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家常鱼有哪些做法

春娜分享

  鱼肉是我们经常吃的家常菜,含有丰富的完全蛋白质。鱼的种类有很多,不同的鱼有不同的做法。下面是学习啦小编为你带来的家常鱼的做法,希望对你有所帮助。

  家常鱼私房做法

  清蒸鲫鱼

  原料:鲫鱼1条(约500克),姜丝、青红椒丝、红葱头片、香菜段、鲜酱油、花生油各适量。

  做法:1、鲫鱼宰杀、洗净、擦干水分,随手抹点盐在鱼身上,然后将鱼放一长盘中。

  2、把鱼放入开水锅里蒸熟,滗出汤汁(若汤汁少可保留),放上姜丝、青红椒丝、红葱头片、香菜段;将烧开的花生油趁热浇在鱼身上,随即淋上鲜酱油即可。

  酸菜鱼

  原料:鲤鱼1条(1000克左右),陈年泡青酸菜250克。辅料 鸡蛋清1

  个,混合油40克,汤1250克,精盐4克,味精3克,胡椒面4克,料酒15克,泡辣椒末25克,花椒 10粒,姜片3克,蒜瓣7克。

  做法:1、将鲤鱼去鳞、鱼鳃、剖腹、去内脏洗净,用刀取下两扇鱼肉,把鱼头劈开,钱骨制成块。泡青酸菜洗后切段。

  2、将炒锅置火上,放少许油烧热,下入花椒料、姜片、蒜瓣炸出香味后,倒入泡青酸菜煸炒出味,加汤烧沸,下鱼头、鱼骨,用大火熬煮。撇去汤面浮沫,滴入料酒去腥。再加入精盐、胡相通面备用。

  3、将鱼肉斜刀片成百姓0.3厘米的连刀鱼片,加入精盐、料酒、味精、鸡蛋清拌匀,使鱼片均匀地裹上一层蛋浆。

  4、将锅内汤汁熬出味后,把鱼片抖散入锅。用另一锅入油烧热,把泡癞椒末炒出味后,倒入汤锅内煮1至2分钟。待鱼片断生至熟,加入味精,倒入汤盆子中即成。

  干烧鱼

  原料:活鲳鱼(1000克)1尾,细面条250克,甜酒酿75克,香葱末50克,细姜末15克,豆瓣酱15克,绍酒15克,米醋3克,泡辣椒沫5克,酱油10克,精制盐少许,白糖5克,味精2克,水淀粉20克,精制油300克(耗15克)。

  做法:1、将鱼去鳞、鳃,剖腹挖去内脏,取出鱼子与鱼一起洗干净,抹干水,将鱼子仍塞入鱼肚内,两面鱼背肉锲一字刀纹。

  2、将面条投入沸水锅里煮熟捞出,用凉水;中冷,分放10只味碟里备用。

  3、炒锅放中火上,放油150克烧热,将碟内面条扣入热油里煎黄一面,取去料碟,将面条翻身再煎黄另一面倒出,沥去油备用。

  4、炒锅放旺火上烧热,用油润滑锅壁后,放精制油烧热,将鱼身抹匀酱油待片刻,投入热油里两面煎微黄色,倒出沥去油,锅里再放油100克,下泡辣椒末、豆瓣酱炒出红油,再下甜酒酿、葱姜末炒散后盛出四分之三备用。

  家常版水煮鱼片

  主料:草鱼,黄豆芽

  调料:姜,蒜,盐,料酒,淀粉,蛋清,花椒,干红辣椒,八角,桂皮,香叶,酱油,白糖,胡椒粉

  做法:

  1、去好骨的鱼身,将鱼皮面朝下放在案板上,菜刀按由鱼头向鱼尾的方向斜向入,片成鱼片。

  2、片好的鱼片里加入适量盐,料酒,淀粉,蛋清抓匀腌10分钟左右。

  3、烧锅清水,加少许盐,待水开后放入黄豆芽煮熟捞出沥干水份铺在碗底。

  4、热锅上油,油热后,放入八角,桂皮,香叶,干红辣椒段,花椒,小火炒香后把香料捞出只留底油。

  5、用锅中热油爆香姜蒜片,下剁碎的豆瓣酱,倒入步骤4里炸好的香料的一半炒至出红油。

  6、再倒入适量清水,水煮开后加入酱油,盐,少许白糖,胡椒粉让它继续沸腾1到2分钟。

  7、下入步骤2里腌好的鱼片,待几秒钟后用筷子拔散,水开鱼片变色后连汤汁一起倒进装有豆芽的碗里。

  8、另取净锅烧热油,把另一半的香料倒入逼出香味,连油一起泼在鱼片上即可。

  红烧鲫鱼

  材料:鲫鱼;配料:姜,蒜,醋,生抽,老抽,味精青红辣椒适量。 做法:

  1、鲫鱼洗净,在鱼身上斜画三刀,在鱼身内外抹上盐,鱼肚里塞少量姜丝,用料洒,生抽,老抽,味精腌二十分钟。

  2、炒锅洗净,用姜擦一遍.坐锅热油,油热以后将控干水份的鱼放入煎。煎好一面翻另一面。

  3、两面煎好后把鱼移到锅的一边,依次倒入姜丝,蒜末,辣椒翻炒,倒入少量醋和老抽。

  4、炒匀后加适量高汤或水,大火煮至鱼熟即可调味出锅。

  小贴士:

  1、鲫鱼煎好后,要往热油内洒少许盐,再放入鱼籽煎至金黄色,否则鱼籽

  的水分太多,容易爆油花烫伤人。

  2、鲫鱼要先拭干水,抹上一层生粉,锅烧热后用姜片抹一遍,再倒油来煎鱼就不容易脱皮了。

  3、鲫鱼的泥味较重,将其刮鳞抠鳃、剖腹去脏后,还要去掉位于鱼鳃后咽喉部的牙齿,可将鲫鱼的泥味完全消除。

  4、鲫鱼煎炸和炖煮时,手要轻巧一点,太用力的话,很容易将鱼身弄断,将鱼皮弄破,影响成菜的外观。

  剁椒鱼头

  材料:胖头鱼头,红剁椒

  调料:盐,醋,料酒,姜,葱

  做法:

  1、腌:胖头鱼头洗净,从鱼嘴正中对开,抹上盐,醋,料酒腌制几分钟。再在鱼头上下都摆上姜丝,表面铺一层剁椒。

  2、蒸:蒸锅放水,烧到水开后,把准备好的鱼头放进去蒸15分钟左右。

  3、泼油:出锅后,撒上葱花,取净锅烧热油,浇在蒸好的鱼头上即可。

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