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紫苏叶的食用方法_紫苏叶怎么吃

朝燕分享

  紫苏叶嫩枝紫绿色,断面中部有髓,气清香,味微辛。至于紫苏叶通常的食用方法有哪些呢?以下是学习啦小编整理的关于紫苏叶食用的相关知识,一起来了解一下吧。

  紫苏叶的食用方法

  一、紫苏叶拌黄瓜材料:黄瓜500克,紫苏叶(红、绿均可)100克。调料:精盐、味精、香油、白醋、白糖。

  制作:1.紫苏叶洗净,加盐杀一下,切碎。

  2.黄瓜洗净,去皮,切成丝,放入一小盆中,撒上精盐、味精、白醋和适量白糖,拌匀,再把切好的紫苏撒在黄瓜丝上,淋上香油,上桌前拌匀,装人盘中,即可食用。特点:清香爽口,风味独特。

  二、软炸紫苏叶材料:紫苏叶200克,煎炸粉50克。调料:椒盐、食用油250克。

  制作:1.将紫苏叶一片片洗净,用布擦干,放在盘中。煎炸粉用适量水调好。

  2.锅内倒入油,将紫苏叶全部浸入调好的煎炸粉中,下油锅文火炸至两面金黄捞出放盘中。

  3.全部炸完后撒上椒盐即可食用。特点:成香酥脆,有紫苏特有的香味。

  三、鲜紫苏叶滚鱼头粤人虽嗜辣者少,但如今高温多雨湿重,吃点辛辣可祛湿,并能增加食欲。紫苏是辛温解表类中药,而新鲜紫苏叶性温味辛,有疏散、达气之功,且气味辛香惹味,常为菜肴之用。大鱼头即鳙鱼头,头极肥大,故称大鱼头。有人会嫌它肉质粗劣,其实鳙鱼不庸,尤其是鱼头味道“至美”。难怪郭沫若品尝后赋诗曰:“平生无此乐,饱吃大鱼头”。鲜紫苏滚大鱼头,并撒入少许胡椒粉,有增香、去腥、解毒、祛湿之功。

  材料:紫苏叶15克、大鱼头1个、生姜3片、生葱少许。烹制:紫苏叶洗净,切碎;鱼头开边、去鳃、洗净、盐拌腌,拍上干生粉,起油镬下姜,下鱼头稍煎,溅入少许绍酒。加入清水1250毫升(5碗量),滚沸至刚熟,下紫苏叶、葱稍滚,下盐便可。此量可供3~4人用。

  四、紫苏叶鱼汤做法:取新鲜鱼洗净,鱼段略煎,之后下骨牌大的土豆块同炖,汤渐白如奶汁,快起锅时撒一把紫苏叶,鱼的鲜香一瞬间就浓烈起来。明代文献中有紫苏“叶可生食,与鱼作羹味佳”的记载。选上好鲤,紫苏应切成细丝,用白骨瓷碟子另盛了,一筷尖儿紫苏,搭一匙鱼羹,这样的吃法可真是风月极了。

  五、紫苏叶粥原料:

  1.主料:粳米100克,紫苏叶15克。

  2.调料:红糖。制法:以粳米煮稀粥,粥成入紫苏叶稍煮,加入红糖搅匀即成。按,紫苏叶具有开宣肺气、发表散寒、行气宽中的功效,与健脾胃的粳米相配成粥。适用于感冒风寒、咳嗽、胸闷不舒等病症。紫苏粥是很好的健胃解暑食品。

  六、紫苏炒田螺材料:田螺、紫苏叶、沙茶酱、蒜蓉、豆豉、精盐。制法:放油烧开,把蒜蓉、紫苏叶、沙茶酱、豆豉等倒入锅中,爆香。加入田螺不停地炒,放适量滚水,用精盐调味,炒至熟透。勾芡并浇上熟油即可。

  七、紫苏泡菜材料:30片鲜的青紫苏叶,泡菜、辣椒粉、蒜泥、盐和糖适量。制法:把泡菜及所有调料置于盘中,把紫苏交叉放在泡菜上;然后在叶子上面再盖一层泡菜及调料;腌一夜,味道就进去了。

  特点:这是一道可口的佐餐小菜,适于冬季经常体寒、食欲不振的人。泡菜中含有丰富的维生素,还含有能补充体力的营养物质,缓解疲劳的效果不错。

  八、腌制的紫苏梅子以一公斤青梅配一公斤糖为例,将梅子洗净,用浓盐水浸泡去除涩味。三五天后,梅子有三分软,去蒂,用原先浸泡的盐水将梅子洗净,捞出装入陶瓮中。将白糖分为十份,先加入一份白糖以及米酒一杯。另一厢,采收新鲜紫苏叶五六片洗净晾干,等数天后梅汁淹过梅子,将紫苏叶均匀撒入。每隔一个月加糖一份,直至一公斤糖全部加完。尽管紫苏梅存放得越久越美味,然而往往到了隔年初次开封的时候,大家都会忍不住拿来吃,一大瓮梅子,无声无息地就见底了。碾碎了小煮过,放凉了拿来当饮料就是著名的紫苏梅茶,正适合炎炎夏日消暑。若用盐腌,拿来配茶泡饭也好啊。

