5.捞出倒入温水里，

　　6.再次里外刮干净

　　7.再次放锅里煮10分钟，已经透明了

　　8.捞出再刮刮，温水洗净切丝

　　9.倒入锅里煮2分钟，倒出混水10.再加肉皮3倍的水煮开，撇去浮沫，加料酒，姜丝，一点盐煮50分钟，直到水和肉皮差不多

　　11.倒入容器，冷却放冰箱冷藏

　　12.用勺子柄顺碗边捞一圈脱离，倒出

　　13.切片

　　14.装盘，配葱姜糖醋汁

　　皮冻的制作要诀：

　　1. 精盐和酱油要后加，否则肉皮不易煮烂;

　　2. 熬制过程中，要不断打净浮沫，保证成品的外观;

　　3. 一般情况下2500克猪皮，能烹制皮冻800克。