腊菜的腌制方法
腊菜因为被作为冬季贮存的一种菜品而被人们所喜爱，尤其是贮存时间长，味道咸而美味！那么，通常腊菜在腌制上有什么方法呢？下面学习啦小编就和大家介绍下有关腊菜的腌制，希望你会喜欢！
腊菜的腌制方法
腊菜主要由麻菜、芥末、曲酒等成分组成。麻菜、芥末、曲酒等皆性温，味辛、麻辣。
腊菜别具风味，其口感清凉甜辣，鲜嫩爽口，香气盈嘴;细嚼之一股浓郁的辣味直蹿鼻腔;咽之滑溜爽心，解郁理气。尤其是吃后时不时地反嗳出的味道，真乃回味无穷。
腊菜的制作方法并不复杂，但配方比例具有一定的要求：首先将从田里新拔起的麻菜用绳串挂起，放在外面阴凉处风干大约两个星期，然后用温开水泡洗净切碎，下铁锅用温火烧炒，炒时先行加入菜油，待菜油烧至六七成热时，再将碎麻菜下锅，佐以味精。起锅后用大笾子盛摊开，待冷却透彻，按每公斤10克芥末，15克白酒(好曲酒)的比例，与麻菜搅拌调匀，最后分装入玻璃瓶子或瓷罐封存，大约经过一旬时间，待芥末、曲酒其味充分渗透于麻菜之中，腊菜便大功告成。吃时应注意的是，要随开坛(瓶)随关上，这样不至于使剩下的菜麻辣气味挥发，以保持其风味的淳厚浓郁。
腊菜的做法图解
腌制腊菜的食材
腊菜的腌制步骤
1.将新鲜芥菜心泡洗干净。
2.放到簸箕里晾干水分。
3.晾至芥菜叶有点发焉就行了。
4.将芥菜心切成碎丁。
5.取一个干净无油的小锅。
6.取适量的芥菜丁倒入锅里。
7.加适量的盐。
8.开大火，全程不停用筷子翻炒。
9.大约炒一二分钟左右，至菜心湿润返水。
10.趁热压实，在表面再均匀撒上少量的盐。
11.用保鲜袋密实包装。
12.待腊菜变青黄色，略有酸味就可以了。
13.起油锅。
14.倒入腊菜。
15.加适量的白糖。
16.加适量的辣椒酱。
17.翻炒均匀即可出锅了。
腊菜腌制小贴士
1、做腊菜的原料必须要晾干水分。
2、腊菜在洗、切、炒制、腌的过程中，均要保持干净，特别是不能沾有油。
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