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如何腌制羊肉串_正宗羊肉串的腌制方法

朝燕分享

  烤羊肉串是新疆人喜爱的风味小吃,肉质鲜嫩,味咸辣,广受人们欢迎。那么,往往正宗的羊肉串是如何被腌制出来的呢?下面学习啦小编就和大家介绍羊肉串的正宗腌制方法,希望你会喜欢!

  正宗羊肉串的腌制方法

  原料:

  瘦羊肉500克(腿肉最好)、精盐15克、胡椒粉5克、芝麻50克、小茴香3克、孜然5克、花椒粉5克、面粉15克、味道、辣椒粉各少许。

  做法:

  1、将瘦羊肉去掉筋膜,洗净血水,切成小块放入盆中。

  2、依次加入精盐、芝麻、胡椒粉、孜然、小茴香、花椒粉、面粉和味道,揉搓拌匀,腌制两小时以上。

  3、将裹匀稠糊状调味料的小块羊肉,用手捏穿在竹签上(每串可穿8——10个)。

  4、将羊肉串横架在点燃、煽旺的炭烤炉上,边煽边烤,待羊肉串两面烤至出油时即熟(喜欢吃辣的朋友,可稍洒辣椒粉)。

  温馨提示:

  烤肉务必熟透后食用,以免引发布鲁氏菌病。此病是一种人畜共患疾病,其传染源主要是带菌的羊、牛、猪等家畜。人一旦食入病畜的肉、奶、内脏,或吸入含有布氏菌的空气,或皮肤、黏膜接触到病菌,都可能染病。

  正宗羊肉串的腌制方法,羊肉是一种美味并且营养的肉类食物,很多人一说到羊肉串就想到新疆的做法,上面的支招你都记住了吗?相信你做出的一定也很美味。

  羊肉串的腌制小贴士

  新疆烤羊肉串

  原料配方:瘦羊肉500克、精盐15克、胡椒粉5克、芝麻50克、小茴香3克、孜然5克、花椒粉5克、面粉15克 味料(辣椒粉)少许。

  制作方法

  1.将瘦羊肉去掉筋膜,洗净血水,切成小块放入盆中,加精盐、芝麻、胡椒粉、孜然、小茴香、花椒粉、面粉和味精,揉搓拌匀, 腌渍2小时。

  2.将裹匀稠糊状调味料的小块羊肉,用手捏扁穿在竹签上(每串可穿8~10个)。 3.将羊肉串横架在点燃、煽旺的炭烤炉上,边煽边烤,待羊肉串两面烤至出油时即熟(喜食辣味,可稍洒辣椒粉)。

  羊肉串配方:羊肉、洋葱、牛奶、蛋清、孜然粒、辣椒面、料酒、盐少量、色拉油、五香粉、糖、味精、鸡精、小苏打、干淀粉,补充:有条件的放点虾油

  烤羊肉串的主要原料是羊肉,佐料有盐、孜然、干辣椒面。麦面粉、洋葱等。羊肉以一、二岁的绵羊羯羊为上,以当年羊羔肉最佳。先将羊肉切成大小厚薄、肥瘦适中的肉片置于盆内,用盐及切碎的洋葱拌匀,腌制20分钟或半小时,然后串穿在特制的生铁钎上,为了鲜嫩还可裹上鸡蛋或面粉,进行烤炙,待羊肉串到七成熟即可撒适量的孜然和干辣椒面。烤制好的羊肉串,要求外酥脆,内鲜嫩,味咸辣,孜然香味浓郁。这样的羊肉串趁热食用,风味十足,开胃爽口。特别是数九寒天,客人坐在烤炉前,有彤彤炉火可以取暖,又辣又香的羊肉串可以增温解馋,再小酌几杯美酒,真是妙趣横生,别有风味。

  蒙古羊肉大串

  新鲜羊肉(腿肉最好)、多味宝羊肉大串腌渍料

  羊肉串的腌制:

  1、羊肉剔去白色的筋切成厚为1cm,长大约3-4cm的块,最好是肥瘦相间的肉块 这样比较香,如果实在担心油质,可以先将肥肉剔下来;

  2、按比例:肉:料:水=100:5:5的比例,也就是2斤肉一两料一两水,加入多味宝羊肉大串腌渍料和水搅拌均匀。

  3、拌好的羊肉盖上保鲜膜放入冰箱,腌制一晚上味道最好,中途取出再翻拌几次;

  下面简单介绍一下烤羊肉串的过程:

  1.肉 选用新鲜肉,切成2-3公分左右的条,也可以切小一点,视钎子的大小和炉子的宽度。

  2.串 每串串4个瘦肉1个肥肉.注意要将每串串的距离相同。

  3.用具 专用烤炉。

  4.烤 将腌制好的肉串放在已经烧到通红的烤炉上,摆放整齐烤制(一定注意有油滴下时如果起明火必须将烤肉拿开灭火后再放上去,你可以用一个扇子扇,以达到不起明火的目的)烤几分钟后看到肉变色后,将全部烤肉拿起来翻烤另一面,几分种后再翻过来, 在烤制过程中不再需要加入任何的调料,一步到位,让偷懒的你也可以做出美味!掌握好火候就基本可以开吃了,大概5分钟之后就烤好了, 然后趁着热乎劲开吃吧!

  产品特点:风味纯正,羊肉风味足,在烤制过程中羊肉香气逼真、自然,香味扑鼻而来。


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