  九、紫苏叶饮原料:

  1.主料:紫苏鲜叶3—5片。

  2.调料:白糖。制法:将紫苏叶洗净沥水,放入杯内用开水冲泡,放入白糖成清凉饮料。此饮具有健胃解暑的功效。健康人在炎热天气饮用,可增强食欲,助消化,防暑降温,还可预防感冒,胸腹胀满等病症。

  十、紫苏叶汤团原料:

  1.主料:紫苏子300克,糯米粉1000克。

  2.调料:白糖、猪油。

  制法:

  1.将紫苏子淘洗干净,沥干水,放入锅内炒熟,出锅晾凉研碎,放入猪油、白糖拌匀成馅。

  2.将糯米粉用沸水和匀,做成一个个粉团,包入馅即成生汤团,入沸水锅煮熟,出锅即成。此汤团由紫苏子与健脾胃的糯米组成,具有宽中开胃、理气利肺的功效。适用于咳喘痰多、胸隔满闷、食欲不佳、消化不良、便秘等病症。脾胃虚弱泄泻者忌食用。

  紫苏叶的药用价值

  方剂

  紫苏散

  组成:紫苏叶、 桑白皮、 青皮、 五味子、 杏仁、 麻黄、 炙甘草各5克

  功效: 宣肺散寒,化痰止咳。

  主治:外感风寒束肺 。证见咳嗽 痰多,头痛,发热恶寒,口不渴,舌淡苔白,脉浮。

  点评:

  ①本方证以发热恶寒,咳嗽,痰多,脉浮为辨证要点。

  ②本方可用治慢性气管炎、支气管哮喘、 肺气肿。

  杏苏散

  组方:紫苏叶9克,半夏9克,茯苓9克,前胡9克,苦桔梗9克,枳壳6克,甘草3克,生姜三片,大枣3枚,杏仁9克,橘皮6克,水煎温服。

  功用:轻宣凉燥,理肺化痰。

  主治:秋季外感凉燥证,恶寒无汗,头微痛,咳嗽痰稀色白,鼻塞咽干,苔白,脉弦。

  香苏散

  组方:香 附子120克炒香,去毛,紫苏叶120克,炙甘草30克,陈皮60克,上述四药共研成粗粉。每日三次,每次取药粉9克,水煎热服。

  功用:疏散风寒,理气和中,主治外感风寒,胸脘(胃)气滞证,恶寒发热,头痛无汗,胸脘(胃)部痞闷,不思饮食, 舌苔薄白,脉浮。

  香苏葱豉汤

  组方:制香附4.5~6克,陈皮4.5~6克,鲜葱白(葱头)3枚,紫苏4.5~9克,炙甘草2~2.5克, 淡豆豉9~12克,水煎服。功用:发汗解表,调气安胎。

  主治:妊娠伤寒(孕妇感受风寒),恶寒发热,无汗,头痛身痛,胸脘(胃)痞闷,苔薄白,脉浮。

  苏姜汤

  组方:紫苏叶22.5克,生姜2.5克,水煎成25%浓度的药汤(即两种药共25克,要煎成100毫升的药汤),每天早晚各服一次,每次100毫升,10天为一疗程,每两个疗程间隔3天。

  功用:化痰,止咳,平喘。主治 支气管炎。

  常用配方

  1、用於感冒:紫苏叶 10 克,葱白 5 根,生姜 3 片,水煎温服。

  2.用於外感风寒头痛:紫苏叶 10 克,桂皮 6 克,葱白 5 根,水煎服。

  3.用於急性胃肠炎:紫苏叶 10 克,藿香 10 克,陈皮 6 克,生姜 3 片,水煎服。

  4.用於胸膈痞闷、呃逆: 紫苏梗 15 克,陈皮 6 克,生姜 3 片,水煎服。

  5.用於孕妇胎动不安。 麻根 30 克,紫苏梗 10 克,水煎服。

  6.用於妊振呕吐:紫苏茎叶 15 克,黄连 3 克,水煎服。

  7.用於水肿:紫苏梗 20 克,蒜头连皮 1 个,老姜皮 15 克, 冬瓜皮 15 克,水煎服。

  8.用於食蟹中毒:紫苏叶 30 克,生姜 3 片,煎汤频饮。

  9.用於阴囊湿疹:紫苏茎叶适量,水煎泡洗患处。

  10.用于体内寄生虫,紫苏茎叶适量,和面一起蒸馒头,食之可以灭杀蛔虫等体内寄生虫。

  选方

  治伤风发热

  《海上仙方》苏叶、防风、 川芎各7.5克,陈皮5克,甘草3克。加生姜二片煎服。(《不知医必要》苏叶汤)

  治卒得寒冷上气

  干苏叶150克,陈橘皮200克,酒四升煮取一升半,分为再服。(《补缺肘后方》)

  治咳逆短气

  紫苏茎叶(锉)一两,人参半两。上二味,粗捣筛,每服三钱匕,水一盏,煎至七分,去滓,温服,日再。(《圣济总录》 紫苏汤)

