鱼的家常做法

　　鱼是我们饭桌上的常见肉类，鱼肉细嫩鲜甜十分美味，今天，学习啦小编为大家整理了鱼的一些家常做法，希望大家喜欢!

　　鱼的家常做法——【家常酸菜鱼】

　　健康功效：

　　白糖：富含碳水化合物

　　食材用料：

　　鲈鱼(1斤半左右)1条酸菜400克

　　色拉油100克红干椒12个

　　泡椒6个红袍花椒40粒

　　盐适量白胡椒粉1克

　　料酒10克白糖3克

　　泡姜2片蒜3瓣

　　鲜汤适量鸡蛋(用蛋清)1个

　　菜谱做法：

　　1.做酸菜鱼片好鱼片很重要，多说两句。鱼收拾干净后，在鱼的头、尾部各划一刀。

　　2.然后从鱼背顺鱼骨下刀。

　　3.刀紧贴鱼骨慢慢片开。

　　4.片下整片鱼身。另一边如法炮制。

　　5.刀与菜板呈30°角，把鱼身片成薄些的鱼片。

　　6.在鱼片中加入5克料酒、白胡椒粉、蛋清和适量的盐。

　　7.轻轻把鱼片抓匀，腌制10分钟。

　　8.酸菜洗净切成寸段。

　　9.准备好佐料和调料，红干椒一半切成节，蒜切片。如果没有泡姜切两片生姜也可以。

　　10.起锅下40克油，小火炒香一半花椒和红干椒节。

　　11.放入泡姜、蒜片爆香。

　　12.放入酸菜、泡椒炒香。

　　13.加入适量鲜汤、和剩余料酒，放鱼头鱼骨大火烧开后煮15分钟。

　　14.加入白糖和适量的盐调味。

　　15.把酸菜和鱼头鱼骨捞入大碗中。

　　16.转小火，逐片放入鱼片煮熟。

　　17.把鱼片盛入碗中。

　　18.另起锅烧热余下的油，炒香剩余的干红椒和花椒。

　　19.浇在鱼片上面，点缀香菜。

　　鱼的家常做法——【炖带鱼】

　　1、带鱼洗净切段。

　　2、入油锅中煎一下盛出。

　　3、下入葱姜蒜，干红椒爆香。

　　4、下入带鱼，调入适量酱油，食醋，白糖，料酒， 盐，鸡精，加入适量水，盖上盖子炖。

　　5、炖至汤汁收干即可。

　　6、装盘。

　　鱼的家常做法——【香焖带鱼】

　　原料：带鱼、面粉、生抽、葱、姜、蒜、糖、盐、米酒。

　　做法：

　　1、热锅热油，放两面拍了生粉的带鱼段;

　　2、每面各煎两分钟;

　　3、淋一点生抽、加葱姜蒜、糖、盐;

　　4、加米酒到刚刚没过鱼的量，加盖中火焖;

　　5、汁收干即可。果断学起。

　　鱼的家常做法——【老干妈烧带鱼】

　　1)带鱼收拾干净切块，加料酒、姜粉、花椒粉、盐腌制半个小时。

　　2)葱切段、姜切片、蒜、大料。

　　3)带鱼裹上鸡蛋，入油锅炸至两面金黄。

　　4)料酒、醋、酱油、白糖调成碗汁。

　　5)锅里放油将葱姜蒜、大料放入煸炒。

　　6)加带鱼，倒入料汁，加水。
　　7)加老干妈酱炖煮至收汁即可。

　　鱼的家常做法——【带鱼春笋汤】

　　1、带鱼切长条;咸肉切薄片，春笋斜切片;

　　2、带鱼块小火煎至两面微黄;

　　3、起油锅放葱段蒜头姜片微煸成金黄色;

　　4、倒入咸肉煸炒后加黄酒;

　　5、加入煎好的带鱼和春笋、黑木耳和红椒;

　　6、倒入热水，大火烧开后转小火煮20分钟左右，汤色呈奶白后下盐调味即可。

　　鱼的家常做法——【茄汁带鱼】

　　1、带鱼洗净。

　　2、带鱼表面沾上一层蛋液。

　　3、油六成热时，放入带鱼煎炸至两面金黄。

　　4将番茄酱3大勺、白醋3大勺、糖2大勺、生抽1大勺、水淀粉少许放入碗中调匀。

　　4、锅中留底油，爆香姜片、蒜片。

　　5、将调好的茄汁倒入，加半碗水，煮沸。

　　6、关火放带鱼块拌匀即可。

　　鱼的家常做法——【酸辣带鱼】

　　1、带鱼剪去头尾肠，两面划出刀纹，切段;

　　2、锅烧后入油滑锅，油热后下带鱼块煎，煎成两面金黄色后盛出滤去油;

　　3、留少许油，入葱姜蒜小火煸出香味，放入酸甜辣椒酱小火煸炒;

　　4、加入料酒、生抽和小半碗清水，入煎好的带鱼，中火烧3 5分钟，至带鱼入味收汁即可。

　　鱼的家常做法——【啤酒烧带鱼】

　　1、带鱼去掉内脏，洗净切段，鸡蛋打散。

　　2、带鱼段蘸蛋液，放锅中煎至两面金黄后捞出。

　　3、锅中放少许油，下姜、蒜、干辣椒，爆香后放入煎好的带鱼。

　　4、倒入没过带鱼的啤酒，倒生抽、盐、糖，轻轻翻动带鱼，中小火烧5分钟。

　　5、汤汁收得差不多时，撒点鸡精调味出锅即可。