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端午节黄米粽子怎么做

虹静分享

  山东的大黄米粽子,历史最悠久的,应为从古至今流传已千年。辈份最大,资格最老的,当首推山东黄米粽子。今天,学习啦小编为你带来了端午节黄米粽子制作方法。

  端午节黄米粽子制作方法

  材料:黄米650克,蜜枣350克、干棕叶1包,绵绳适量。

  做法:

  1.将黄粘米洗净,用清水浸泡12小时,中途换水2次;

  2.棕叶用温水浸泡透并洗净,洗净后放入锅中煮几分钟

  3.取棕叶2-3张铺平,从中间折成漏斗状放入1个蜜枣,防止漏米

  4.放入黄米、蜜枣,再铺一层黄米

  5.把棕叶折叠,上口包严,呈四角形,再用细麻绳扎紧。

  6. 把包好的粽子放入锅内,加水浸没,用旺火把水煮沸,改用慢火煮约2个小时至熟。

  厨房小语:粽子放入锅内既不要太密,粽子上放箅子,用重物压住箅子,以免粽子煮时移动破损。

  小贴士:

  大黄米粽子,有人美其名曰“黄金裹玛瑙”, 蘸着白糖食用,特别软糯清香。

  大黄米,也叫做“黍子”,原产中国北方,是古代黄河流域重要的粮食作物之一。

  黍起源于我国,栽培历史悠久,甲骨文和《诗经》中均有记载。《诗经》中的黍离篇,就有它的身影,写道:彼黍离离,彼稷之穗。行迈靡靡,中心如醉。

  端午节粽子趣闻

  历史最悠久的粽子则是西安的蜂蜜凉粽子,载于唐韦巨源《食谱》。特点是只用糯米,无馅,煮熟后晾凉,吃时用丝线勒成薄片,浇以蜂蜜与黄桂酱――白糖腌桂花酱。

  最大的粽子――大肉粽产于广西南宁,每只重约两斤,以肥猪肉、绿豆为馅,清香、软糯、甘润、膏腴不腻。

  最小的粽子在上海城隍庙,绿波廊、湖心亭两处皆有。长约寸许,形如枕头,火腿为馅。

  小巧清鲜;湖心亭以为茶食,甚妙。

  端午节粽子流派

  北方的粽子,多是简单白米,或者杂以赤豆、枣子,蘸白糖食用。

  江南的粽子名声最盛,做法也复杂,尤其是馅,变化多端。和北方粽子的一个重大差异是,江南粽子的糯米原料,多预先用酱油浸渍,与肉馅相蒸,香味扑鼻。

  国内的粽子,以江南嘉兴出产的最为有名。嘉兴粽子早在清代,就享有盛誉。食书记载嘉兴粽子的种类和做法:

  “竹叶粽”:“取竹叶裹白糯米粽煮之,尖有如生切菱角。”

  “艾香粽”:“糯米淘净,夹枣、栗、绿豆,以艾叶浸米裹,入锅煮。”

  “薄荷香粽”:“薄荷水浸米先蒸软,拌洋糖,用箬裹作小粽,再煮。”

  “豆沙粽”:“豆沙、糖、脂油丁包小粽煮。”

  “莲子粽”:“去皮心,拌洋糖,包小粽。”


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