  治伤寒啘不止

  赤苏一把,水三升,煮取二升,稍稍饮。(《补缺肘后方》)

  治胎气不和,凑上心腹,胀满疼痛,谓之子悬

  大腹皮、川芎、 白芍药、陈皮(去白)、紫苏叶、当归(去芦,酒浸)各一两,人参、甘草(炙)各半两。上细切,每服四钱,水一盏半,生姜五片, 葱白七寸,煎至七分,空心温服。(《济生方》 紫苏饮)

  治乳痈肿痛

  紫苏煎汤频服,并捣封之。(《海上仙方》)

  治金疮出血

  嫩紫苏叶、桑叶,同捣贴之。(《永类钤方》)

  治攧扑伤损

  《金匮要略》紫苏捣敷之,疮口自合。(《谈野翁试验方》)

  治蛇虺伤人

  紫苏叶捣汁饮之。(《 千金方》)

  治食蟹中毒

  紫苏煮汁饮之。(《金匮要略》)

  治寒泻

  紫苏叶15克,水煎加 红糖6克冲服。 解食鱼、鳖中毒

  紫苏叶60克,煎浓汁当茶饮,或加姜汁十滴调服。

  子宫下垂

  紫苏叶60克,煎汤熏洗。

  治疗慢性气管炎

  取干苏叶与少量 干姜(10:1),制成25%苏叶药液。每日早晚各服一次,每次100毫升,10天为一疗程。两疗程间隔3天。

  治疗寻常疣

  将疣周围皮肤消毒(疣体突出者可贴皮剪去),取洗净之鲜紫苏叶摩擦疣部,每次10~15分钟,敷料包扎,每日1次。治疗20例,连续摩擦2~6次皆愈。

  进食鱼蟹中毒(包括过敏)而出现腹痛、呕吐,或遍身 风疹瘙痒者。

  古医书《金匮要略》载食鱼蟹中毒“紫苏煮汁饮之。”经验上常用鲜苏叶60克、生姜20克,加清水二碗半,煮至二碗,一日分2~3次口服。此法对于解除腹痛,呕吐等症状,有良好的疗效。若上方中再加入 厚朴5克、 生甘草5克,则效果更好。民间常用鲜苏叶煎炒田螺,一方面取其芳香辟腥,使之可口,另一方面亦是取其解毒的作用。

  验方

  1、治疗寻常疣:鲜紫苏叶外擦患处,每日1次,每次10~15分钟,一般3~5次可愈。

  2.治疗子宫出血:将紫苏制成每ml相当于原生药2g之水提取液,分装成5ml安瓿。使用时以无菌棉球、纱布或擦镜头纸浸润紫苏液贴敷于出血处。

  3.紫苏叶15克,水煎加红糖6克冲服,治寒泻。

  4.紫苏叶60克,煎浓汁当茶饮,或加姜汁十滴调服,可解食鱼、鳖中毒。

  5.紫苏叶60克,煎汤熏洗,对子宫下垂有疗效。

  药(毒)理学

  1、解热作用:用紫苏叶煎剂及浸剂2g/kg经口服伤寒混合菌苗发热的家兔,有微弱的解热作用。

  2.抑菌作用:紫苏叶在试管内能抑制葡萄球菌生长。紫苏叶浸膏对6种真菌 琼脂 培养物 最低抑菌浓度(MIC)为200-1600mg/ml;浸膏中的紫苏醛起主要抑菌作用。

  3.升血糖作用:紫苏油0.35ml/kg给予家兔口服;可使 血糖上升;油中的主要成分 紫苏醛制成肟(Oxime)后,升血糖作用较紫苏油更强。

  4.对血凝的作用:紫苏水提液对家兔耳表静脉注射,可缩短血凝时间、血浆复钙时间和凝血活酶时间,说明紫苏内源性 凝血系统有促进作用,而对外源性凝血系统的影响并不明显。

  5.促进 肠蠕动:从紫苏叶中分离出的Perilla ketone,对大鼠有促进肠蠕动作用,使肠内物质运动加速,这是由于Perill ketone对肠扩约肌有刺激作用。

  6.镇静作用:从紫苏叶中分离出的 紫苏醛、Stigmasterol、Dill apiole均有镇静作用,可延长 苯巴比妥减少的大鼠的睡眠时间,其中 Dill apiole 的半数有效量=1.57mg/kg。紫苏水煎剂1:2O浓度,对病毒ECHO11株有抑制作用。

  毒性:紫苏的成分紫苏酮等酮类化合物均为3-取代呋喃类化合物,对小鼠、山羊、小母牛均显示毒性作用,尤其对肺部,可因肺水肿及胸膜渗出而死亡,但给药途径不同,毒性不同,紫苏酮10mg/kg静脉注射可使山羊致死,40mg/kg灌胃却无影响。 紫苏醇具有毒性、刺激性和 致敏作用。另雌山羊静脉注射紫苏酮10mg/kg可致死,若灌胃 40mg/kg仍可存活。


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