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中秋节抹茶红豆冰皮月饼的做法

虹静分享

  如果你不会做月饼的话,那么现在就一起来学习一下,中秋节该如何自制健康美味的月饼吧。今天,学习啦小编为你带来了中秋节抹茶红豆冰皮月饼的做法。

  中秋节抹茶红豆冰皮月饼的制作方法

  材料

  鸡蛋1只,黄油10克,奶粉80克,糯米粉30克,栗粉30克,牛奶100ML,糖5匙,油10克,糕粉适量(糯米粉放入微波炉加热即熟的糕粉),奶皇馅适量

  奶黄冰皮月饼的做法

  奶黄馅:

  1.黄油放微波炉加热10数秒至软,再把所有材料(鸡蛋1只、白粮3匙、栗粉1匙、黄油10克、奶粉80克)拌匀,然后将拌好的奶皇液上锅蒸,约5分钟搅拌一次,蒸20至30分钟至熟即可。

  月饼:

  1.糯米粉、栗粉、牛奶、糖拌匀至无颗粒,隔水蒸20分钟至熟。

  2.稍凉后加入油搓成软滑的面团,用保鲜膜包好放冰箱松驰一小时左右。

  3.面团取出后分成约干份小面团,馅料也搓成小团,冰皮面团与馅料比例约3:5。

  4.小面团隔着保鲜膜擀开成边缘稍薄中间厚的饼皮,包入馅料裹上糕粉压模,脱模后用小扫帚扫去饼上的糕粉,漂亮的冰皮月饼即做成。

  红豆沙内馅:(可出豆沙近750克)

  红豆400,清水,白糖,植物油

  红豆月饼馅制做过程:

  1:准备工作:红豆提前浸泡两小时或过夜备用;

  2:将浸泡过的红豆洗浸入高压锅煮烂,然后直接入料理机打成泥;

  3:倒入厚底不粘锅内,开始用大火炒,一边炒一边根据自己口味分次加入糖和油;

  4:炒至水份不多时,改为小火,一直炒到发干,锅壁光滑即可。

  凉后入密封盒冰箱冷藏。不要超过2周。如果长时间用不到,可以冷冻。

  豆沙比较吸油,如果不介意的话,炒的时候可以适当的多放点油。

  我因包放月饼中,不可过湿,稍干一些比较好成团。

  5:将豆沙均匀分割成20g一个待用;

  抹茶红豆冰皮月饼组合:

  1:沾少许手粉,模子里也倒入少许手粉晃匀后把多余的粉都敲出,粉不可太多;

  2:将豆沙内馅均匀包入冰皮中,滚圆,把球放入模子中,压出即可。

  Tips:

  糯米粉:糯米浸泡一夜,水磨打成浆水,用个布袋装着吊一个晚上,待水滴干了,把湿的糯米粉团掰碎晾干后就是成品的糯米粉。

  我们一般都在超市买现成的。它吸水力大,遇水即粘连。它可以制作汤团、元宵之类食品和家庭小吃。

  粘米粉:(大米)磨成的粉,又叫大米粉或籼米粉,是多食品的原料。在各种大米中糯性最低的品种,有着糯米粉不可代替的作用,例如萝卜糕。粘米粉北方地区不常见,可购于淘宝。

  澄粉:又称澄面、汀粉、小麦淀粉。是一种无筋的面粉,成份为小麦。可用来制作各种点心如虾饺、粉果、肠粉等。是加工过的面粉,用水漂洗过后,把面粉里的粉筋与其他物质分离出来,

  粉筋成面筋,剩下的就是澄面。大型超市都有卖。

  冰皮月饼的由来

  大班面包西饼有限公司最初于1989年,推出全球首创的“冰皮月饼”(Snowy Mooncakes),之后旋即受到广大的消费者欢迎,凭借集团自行研发的生产技术,加上创新多变的口味配搭,为消费者带来前所未有的味觉体验。

  当时刚刚出产的冰皮,原料上还不是很讲究,它的皮是用熟糯米粉(又叫糕粉)制成,因皮会老化,所以保存时间不长,还会裂开,样子不好看。而馅料是用莲蓉和豆沙制成。因此在当时同行中不太看好该产品。

  但是时至今日冰皮产品以同往日大不相同了。皮是用很多种不同类型的淀粉制成,可长时间不裂开、不老化和无生粉味道。冰皮馅也进步很多,改用安佳奶油、炒绿豆馅和水果馅,制作工艺也由手工制作进步到无菌车间,自动机包装。也实现了3重包,中间放的是泰国燕窝。冰皮月饼在香港越来越成熟。因此生产规模也由一家饼店增加到4大公司同时占有市场。冰皮月饼市场由原来接近零的占有率约有一百万以上份额的占有率,而且每年还在不断提升。不然4大公司不会度身定做一系列自动化机械设备、急速冷冻设备和无菌车间。在广东省沿海城市及广州市,冰皮月饼这几年市场占有一定份额,市场还有相当大的空间。因为旧式月饼高糖、多油,有较多漂白、保鲜等化工原料对人体多少有些影响。而冰皮全属环保健康类产品,所以慢慢被广大消费者接受。
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